Fursecuri cu magiun si nucă

A venit toamna și, odată cu ea, o bogăție de roade. În categoria bunătăților, aceste fursecuri (de fapt, arată mai mult ca niște pâinici sau ca niște gogoși umplute) au un loc aparte. Fragede, gustoase și aromate, sunt tare bune. Rețeta nu îmi aparține, am găsit-o pe pagina Simonei Callas.

Așadar, 300 g unt moale, 250 g zahăr pudră, esență de vanilie, coajă rasă de lămâie, 6 g praf de copt, 700 g făină albă și 2 ouă mari. Din toate aceste ingrediente, am făcut un aluat fraged.

Pentru matriță m-am folosit de un suport din sticlă pentru lumânare mare, pentru că este greu și are stabilitate. Am încercat și cu o formă de minitartă, dar a fost greu de lucrat. Am pus o bilă de aluat pe care am aranjat-o ca la tartă, pe pereții de sticlă îmbrăcați în folie alimentară. Am pus umplutura, care este simplă: magiun de prune amestecat cu bucăți de nucă. Peste umplutură am așezat un capac de aluat, ca să acopere complet umplutura, și apoi, cu ajutorul foliei, am scos fursecul din formă și l-am pus în tavă, pe foaie de copt.

Manopera este migăloasă, dar chiar merită. Au crescut frumos, le-am copt la 175 de grade timp de 35 de minute și s-au rumenit bine. Talpa fursecului arată foarte bine și indică faptul că sunt bine coapte.

Au ieșit multe, adică vreo 30 de bucăți. Sunt mari (au cam 5 cm diametru la bază) și o înălțime de circa 2,5 cm. Le voi repeta, cu siguranță, pentru că sunt minunate, iar din pivniță nu ne lipsesc magiunul și nuca.

Biscuiți fragezi și aromați pentru Moș Crăciun

 

Aluatul este unul simplu și ușor de făcut, din:

• 250 g unt 80% grăsime
• 250 g zahăr pudră
• 2 ouă
• 550 g făină albă
• coaja rasă de la o portocală
• 1 vârf de cuțit de sare
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță esență de vanilie

 Se mixează untul moale cu zahărul și sarea 3-4  minute, apoi se adaugă ouăle, amestecând bine după fiecare, se pune vanilia, coaja de portocală și apoi se încorporează făina cernută împreună cu praful de copt. Se omogenizează aluatul și se dă la rece pentru o oră.

După ce s-a răcit, se întinde aluatul în foaie de circa ½ cm și se decupează biscuiții cu forme diferite. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de 10 minute, până ce se rumenesc ușor marginile.

Se scot ușor, se lasă la răcit și apoi se ornează cu glazură de zahăr, colorată. Ultima etapă, cea de ornare, o pot face copiii, este o distracție grozavă pentru toată familia. Dinozaurii sunt albaștri sau verzi, steluțele sunt multicolore, ciupercile sunt cu pălărie roșie, căsuța este înzăpezită iar brăduții sunt împodobiți.

 

Guguluf cu ciocolată

110 g unt moale cu min. 80% grăsime

70 g zahar pudră

5 ouă

un vârf de cuțit sare

1 plic zahăr vanilat

110 grame ciocolată cu 70% cacao

1 lingură de rom

70 g zahăr tos

1 vârf de cuțit sare

90 g făină albă

20 g cacao

Untul moale se spumează cu sarea și zahărul pudră. Apoi se adaugă pe rând cele 5 gălbenușuri, mixându-se după fiecare. Ciocolata se topește și, după ce se răcorește puțin, se toarnă în șuvoi subțire și se mixează în continuare.

Separat, se bat cele 5 albușuri rămase, până se fac spumă. Se adaugă deodată zahărul tos, zahărul vanilat și romul. Se bate în continuare până ce bezeaua devine fermă și lucioasă.

Făina se cerne împreună cu cele 20 de grame de cacao.

Peste amestecul cu ciocolata topită se adaugă jumătate din bezea și jumătate din amestecul cu făină și cacao. Se amestecă totul cu o paletă, ușor, prin răsturnare, ca să se omogenizeze. Apoi se deșartă toată bezeaua și restul de făină, încorporându-se la fel, cu mișcări largi, prin răsturnare.

