Sarmale cu ciuperci, în sos de legume

Bune, foarte bune aceste sarmale cu ciuperci, aproape că nu se deosebesc la gust de sarmalele clasice, cu carne tocată. 

Se începe cu varza, căreia i se scoate cotorul și se opărește în apă cu sare. Foile se desfac foarte ușor, una câte una. 

Pentru umplutură, am folosit 480 grame de orez cu bob rotund, mare, pe care l-am spălat și l-am lăsat la umflat, în apă rece, pentru 10-15 minute. 

O ceapa albă tocată mărunt se călește ușor, peste ea se pun  legume date prin răzătoare (doi morcovi și  o rădăcină de pătrunjel), 800 grame de ciuperci champignon tocate foarte mărunt, 2 roșii tăiate, se lasă la călit până ce se evaporă apa. Atunci se pune orezul și se mai lasă pe foc 2-3 minute. Se potrivește de sare și piper și se lasă la răcit. 

Separat, se încinge puțin ulei de floarea soarelui și în uleiul încins se pun legume rase fin: o ceapa mare albă, un morcov, o rădăcină de pătrunjel și roșii coapte (sau suc de roșii), se lasă la călit 5 minute la foc mare, se sărează și se piperează, după care se pune o cană de apă și se ia de pe foc. 

Pe fundul oalei sub presiune am pus varză, cimbru și foi de dafin, peste care am clădit sarmalele și le-am acoperit cu varza rămasă, tocată mărunt. Se răstoarnă peste ele sosul de legume, se mai adaugă apă (se poate pune din apa în care am opărit varza). Apa trebuie să depășească sarmalele cam cu 3-4 cm.

Au fiert în oala cu presiune o jumătate de oră, după care le-am deșertat într-o tavă de friptură și le-am dat la cuptor pentru alte 30 de minute, până ce s-au copt ușor, rumenindu-se pe deasupra. 

Au ieșit deosebit de gustoase fierte așa, în sosul de legume. La cuptor au căpătat gust de copt și s-au închegat foarte bine.  

Vă invit să le pregătiți, din cantitățile acestea au ieșit 34 de sarmale potrivite ca mărime, nu foarte mici . 

Pentru cine ține dietă, pentru cine ține post sau pentru cine iubește ciupercile, sunt tocmai potrivite!

Salată de fasole boabe cu ardei copți și ridichi

 Azi, o salată gustoasă și sățioasă, foarte ușor de făcut. Desigur, este de post, tocmai potrivită pentru o zi de vineri și pentru cine ține postul.
Așadar, fasolea roșie din 2 conserve am pus-o la scurs într-o strecurătoare de inox. Separat, am pregătit 10 ardei copți, în sensul că anul trecut, la indicațiile unei doamne în vârstă, am pus ardeii copți la congelat cu tot cu coajă. A avut dreptate. S-au pastrat perfect iar  la dezghețare, se curăță foarte ușor și nu se pierde sucul acela extraordinar din ardei. Deci, i-am curățat de coajă , cotoare și semințe și i-am taiat mărunt. Am mai feliat 5 ridichi roșii și  2 cepe roșii mari.
Pătrunjelul verde din grădină, aromat și proaspăt, s-a înscris cu succes în paleta coloristică a salatei mele. Am potrivit  de sare și piper ,

 am făcut un amestec de ulei de măsline, oțet balsamic și sosul de la ardeii copți și am pus totul peste salată. A stat acoperită salata mea vreo 2 ore, timp în care s-au împrietenit toate legumele și s-au inmuiat puțin ridichile și ceapa roșie.  

A ieșit grozavă. S-a mâncat simplă, cu o felie de pâine neagră alături. 

Legume la cuptor

Pentru că este vară și pentru că acum este sezonul lor, legumele sunt la loc de cinste!
Calde sau reci, întotdeauna își găsesc un loc bun la masă, fie ca garnitură, fie ca fel principal. Noi le mâncăm reci, cu mujdei.

Legumele fierte au un gust fad, așa că le-am prăjit puțin înainte, pe rând, doar cât să-și dezvolte aroma, în ulei de floarea-soarelui (2 linguri).
Am folosit ce aveam în cămară și în grădină: vinete, ardei gras, dovlecei, roșii și ceapă roșie. Nu am curățat dovleceii și vinetele, doar le-am tăiat în felii generoase. Ceapa, fiind micuță, am tăiat-o doar în patru.

