INTRE GULAS SI TOCANA - CEAUNITA

Asa de frumosi sunt  cartofii  noi  incat  ma  tenteaza grozav   atunci cand ii  vad   pe tarabele  din piata .
M-am gandit sa fac o  mancare la ceaun cu  carne de  pui , cartofi noi, morcovi proaspeti si zemosi,radacina de patrunjel aromata,  ceapa alba (noua, cruda), rosii proaspete  si  ardei grasi verzi, foarte   carnosi si  frumosi. 
Practic mancarea se situeaza intre  gulas si  tocana, probabil ca are un gust aparte find facuta intr-un ceaun de tuci emailat, gros si greu dar in acelasi timp este si destul de dietetica, fiind facuta cu  carne de curcan sau de pui, cine cu ce doreste. Aici se mai pot adauga si cateva fire de carnati afumati, taiate  in bucatele, pentru a da gust picant mancarii.  De data asta am facut-o cu pulpe inferioare de pui (de casa ) si  am pus cateva fire de cabanos.
Am undit ceapa intr-un pic de ulei de masline, am pus  carnea de pui , s-a  undit si ea schimbandu-si culoarea, am pus morcovul , ardeiul gras si rosiile tocate, am pus boia de ardei afumata, sare, piper, ardei iute, foi de dafin si o  cana de apa si  am lasat la fiert  acoperit, la foc mic si domol. 
Cand carnea a fost fiarta, am pus cabanosul si  cartofii noi curatati , taiati  cubulete  si  am  lasat sa fiarba incetisor, pana ce cartofii au  inceput sa se sfarame. Daca   mancarea  este deja ingrosata, a scazut suficient si este gata . 
Se da la o parte, se  pun verdeturi tocate  (patrunjel, marar, frunze de telina si  leustean ) . Toate acestea  vor aroma atat de bine  ceaunita incit gustul este fabulos. Este singura  mincare in care pun toate verdeturile,  amestecate. 
I-am spus ceaunita pentru  ca , de regula,  o  fac la soba, afara, nu-i port grija, ceaunul isi face treaba, doar din cand in cand  se mai  pune cate un lemn  pe foc. 
Este absolut delicioasa, buna de facut cand ai musafiri  dragi, cu  care  vrei sa ai  la dispozitie mult timp  pentru povesti,  poate sta linistit pe post de  garnitura, pe langa un gratar  ceva mai  gras sau,doar simpla, cu muraturi reci sau cu salata de cruditati alaturi.

CRAP SI PASTRAV LA GRATAR CU SARAMURA DE LEGUME COAPTE

Abundenta  legumelor din piata ma determina intotdeauna  sa hotarasc pe loc meniul  asa ca  am  decretat :  se va face    un peste  la gratar (crap si pastrav) cu saramura de  legume la gratar  . A iesit extraordinara mincarea , parca mai buna a fost rece, dupa ce s-a inchegat putin pestele .
Am copt pe gratar  legumele (ardei gras, rosii, ceapa rosie, ardei iute  si ciuperci), le-am curatat si le-am  taiat in  bucatele mici .

Toate legumele, amestecate cu sare, le-am  rasturnat intr-o cratita  de inox cu fund dublu, au dat un clocot impreuna  pe soba si apoi am pus pestele . A mai  bolborosit pe foc vreo 10 minute dupa care  mincarea a fost  gata . Legumele  coapte  si-au luat gust una de la alta, ardeiul iute  a  dat un pic de iuteala, taman buna  pentru peste, totul a iesit minunat . 
Poze pentru  final nu mai am  ca am terminat mincarea tirziu de tot,( a fost infiorator de cald peste zi si am ales sa gatim seara )  pe la 23 iar a doua zi  nu am apucat sa mai  fac poze. 

CASTRAVEȚI MURAȚI ÎN SARAMURĂ

Castraveții se spală și se pun în apă rece ușor sărată (10 g sare la un litru de apă), unde se lasă timp de aproximativ 3 ore pentru a deveni elastici. După aceasta, se spală din nou bine și se așază în borcane (eu folosesc borcane de 800 ml și de 1,7 l). Dacă preparați o cantitate mai mare, puteți pune castraveții într-un vas mare (preferabil de inox sau emailat) și turnați saramura fierbinte peste toți odată.