Forma de guguluf se tapetează cu unt și făină. Aluatul este pufos și aerat, se pune în tavă, se nivelează și se coace 40-45 de minute la 170 de grade.

După ce este copt, se răstoarnă pe un grilaj metalic și se lasă la răcit.

Se decorează cu ciocolată albă topită și alune caramelizate.

Paleuri cu marmeladă de caise

 

Rețeta este simplă și ușor de făcut.

260 g unt moale
260 g zahăr pudră
400 g făină
4 ouă
5 g praf de copt
1 linguriță esență de vanilie
1 vârf de cuțit de sare

Se spumează untul, se adaugă zahărul pudră și se omogenizează. Pe rând, se adaugă ouăle, sarea și esența de vanilie, apoi se încorporează toată făina, cernută împreună cu praful de copt.

Aluatul este onctuos și omogen. Cu ajutorul unei pungi pentru ornat, tăiată cam 1 cm la capăt, se formează mici grămăjoare de aluat pe hârtia de copt din tavă și se coc la 175 de grade timp de 15 minute.

După ce se răcesc, se lipesc câte două cu marmeladă fină de caise, apoi se decorează cu ciocolată topită. Pentru copii, se folosește ciocolată cu lapte.

Prăjitură cu brânză și piersici, fără aluat

Aceasta este o prăjitură excelentă pentru cine iubește brânza de vaci și piersicile!

Pentru prăjitură avem nevoie de 750 g de brânză de vaci, 9 ouă, 100 g zahăr pudră, 9 linguri zahăr tos, zeama și coaja de la o lămâie mare, 170 g unt  topit dar rece, 150 g gris, 1 budincă de vanilie și  4 piersici mari.

Brânza de vaci se dă obligatoriu  prin sită inoxidabilă  (devine pufoasă și aerată), se adaugă gălbenușurile, zahărul pudră, zeama și coaja de lămâie, budinca de vanilie și grisul. 

Separat, albușurile se bat spumă tare cu zahărul tos și se amestecă la final cu compoziția, prin răsturnare ușoară.

Se pune totul în tavă rotundă cu inel, tapetată cu hârtie de copt și se așează piersicile tăiate în felii, se dă la cuptor pentru  45-50 de minute, la 180 de grade. 

Este foarte bună și  aspectuoasă, ușor de făcut și îmbină perfect gustul de brînză de vaci cu aroma piersicilor.  

Poftă bună la  prăjitură!

Spumă de căpșuni cu bezea italiană

Pofta ce-am poftit ! Păi cum să nu ai pofte, când, din strat, căpșunile te invită să le ai în vedere !

Spălate și curățate 

le-am tocat în cubulețe 

și le-am împărțit în 3: unele de pus la foc, cu o lingura de zahar  si 2 linguri de apă, ca sa se prepare termic, 

altele de amestecat cu frișca bătută și ultimele , simple, puse direct în pahar. 

Mai departe , foarte simplu: 4 albușuri bătute bezea cu 4 linguri de zahăr pudră , peste care am pus căpșunile preparate termic, fierbinți. Se bate continuu până ce se întărește și se răcește în același timp. 

Cam așa arată, bățoasă tare  bezeaua asta !

Am mai bătut și 200 ml de frișcă cu 2 linguri de zahăr pudră, peste care am pus cubulețele crude de căpșuni . 

Mai simplu de atât nu se poate : un rând de frișcă, un biscuit mărunțit, cubulețe crude de căpșuni și apoi bezea . Multă bezea !

Aromă incredibilă, gust nemaipomenit, poftă satisfăcută ! 

Biscuiti cu merisoare pentru copii, fara zahar

O rețetă minunată, ideală pentru copilași, cu o textură minunata si, cu un mare avantaj: nu se sfărâmă, rămân întregi, buni de ronțăit până la ultima bucățică.

Rețeta, cât se poate de simplă:

12 linguri de lapte

12 linguri de unt topit și răcit

2 ouă 

1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu

100 g merișoare uscate

500 g faină integrală de grâu

Aluatul se face foarte ușor: merișoarele uscate se fac pasta cu ajutorul unui blender si a celor 12 linguri de lapte. Se adaugă untul topit, ouăle, bicarbonatul de sodiu stins cu 1 linguriță zeama de lămâie și, la urmă, faina de grâu integrală. 