Ardeiul gras l-am tăiat în fâșii, așa cum a venit tăietura, iar roșiile, fiind micuțe (cherry), le-am lăsat întregi.

După ce le-am călit ușor, le-am pus într-o tavă largă, le-am asezonat cu sare, piper, cimbru, puțin oregano și usturoi granulat, apoi le-am mai dat la cuptor pentru 20 de minute.

A ieșit o mâncare delicioasă, savuroasă și sănătoasă, ideală pentru zilele toride de vară!
Pentru cei care țin post, este o mâncare perfectă!

Salată de orez cu ardei copți

O mâncare de vară, simplă, gustoasă și răcoritoare este această salată.
O luăm cu începutul: mai întâi pregătim ardeii. Pot fi grași sau kapia; se coc pe flacără, se pun într-o cratiță, se presară cu sare și se lasă acoperiți timp de 10 minute. Apoi se curăță de pieliță și se asezonează cu usturoi tăiat mărunt, ulei de măsline și puțin oțet balsamic. Se lasă astfel cam jumătate de oră.

Orezul îl gătim gustos: o ceapă mică tocată se călește în 2 linguri de ulei, se adaugă orezul spălat, sare, piper și puțină boia afumată. Se pune apă în proporție de două părți și jumătate față de cantitatea de orez. Se fierbe timp de 20 de minute la foc mic.

Cât timp fierbe orezul, ardeii se curăță de cotor și de semințe. Ei sunt deja marinați și se pot da prin tocător sau se mărunțesc bine cu cuțitul.

Când orezul este gata fiert, se adaugă ardeii tocați împreună cu zeama pe care au lăsat-o. Se amestecă ușor și se lasă vasul acoperit încă 15 minute.
Orezul va prelua gustul ardeilor și se va îmbiba cu sosul acestora.

Poate fi garnitură la friptură, mâncare de post sau salată răcoritoare; oricum ar fi, este excelentă.

Salata de fasole verde cu seminte de susan si in - ideala in post si dieta

 Din categoria  MANCARE  DE  POST gustoasa si minunata ,  azi o  salata de exceptie.
Fasolea verde, la vremea asta din conserva

se fierbe si se lasa la scurs  in sita de inox

Intr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de masline impreuna cu 4 catei de usturoi taiati  marunt, se lasa sa se infierbante,ca sa se dezvolte aroma usturoiului   si se pune fasolea  verde, 2 linguri de sos de soia si un varf de cutit de piper. Se lasa sa se infierbante bine fasolea si sa clocoteasca de cateva ori, astfel se evapora lichidul  si apoi  se desarta intr-un lighean. Se presara 2 linguri de seminte de susan si 2 linguri de seminte de in, se amesteca bine si se lasa la racit vreo 2 ore.  Este extraordinar de gustoasa si de satioasa, o recomand cu incredere pentru dieta sau pentru o zi de post.

Mancare de vinete cu ardei copti (sau o zacusca la moment )

Aceasta  mancare este tare  gustoasa si  extrem de buna  ,merge si in post,  merge si la dieta, se poate manca si rece , este chiar mai savuroasa  !
Se poate face si  din legume proaspete dar si din  legumele congelate de toamna !
Vinetele si ardeii, copti , se curata, se scurg si se taie   marunt.
2 cepe mari rosii, se taie marunt si se calesc intr-o lingura de  ulei de masline, se adauga  rosii taiate marunt sau bulion, ardeii si vinetele. 
Se potriveste de sare, piper,boia de ardei iute,  se mai pun si vreo 4-5 catei de usturoi taiatati marunt, 2 foi de dafin, se rastoarna intr-un vas ceramic si se da la cuptor, la foc mic, ca sa scada zeama  si este gata atunci cand   se face o crusta deasupra !

Mancarea se poate  servi cu  paine integrala , mamaliga sau pur si simplu ca garnitura la chiftele, este foarte sanatoasa si   buna !
Aceasta tocana de fapt este ca o zacusca facuta la moment. Exact din aceleasi ingrediente dar fiarta mai mult, se face zi zacusca simpla, clasica. Se ambaleaza  in borcane de 400 de grame si se sterilizeaza inca 40 de minute.