Prepararea saramurii:

Se calculează 20-25 g de sare grunjoasă, neiodată sau iodată natural, pentru fiecare litru de apă. La 10 litri de apă se adaugă un mănunchi de cimbru și mărar, 2-3 foi de dafin, 7-8 frunze de vișin, 2 tulpini cu frunze de țelină și 20-30 de boabe de piper.

Apa și condimentele se pun la fiert și se lasă să clocotească timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se domolească timp de 5 minute, după care saramura se toarnă cu polonicul peste castraveți, direct în borcane sau în vasul mare. Calculați ca saramura să fie jumătate din volumul borcanului (de exemplu, pentru un borcan de 800 ml, folosiți 400 ml de saramură).

După ce ați turnat saramura fierbinte, lăsați borcanele fără capac sau vasul descoperit, la temperatura camerei, timp de 48 de ore. După această perioadă, turnați înapoi saramura (care poate fi tulbure și cu un miros intens de acru) într-o oală pentru fierbere. Între timp, clătiți castraveții și borcanele sub jet de apă rece, asigurându-vă că nu rămân urme de fermentare.

Așezați castraveții înapoi în borcane, adăugând usturoi tăiat bucăți, un vârf de cuțit de piper măcinat, o lingură de boabe de muștar și hrean tăiat pe lungime. Hreanul se pune în formă de cruce pentru a ține castraveții bine.

Fierbeți din nou saramura pentru aproximativ 10 minute, apoi turnați-o fierbinte  peste castraveți. Închideți borcanele cu capace, întoarceți-le invers și lăsați-le astfel timp de 5 minute. Apoi, borcanele pot fi depozitate în pivniță, unde se vor limpezi treptat. Conservați astfel, castraveții se păstrează până la doi ani, fără a se altera.

Pentru un gust picant, puteți adăuga câte un ardei iute întreg în fiecare borcan. Dacă folosiți ingrediente de calitate și castraveți proaspeți, veți obține niște castraveți românești savuroși, crocanți și plini de savoare.

 

CRAP CU MARAR PE CARTOFI NOI

Am fost in piata si carttofii noi erau atit de frumosi, galbeni aurii incit  nu am rezistat si am cumparat, gindindu-ma ca  mai am in congelator  4 bucati frumoase de crap si ar merge de minune cu  cartofii noi si  cu mult marar verde prospat.
Cartofii au fost alesi sa aiba cam marimea unui ou pentru a putea fi taiati  in doua.Asa am si procedat, i-am curatat, i-am asezat in tava  cu partea bombata deasupra, i-am condimentat cu sare, piper, boia de ardei iute si vreo 4 catei de usturoi taiati in feliute .

Peste ei am pus pestele, condimentat si el si  aproape acoperit cu marar tocat marunt. Am stropit totul cu ulei de masline, am adaugat o cana de apa , am pus folie si am bagat la cuptor la foc mare pentru 30 de minute. 

Dupa cele 30 de minute, am scos folia si am mai lasat cam  25 de minute la rumenit.
A iesit foarte aromat si gustos pestele iar cartofii  putin unsi, cu marginea de jos putin rumenita, foarte, foarte gustosi !

PIZZA

Azi am avut pofta de o pizza asa ca, am procedat ca atare : ne-am gospodarit si am facut o pizza mare, mare si bogata, bogata !
Am facut aluatul clasic de  faina, drojdie, apa, sare si  ulei de masline , l-am lasat la crescut  vreme de 15 minute.
Fata de alta data, am avut cas de oaie  proaspat, de anul acesta, ardei gras  care trosnea cind l-am taiat si  rosii  suculente si  gustoase. Am mai taiat in plus si  4 catei de usturoi  pe care i-am aruncat asa, peste  umplutura si au dat o aroma deosebita.

Am pus foaia de aluat, am uns cu  sos de  rosii picant, am pus brinza si dupa aia, in ordine: sunca de Praga, cirnati taranesti, slaninuta afumata taiata scrijelute, ciupercute, boabe de porumb, ardei gras, rosii si la sfirsit,  condimente de pizza. 

Dupa 30 de minute, am pus  un pic  de  cas de oaie  razuit, care s-a  rumenit excelent. 

A iesit buna, foarte buna, pe masura poftei !

SUPA CREMA DE PUI CU LEGUME

Supa crema este una  dintre  supele mele favorite, este consistenta, hranitoare si extrem de gustoasa!
Am facut o supa obisnuita  din  carne de pui ,morcov, patrunjel, ceapa si cartofi, fierte  bine in kukta pret de o jumatate de  ora. A iesit multa supa aurie  drept pentru care am impartit-o in doua si am pus jumatate  la congelator  . 