Iese un aluat omogen, elastic, care se dă la frigider pentru 1 ora, învelit în folie alimentară. După o ora, se scoate de la frigider, se întinde în foaie groasa, asta înseamnă cam 7 mm și se decupează cu o formă metalică. Se coc la cuptor, pe foaie de copt, circa 30 minute la 175 de grade. Se păstrează minunat, la rece. 

Nu sunt foarte dulci, nu sunt sfărâmicioși, deci, acești biscuiți sunt o alternativă minunată la produsele din magazine.

Budinca de dovleac

 Ultimul dovleac de anul acesta, din stocul pivnitei, mai bine zis usoare resturi: dovleac crud, dovleac fiert (asta a mai stat si in congelator o perioada (. 
Budinca, placinta turnata ,oricum se poate intitula bunatatea asta. 
Cam 1,5 kg de dovleac, maruntit bine sau dat prin razatoare daca este crud, am amestecat cu 1 lingura de indulcitor, 2 linguri de amidon alimentar, 1 lingura tarate psyllium , 2 oua si scortisoara macinata. Toate omogenizate bine, le-am pus peste hartia de copt din tava si am dat la cuptor, pentru 40 de minute, la 190 grade. A iesit foarte gustoasa si aromata budinca, s-a copt frumos si s-a rumenit bine si la baza. 

Pana in toamna, gata cu dovleacul, dar, una peste alta, am iesit excelent cu el, am avut toata iarna un dulce foarte sanatos. 

Cornuleţe vanilate

Asta este o reteta veche si verificata, de fapt ea intra in categoria produselor de post.

Asadar, 250 g de margarina, 1 lingura mare de otet, 5 linguri de apa rece , 1 varf de cutit de sare si 400-450 grame de  faina, in functie de cat de mare e lingura cu lichid. 

Se amesteca toate si se da aluatul la frigider, de seara pana dimineata sau, macar pentru 2 - 3 ore. 

Umplutura este simpla, magiun amestecat cu nuca macinata  .

Se coc 20-25 de minute la 175 de grade. Calde, se dau prin zahar pudra vanilat. 

Prajitura cu visine si iaurt

Deja incepe nebunia visinelor, este plina piata, tentantie grozava !!!
Asadar, 7 oua , 7 linguri de zahar (cine este la dieta sa puna indulcitor ) se amesteca bine cu mixerul , pana ce isi dubleaza volumul. Atunci, se pun 2 linguri de ulei si 300 g de iaurt de 0,1 %, se amesteca in continuare, se pune esenta de rom si de vanilie iar la sfarsit se pun 9 linguri de faina alba  in care a fost pusa  o lingurita de praf de copt. 
Aluatul , destul de moale, se desarta in tava mare de aragaz , peste hartia de copt. Se pastreaza putin aluat, care se amesteca cu o lingura de cacao cernuta prin sita inoxidabila si apoi se pune peste celalalt aluat, care va iesi marmorat. Visinele, fara samburi si bine scurse, se dau usor prin faina  si apoi se aseaza peste aluat.
Prajitura se coace la 180 de grade, timp de 40 de minute. 
Deasupra se razuieste foarte putina ciocolata alba, cat mai este fierbinte. Ciocolata se va topi doar atat cat se se lipeasca de prajitura. 
A iesit o prajitura foarte buna, cu tinuta, cu abundenta de visine ,deci, acra !!!

Minitarte cu ciocolata si visine

Pentru ca este sfarsit de saptamana, adica masa de sarbatoare, m-am gandit la niste minitarte cu ciocolata si visine  . 
Deci, un aluat simplu din 1 ou, 3 linguri de indulcitor, 100 g unt, 6 linguri de apa, 2  linguri cacao  si 200 g faina, amestecat bine si dat la rece pentru 1 ora. 
Intre timp, am uns formele cu putin unt 

apoi am  impartit aluatul in 12 mingiute egale (le-am cantarit ) si le-am facut foi pe care le-am asezat in forme

le-am intepat bine cu furculita si le-am copt la 160 de grade timp de 30 de 
minute .