Compot de pere, cu anason stelat si vanilie

A venit in sfarsit si vremea compotului de pere, un desert minunat iarna , gustos si simplu.
Perele verzi si  tari, le-am curatat de coaja si seminte , le-am taiat in  bucati si le-am asezat in borcane (de diferite marimi, ramasite din pivnita ) .
Am umplut borcanele cu apa rece, apoi am rasturnat si masurat apa, ca sa stim cat zahar punem.
Pentru 10 kilograme de pere am avut nevoie de 7 l de sirop. Am calculat 250 g zahar pe litrul de apa. Intr-o  cratita , separat, am pus zaharul, cu vreo 2 litri de apa, cu vanilie  si anason stelat, la fiert. Dupa ce a dat un clocot si s-a topit zaharul, s-au dezvoltat aromele, am amestecat  siropul fierbinte cu restul de apa rece  si am turnat iarasi in borcane, peste  pere.
Am capsat bine borcanele, cu capace noi, le-am verificat intorcandu-le pe capac, sa fie etanse  si le-am pus la sterilizat in apa, pentru 30 de minute  de cand a dat primul clocot. Fiind de dimensiuni diferite, am pus borcanele in oale diferite pentru sterilizare, ca aceasta sa fie corecta, apa sa ajunga pana la gatul borcanelor.
Stiu ca sunt si iarna fructe la supermarket insa, acelea vor fi si scumpe si tratate ca sa reziste, nu au acelasi gust cu fructele de toamna. Nu este pentru dieta dar nici nu  manaci in fiecare zi acest compot, ci doar asa, de rasfat  si de pofta.

Ardei iuti - in otet sau uscati

Desi vremea de afara este superba, totusi, culegem din gradina  tot ce a mai ramas, ca sa nu ne trezim intr-o dimineata ca a cazut bruma si ne-a luat pe nepregatite. 
A venit randul ardeilor iuti, de toate categoriile, pe care, dupa caz,  ii pregatim pentru iarna. 
Astfel, ardeii frumosi, de Szeged , i-am insirat pe ata, ca sa se mai coaca si ulterior sa se usuce si vor folositi  pentru a prepara boia de ardei in casa, aromata si gustoasa. 

Urmatorii la rand au fost ardeii de tip Chili , la fel, de insirat pe ata la uscat 

iar cei lungi, frumosi, tot la uscat 

De acum astepam sa  se usuce foarte bine, in loc uscat si aerisit. 
Au ramas ardeii verzi, care nu au apucat sa se coaca si care vor fi folositi ca si condiment la mancaruri  dar si pentru ciorbe. 
Pentru ca  nu ne place gustul de otet simplu, anul acesta am decis sa fac o alta reteta, cu ardeii taiati  si cu foarte putina miere,ca sa mai taie din gustul otetului.  
Cu manusi pe maini, am taiat ardeii rondele cam de 1,5 cm  si i-am curatat de seminte, prin impingerea lor cu coada unei linguri de lemn (daca e prea groasa, atunci merge si cu ceva din plastic, rotund ). Apoi am pus intr-o sita si i-am spalat sub jetul de apa rece, ca sa cada semintele. Au  mai ramas ceva seminte, foarte putine. I-am pus in borcane de 800 g iar la urma am pus in fiecare borcan cate o lingura de boabe de mustar.  Separat, am facut un amestec din  o parte otet si doua parti apa (330 ml de otet si 640 ml apa ), am pus foi de dafin,boabe de piper ,  o lingura de miere de albine si 10 g de sare pentru muraturi. Cand a clocotit 5 minute, am rasturnat peste ardeii din borcan, am capsat cu capace noi, am rasturnat pe capac 5  minute si gata conserva. 

Compot de gutui - natural, fara conservant

A venit vremea compotului de gutui ! Gata, gutuile trebuiau culese  si facut ceva cu ele.

Asadar, gutuile se spala si se curata de coaja. Se curata de cotor si se taie  in cuburi de 3-4 cm .
Intr-o oala de inox se pun 4 litri de apa  , 800 de grame de zahar si 1/2 pastaie de vanilie  si se pun la fiert.(lichidul ajunge pentru 6 kilograme de gutui intregi ) .Cand a dat un clocot, se adauga gutuile  si se lasa pana ce se infierbanta, practic isi schimba culoarea, se albesc foarte frumos. Atunci se scot cu spumiera si se pun in borcane , se toarna siropul peste ele,se misca usor borcanele, ca sa intre sirop peste tot,  se capseaza borcanele cu capace noi, se rastoarna pe capac (asta ca se videze dar si sa se verifice capacul, sa fie ermetic ). Se pun borcanele la sterilizat in bain-marie  pentru 30 de minute din momentul in care incepe sa fiarba apa.
Dupa ce a trecut timpul, se lasa borcanele in apa fierbinte, ca sa se raceasca treptat. Daca se lucreaza corect, nu este nevoie de nici un conservant, stau foarte bine peste iarna .
Nu este un produs pentru dieta , insa, merge ca desert la masa de sarbatoare sau poate fi folosit doar fructul, pentru tarte.

