Asa de frumosi sunt cartofii noi incat ma tenteaza grozav atunci cand ii vad pe tarabele din piata .
M-am gandit sa fac o mancare la ceaun cu carne de pui , cartofi noi, morcovi proaspeti si zemosi,radacina de patrunjel aromata, ceapa alba (noua, cruda), rosii proaspete si ardei grasi verzi, foarte carnosi si frumosi.
Practic mancarea se situeaza intre gulas si tocana, probabil ca are un gust aparte find facuta intr-un ceaun de tuci emailat, gros si greu dar in acelasi timp este si destul de dietetica, fiind facuta cu carne de curcan sau de pui, cine cu ce doreste. Aici se mai pot adauga si cateva fire de carnati afumati, taiate in bucatele, pentru a da gust picant mancarii. De data asta am facut-o cu pulpe inferioare de pui (de casa ) si am pus cateva fire de cabanos.
Am undit ceapa intr-un pic de ulei de masline, am pus carnea de pui , s-a undit si ea schimbandu-si culoarea, am pus morcovul , ardeiul gras si rosiile tocate, am pus boia de ardei afumata, sare, piper, ardei iute, foi de dafin si o cana de apa si am lasat la fiert acoperit, la foc mic si domol.
Cand carnea a fost fiarta, am pus cabanosul si cartofii noi curatati , taiati cubulete si am lasat sa fiarba incetisor, pana ce cartofii au inceput sa se sfarame. Daca mancarea este deja ingrosata, a scazut suficient si este gata .
Se da la o parte, se pun verdeturi tocate (patrunjel, marar, frunze de telina si leustean ) . Toate acestea vor aroma atat de bine ceaunita incit gustul este fabulos. Este singura mincare in care pun toate verdeturile, amestecate.
I-am spus ceaunita pentru ca , de regula, o fac la soba, afara, nu-i port grija, ceaunul isi face treaba, doar din cand in cand se mai pune cate un lemn pe foc.
Este absolut delicioasa, buna de facut cand ai musafiri dragi, cu care vrei sa ai la dispozitie mult timp pentru povesti, poate sta linistit pe post de garnitura, pe langa un gratar ceva mai gras sau,doar simpla, cu muraturi reci sau cu salata de cruditati alaturi.
Abundenta legumelor din piata ma determina intotdeauna sa hotarasc pe loc meniul asa ca am decretat : se va face un peste la gratar (crap si pastrav) cu saramura de legume la gratar . A iesit extraordinara mincarea , parca mai buna a fost rece, dupa ce s-a inchegat putin pestele .
Am copt pe gratar legumele (ardei gras, rosii, ceapa rosie, ardei iute si ciuperci), le-am curatat si le-am taiat in bucatele mici .
Toate legumele, amestecate cu sare, le-am rasturnat intr-o cratita de inox cu fund dublu, au dat un clocot impreuna pe soba si apoi am pus pestele . A mai bolborosit pe foc vreo 10 minute dupa care mincarea a fost gata . Legumele coapte si-au luat gust una de la alta, ardeiul iute a dat un pic de iuteala, taman buna pentru peste, totul a iesit minunat .
Poze pentru final nu mai am ca am terminat mincarea tirziu de tot,( a fost infiorator de cald peste zi si am ales sa gatim seara ) pe la 23 iar a doua zi nu am apucat sa mai fac poze.
Aceasta reteta nu am inventat-o eu, nici vorba, doar am preluat-o si eu, de foarte multi ani, (sa tot fie vreo 30 ) de la o gospodina si pe care o fac, anual, fara incetare de atunci si de care sunt extraordinar de multumita .
Am tinut neaparat sa fac aceasta precizare, sa nu fie discutii despre sursa si originea retetei.
Castravetii se spala ,se pun in apa rece putin sarata (10 g sare la litru de apa) si se tin cam 3 ore (devin elastici ) . Dupa asta se spala inca o data foarte bine si se aseaza in borcane (eu folosesc borcane de 800 ml si de 1,7 l ) sau, pentru usurarea muncii dvs, daca faceti o cantitate mai mare, puteti sa puneti castravetii intr-un vas mare (preferabil de inox sau emailat, oala sau lighean ) si, muratoarea fierbinte sa o puneti peste toti odata, in oala respectiva.
Muratoarea se face astfel : se calculeaza 20 - 25 g de sare mascata (mare) , neiodata sau iodata natural , precum cea din poza
pentru 1 litru de apa iar la 10 litri se pune un manunchi de cimbru si marar, 2-3 foi de dafin, 7-8 frunze de visin, 2 ramuri cu frunze de telina si 20-30 boabe de piper.
Am primit observatia ca sa spun cat inseamna 25 grame de sare intr-o lingura , dar, fara suparare, nu prea e bine cu lingura, asta pentru ca lingurile sunt foarte diferite ca marime si adancime, deci, tot cantarul ramane solutia corecta .Daca se foloseste altfel de sare, in alta granulatie, iar ne pacaleste lingura, deci e greu de spus, castravetii pot fi prea sarati sau nesarati.
Apa, impreuna cu aceste mirodenii, se pune la fiert si se lasa sa fiarba in clocote 5 minute. Apoi, se ia de pe foc si se lasa sa se domoleasca 5 minute dupa care se toarna cu polonicul, peste castravetii pusi in borcane sau peste castravetii din oala. Muratoarea se calculeaza sa fie jumatate din gramajul borcanului adica pentru un borcan de 800 ml se calculeaza 400 ml de muratoare .La cei din oala, puteti pune apa rece peste ei si apoi o desertati in vasul pentru fierbere, cu mentiunea ca suplimentati putin cantitatea de apa, sa ajunga atunci cand puneti in borcane.
Asa , cu muratoarea fierbinte peste castraveti, borcanele se lasa in bucatarie , fara capace - sau oala descoperita ,pentru 48 de ore (fix) dupa care, se rastoarna inapoi muratoarea (cam tulbure dar cu miros intens de acru)in oala de fiert. Rasturnarea se face simplu, se tin degetele ca si capac la borcan si astfel se rastoarna doar zeama, castravetii raman intacti in borcane (oricum i-am inghesuit si stau soldatei ) sau prin rasturnarea oalei.
Muratoarea scursa din borcane se pune la fiert.
Intre timp, borcanele se tin sub jetul de apa rece astfel ca sa se spele orice urma de ferment (fundul borcanului trebuie sa fie curat, castravetii de asemenea :D ).Cei din oala se spala simplu, sub jetul de apa, individual si abia apoi se cladesc in borcane .
Se curata usturoi si se taie cateii in 2 sau 3 si se pun peste castraveti, in borcane. Apoi, la fiecare borcan pune un varf de cutit de piper macinat, 1 lingura de boabe de mustar si hrean curatat si taiat pe lungime, pe care il punem in forma de cruce peste castraveti, ca sa ii tina bine .
Muratoarea care a fiert inca o data circa 10 minute, se pune asa, fierbinte si tulbure, peste castraveti si se capseaza borcanele, se intorc pe capac si se tin asa 5 minute. Ele pot fi duse imediat in pivnita si acolo,incet, se vor limpezi. Astfel conservati, castravetii sunt valabili chiar si doi ani,fara probleme de alterare.
Cine doreste sa ii faca iuti, poate pune cate 1 ardei iute intreg la un borcan , este suficient cat sa ii faca picanti.
Daca se lucreaza corect, daca se foloseste sare de calitate si castraveti proaspeti, cu siguranta se va ajunge la rezultatul scontat, adica niste citrice romanesti savuroase tari, bune, bune si crocante