Am pasat legumele , mai putin ceapa (tocmai am facut o criza de colecist de la ceapa si nu e cazul  sa o  iau in seama o perioada) , am amestecat cu supa, am potrivit de sare si piper, am  mai dat un clocot si apoi am aromat  patrunjel verde cret.

A iesit deosebit de buna si de  gustoasa, cremoasa , cu toate legumele in ea, toate legumele au  fost trufandale  si au dat un gust  grozav!
S-a servit  cu piine prajita, a fost un deliciiu!!!

SOMON SI PASTRAV LA GRATAR

Imi  place  pestele la gratar, este gustos  si  consistent  dar, din pacate, mi se pare scump, cel putin somonul mi se pare exagerat. La pastrav mai  gasesti, asa , cite o oferta dar tot scump mi se pare.
Rar  cumpar somon  dar este si gustos  si usor de gatit, cel mai mult mi-a placut  la gratar, este deosebit!
Am condimentat feliile de somon si pastravii curatati  , am lasat la  macerat si le-am fript pe gratar, la  jar de carbuni brichete ,  a iesit o minunatie alaturi de cartofi natur  si mujdei de usturoi !

CIRNATI PROASPETI LA GRATAR

Cind eram mai tineri, mergeam la OSER (tirg, talcioc, cum vreti sa ii spuneti) in fiecare saptamina, acolo isi gasea sotul meu tot felul de  piese.
La intrarea in oser, te traznea un miros de mici  si cirnati la gratar ca  si  daca erai de fier, tot ti-o luau simturile razana.
La oser nu am mai fost de citiva ani  dar am fost la Baumax si am patit acelasi lucru.
Astfel,ieri, fiind sarbatoare , ne-am gindit sa mincam ceva la gratar si  am vrut neaparat sa fac  ceva cirnaciori proaspeti la gratar drept pentru care am cumparat din Real, erau tare proaspeti si faini, i-am aliniat frumusel, i-am lasat sa se faca in sucul lor, la foc domol.

Au iesit extraordinari, am mincat asa, numai cu piine si mustar (nu-i bai ca de azi trec la regim) , au  fost o nebunie, mi-am satisfacut o pofta care ma chinuia de ceva vreme.

Cozonaci, placinte, prajitura , toate facute de Ioana

Am avut  in vizita nora  si ,la indicatiile sotului ei , adica  a fiului meu, am procedat  la  instruire in bucatarie , in mare parte am repetat  !
Am facut impreuna cozonaci,prajitura cu mere  cu foi, placinte ardelenesti, toate au iesit  ca la carte !

Paine floarea soarelui

In ultima vreme am fost  ocupata si a fost mai greu cu postarile.

Si ce postez acum este facut  de  Ioana, nora mea, care acum este in tara si  facem curs intensiv de gatit!

Am gasit undeva pe net  aceasta reteta de paine si mi-a placut foarte mult asa ca m-am gindit sa o invat si pe ea sa faca mai ales ca le-am cumparat copiilor o masina de paine Moulinex si acuma  o testam.

Reteta simpla: 760g faina,250ml lapte caldut,125ml ulei,2 oua,2 pliculete drojdie uscata,1 lingurita zahar tos,2 lingurite sare

Pentru uns intre foi:100g unt topit
Pentru uns si presarat deasupra:1 galbenus , 30ml lapte,seminte de susan si in
Am facut aluatul  la masina, l-am lasat  o ora si jumatate, dupa care l-am scos , am facut  foile pentru piine , le-am uns cu untul topit, le-am  suprapus, le-am taiat  si am facut coronita  mare, apoi coronita mica si la sfirsit mijlocul  si am lasat la crescut inca o jumate de ora.

A crescut frumos si a iesit deosebit de buna si de aspectuoasa!

Sardina prajita

Am  fost la Metro si am gasit sardina congelata dar arata extraordinar de frumos asa ca am procedat la reluare, am mai facut  o tura de sardine prajite, cu mamaliga si mujdei !
Am inceput  ca la carte, prin aprinderea focului

am continuat cu incingerea uleiului ( de data asta am folosit ulei de palmier si am fost extraordinar de multumita)

am  dat sardinele prin  faina

si apoi le-am pus la prajit

la sfirsit le-am scos din  ulei  si  le-am pus pe servetele absorbante

si ,finalul, mamaliga si mujdei .

O bunatate a iesit, va poftesc la masa !