Rosii uscate, in ulei de masline

Intotdeauna m-a tentat sa fac asa ceva, numai ca nu am apucat. Anul acesta am avut o recolta minunata de rosii cherry si m-am hotarat , gata.
Am spalat rosiile  (doar de praf ca nu au fost stropite si cu altceva )

le-am taiat in 2 , le-am pus pe o sita (ca o rama de tablou) si le-am presarat cu sare si busuioc. Aici nu stiu daca am facut bine, nu cred ca trebuia sa le pun ceva peste ele, cred ca se uscau mult mai repede daca nu le puneam dar asa , sarea le-a prea inmuiat pentru moment.

Le-am lasat la soare, la uscat, vreo 3 zile, acoperite cu tifon, sa nu bata musca. Tifonul nu a fost chiar peste rosii, ci numai peste rama de lemn, ca o cutie, ca sa nu le atinga . Dupa asta le-am pus in pod, si le-am facut  uitate acolo cam 2 saptamani.
Urmatoarea etapa a fost aceea ca, intr-un bol de inox, am pus otet de vin si am spalat rosiile uscate. Asa, la mana, prin rasturnare.Dupa asta, le-am scurs intr-o sita, le-am tamponat cu servete de hartie si , pe o tava  acoperita cu un prosop de bumbac, le-am pus inca o data la uscat.
S-au uscat frumos, s-a evaporat complet mirosul de  otet si ele au devenit  elastice, nu mai erau casante ca inainte.

Restul, simplu si fara adaosuri : le-am pus in borcan cu capac ermetic, peste ele ulei de masline de buna calitate si, gata, in camara cu ele. Ar trebui sa stea ceva timp asa, in forma asta, ca se se pupe gusturile, si abia apoi sa fie folosite. Ma gandesc la vremea in care nu vom mai avea rosii de gradina si vom vrea bruschete, sau, le vom pune  peste pizza,  peste paste.....oricum vor fi bune, deja miroase   grozav amestecul din borcan .

Supa cu fasole bobi cruzi

Acum este vremea bobilor de fasole, frumosi  si dodoloti, te imbie  de pe tarabe sa ii cumperi. Cam scumpi, ce-i drept, 12-14 lei kilogramul.  Dar, pentru o supa delicioasa merita. 
Asadar, niste coaste usor afumate , impreuna cu  1 morcov, 1 patrunjel  radacina, 2 ardei grasi , o ceapa taiata marunt si fasolea , sare , piper, foi de dafin si o ramura mare de cimbru, se pun la foc , in oala cu presiune, pentru 40 de minute. Am facut poza in asa fel  incat sa se vada ca desi au fiert 40 de minute, bobii de fasole sunt intregi . 
Cand totul a fiert, se desarta in alta oala si se pune pe foc in continuare. Separat, o lingura de faina (20 de grame) amestecata cu o lingura de ulei de masline , incalzita usor pe foc,se stinge cu zeama fierbinte din supa,  totul se trece prin sita si apoi se pune o sticla de suc de rosii.Nu va fie teama sa faceti acest amestec, nu este nici sos Bechamel, nu este nici rantas,nici ingrosala,  nu se cunosc cele 20 de grame de faina la o oala de 6 litri de supa, dar va da un gust si o consistenta speciala supei.  Acest amestec se toarna in supa care clocoteste, se mai lasa 5 minute pe foc . Cand se ia oala de pe foc, se aromeaza cu  patrunjel verde taiat si  gata supa. Sa va spun ce gust si ce miros are aceasta supa? Mai bine o incercati , sa va convingeti. 

Alaturi, o salata de ceapa rosie  si o felie de paine integrala, abia scoasa din cuptor . 

Sa aveti pofta buna  !!!

