Carnati - editia 2016

Pentru ca este iarna, este vremea carnatilor de casa.

Anul acesta nu i-am mai afumat, Incet, incet, metabolismul se schimba si suportam tot mai greu afumatura, drept pentru care am renuntat la ea. 

Pentru anul acesta, reteta este aceasta : 

- 1 kg carne  :  1/3   carne de curcan  (piept si pulpa)  si 2/3  carne de porc  de lucru(are si carne macra, are si grasime) 

- 20 g sare 

- o capatana de usturoi (cam 7-8  catei ) 

- 1/2 lingurita boia de ardei afumata 

- 2 g piper macinat proaspat 

-  30 ml supa de oase 

Carnea se toaca prin ciurul mare si se lasa in bucatarie , descoperita, vreme de 1 ceas, ca sa fie usor de framantat. 

Separat, usturoiul tocat se pune in blender, odata cu sarea si  supa de oase (poate fi inlocuita si cu apa simpla)  Se amesteca bine pana ce se face ca o spuma. 

Se  rastoarna peste carne, se presara piperul  si boiaua afumata si se incepe framantarea , pana la omogenizare completa. 

Se face testul tigaii ( putina compozitie se prajeste intr-o tigaie sub forma de chiftea ) si, daca totul corespunde gustului , se trece la umplerea matelor ( de oaie, de porc, dupa preferinta  si timp disponibil ).

Carnatii facuti se pun la uscat, pe un suport, la loc rece  si aerisit si se lasa asa 2 zile, avand grija su fie aranjati individual, sa nu se suprapuna unul peste altul.

Se lasa asa 2 zile, dupa care se aduna .

Anul acesta  i-am impartit in 3 : 1/3 parte congelati cruzi, pentru gratar, 1/3 fierti in abur si ulterior prajiti  si 1/3 prajiti clasic ( un clocot si apoi prajiti).

Cei fierti in abur sunt interesanti, in sensul ca s-a scurs grasimea din ei si astfel au devenit extrem de dietetici. 

Astfel, am luat o oala mare, pe fundul careia am pus un inel de la o forma de tort, ca si suport. Am pus doua cani de apa  pe fundul oalei. Peste inelul de metal, am pus gratar de inox, pe care am aranjat  carnatii pe un singur rand, apoi alt gratar cu carnati  si tot asa, vreo 4  randuri. 

Pe marginea oalei am pus panza de bumbac, asa, ca o garnitura, am pus capacul  si am ermetizat cu folie alimentara . A iesit ca o oala cu presiune . 

Am pus la foc mic, vreme de 30 de minute din momentul in care fierbe apa. 

I-am scos si i-am prajit, asa, fierbinti, in untura, cam 2 minute, dupa care i-am scos pe prosope de hartie, pentru a absorbi grasimea. Reci au fost pusi in pungi, etichetati si congelati. 

Cuiburi de cartofi cu miez iute

Pentru că am primit cartofi de la țară, cu gust adevărat, am făcut un piure obișnuit, cu lapte, unt și sare. A fost cam mult, așa că a rămas o porție și pentru reciclare.

Peste cartofii răciți, am adăugat 2 ouă și am omogenizat. Am pus compoziția într-un poș cu un dui în formă de stea și am făcut rondele înalte pe hârtie de copt. Am uns rondelele cu ou și le-am pus la cuptor pentru 15 minute.

Separat, am călit o ceapă mică, tăiată mărunt, într-o lingură de ulei, iar peste ea am adăugat aproximativ 10 ciuperci champignon, tăiate mărunt. Am condimentat cu sare, piper și boia iute, iar la final am adăugat 2 linguri de ketchup făcut în casă. Am lăsat compoziția să se răcească, apoi am amestecat-o cu un ou.

Am tăiat câteva feliuțe de cârnați prăjiți.

Am scos tava din cuptor, iar în mijlocul fiecărei rondele am pus o feliuță de cârnați și, deasupra, am adăugat cu lingurița din umplutura de ciuperci. Am mai dat tava la cuptor pentru alte 15 minute.

Au ieșit foarte gustoase, decorative și picante aceste "cuiburi". Reciclarea a fost un succes!