Separat, am infierbantat pana la punctul  de fierbere 200 de ml  de frisca, amestecata cu un pliculet de gelatina   si am rasturnat peste 200 g de ciocolata neagra, rupta bucati. 
A stat asa vreo 5 minute apoi am amestecat bine si am incorporat visinele. 
Separat, 100 ml de frisca fierbinte am amestecat cu 100 g de ciocolata alba, la fel omogenizata doar dupa 5 minute. 
Cu  lingura am pus  pe rand  si ciocolata neagra si ciocolata alba in interiorul tartelor si am dat la rece pentru doua ore. 
Au iesit excelente, gustoase  si demne de un desert pentru masa de sarbatoare. 

Prajitura cu fructe

Pentru ca este wekend  si pentru ca este frig afara, musai  sa fie in casa ceva dulce  si cum  cel mai simplu si usor de facut este prajitura cu fructe, imediat am confectionat-o !
RETETA AICI !
 Visinele sunt puse  in borcane de 400 g , fara samburi si doar cu suc propriu iar murele sunt  din compot, la fel , pus in borcane de 400 g. Este ceva de lucru in sezon insa daca ne gandim la abundenta din  pivnita  care acopera nevoile pe un an intreg, chiar merita!

De data asta fara glazura, fara zahar pudra deasupra, a iesit suficient de dulce de la abudenta fructelor!
Pe langa asta, portie zdravana de TURTE CU TARATE, bune si gustoase. La reteta veche, am mai adaugat si 4 linguri de psyllium, a fost mult mai elastic aluatul si mai usor de intins.

Foarte bine se pastreaza, inlocuiesc cu succes painea, sunt foarte, foarte bune !

Prajitura cu visine si mure

Cea mai simpla prajitura de casa : 4 oua, 4 linguri de zahar, 4 linguri de faina, 1 lingura de ulei, 1 lingurita praf de copt, 1 praf de sare ,1 borcan de visine si 1 borcan de compot  de mure.

Albusurile batute spuma  cu sarea, se adauga zaharul si se bate spuma tare, se adauga galbenusurile amestecate cu uleiul, apoi faina cernuta si amestecata cu praful de copt.
Daca vreti, inainte de a rasturna  totul in tava, o lingura de amestec se coloreaza cu putina cacao cernuta si se  marmoreaza prajitura. Fructele, scurse bine, se pun peste prajitura si aceasta se da la cuptor pentru 40 de minute. 
Separat, din sucul de mure si cel de visine  am facut un jeleu  subtire, ca o glazura si am pus peste prajitura, dupa ce aceasta s-a  racit.
A iesit foarte buna, bogata in fructe, racoritoare si nu foarte dulce !

Cusma lui Guguta - varianta simpla de tiramisu cu fructe

 

Nu foarte aratoasa dar extraordinar de gustoasa, cusma lui Guguta in varianta extrem de simpla de tiramisu cu fructe  are un avantaj  teribil: pare mare dar de fapt este mica prajitura, asa cum am dorit,pentru doua persoane, pentru 2 zile.
Am cules gutuile si am facut placintele cu varza

dar tot mi-a stat gindul la ceva dulce  asa ca incropit repede o crema din 200 ml de frisca, 200 g mascarpone, 3 linguri de zahar  si 1 plic cu crema de vanilie de la Dr. Oetker.In plus, la aceasta crema am adaugat vreo 6 jumatati de caise din compotul de anul acesta

si  le-am  omogenizat foarte bine.
Piscoturile le-am inmuiat in sucul de la compot si le-am cladit pe un platou oval, incepind cu un rind de 4 piscoturi in latime si 2 in lungime. Am pus crema si peste crema iarasi caise din compot, inca un strat subtire de crema, apoi un alt rind de piscoturi, 3 de data asta, crema, fructe apoi 2 si la sfirsit 1 rind. Am folosit o folie si jumatate de piscoturi A iesit o cusma  cu baza buna, a avut tinuta.

Peste ea am pus visine  de la borcan

si la baza, de jur imprejur, astfel ca  piscoturile de la baza au absorbit tot sucul de la visine.
A iesit o prajitura buna, nu dulce, pot spune chiar acra  si extrem de gustoasa.