Supa de dovlecel (zucchini) - varianta dietetica Dukan

Foarte frumosi si gustosi si tineri dovleceii din gradina, anul acesta de toate culorile si de toate soiurile. 
Pentru ca  acum, vara, cerem supe  usoare si gustoase, am  facut o supa de  dovlecei exceptional de buna, deasa si racoroasa. 
Asadar, o ceapa mare  am tocat-o marunt, impreuna cu 2 morcovi si 2 ardei  ardei grasi, 6 catei de usturoi ,  am  calit totul  intr-o lingura de ulei de masline (calit este mult spus, de fapt  s-au incalzit putin  legumele si au degajat mirosul specific lor ) , am pus sare, piper si un pic de boia de ardei iute, apa calda si am lasat sa dea un clocot. 

Cand a clocotit, am pus dovleceii taiati in cubulete 

am adaugat  cimbru si marar verde taiat marunt  si am lasat sa fiarba. 

Dupa ce a fiert dovlecelul, am pus o sticla de 700 ml de suc de rosii facut in casa, a mai dat un clocot si gata mancarea. Normal, aceasta supa ar cere si o mana de orez, dar, in dieta, mai usurel cu orezul. Il pastrez pentru mancarurile care chiar nu se pot face fara el. ideal este ca in momentul servirii, direct in farfurie, sa puneti o lingura de smantana dietetica (daca aveti voie la smantana ) sau, la fel de bun, o lingura de iaurt dietetic. Daca tineti in frigider iaurtul, tineti-l culcat pe o parte  si atunci, in momentul cand il desfaceti, se scurge foarte usor zeama si ramane un iaurt cremos care rivalizeaza cu iaurtul gras grecesc. 

Placinta dietetica cu mere de vara

Nu va uitati ca e neagra si urata placinta mea, gustul este invers proportional cu aspectul. 
Am facut ca un copil mic si prost : in piata erau mere de vara ,pur si simplu te imbiau sa le cumperi !!! Normal, am vrut si eu, cum sa nu vreau ? Cineva l-a intrebat pe taran : sunt acre ? Raspunsul taranului, care mustacea (o fi gustat si el un mar ) : nuuuu, astea sunt dulcute, de vara..... Asadar, lamaia sa se ascunda pe langa aceste mere, care ,odata gustate, iti strepezeau dintii numai cand te uitai la ele . Vrand , nevrand, uite placinta !
Aluatul , clasic : 500 grame faina integrala , 1 pliculet de 7 grame de drojdie uscata, apa calduta si o lingurita de sare. Se framanta bine, pana ce se omogenizeaza, se pun 2 linguri de ulei pe planseta si se framanta aluatul sub podul palmei, prin impaturare, pana ce se incorporeaza uleiul. Se pune in castron, se cresteaza in forma de cruce si se pune la crescut in cuptorul cu microunde, nepornit. 
Separat, merele spalate le-am despicat in 4, le-am curatat de  seminte si le-am pus in tocatorul electric. Le-a invartit de vreo 3 ori si au iesit cubulete mici ( nu are rost sa li se curete coaja, ca practic nu au coaja  si sa le razi, ca nu ai ce, ele  sunt micute, paguba ar fi prea mare ).
Merele astfel pregatite le-am amestecat cu indulcitor , scortisoara si un pahar de apa si le-am pus pe foc, pana ce scade lichidul (la foc mare, in tigaie antiaderenta).  Merele nu lasa mult lichid, repede se fac. 
Intre timp, aluatul a crescut  si facem foaia , peste care punem suluri de aluat astfel incat sa se faca niste cuiburi pentru mere. 

 Umplem golurile cu merele racite 

si dam la cuptor, la 175 de grade, pentru 45 de minute. 
S-au caramelizat merele pe deasupra, au un gust extraordinar .

Avantajul acestei placinte este ca o tai  pe sulul de aluat si iese bucata de placinta gata confectionata, ferma (altfel umplutura cu  mere este  moale si cand  tai bucata,   zboara de o parte sau alta a cutitului). Inca un avantaj, este acela ca partea de jos, talpa placintei este foarte, foarte subtire si crocanta 

Merele de vara au alt gust decat cele de iarna, sunt mult mai gustoase, au gust de proaspat. 
Sa poftiti cu drag, nu bagati in seama culoarea aluatului !

Magiun de prune (silvoiz)

Pun aceasta reteta acum (desi pozele sunt din 2012), la gandul ca, gospodinele o vor citi si vor fi tentate sa faca aceasta bunatate, la vremea ei si sa isi faca planuri. 

Magiunul sau silvoizul ardelenesc , este la loc de mare cinste in casa noastra, datorita faptului ca este un dulce natural, fara  conservant si fara zahar.

Munca este multa dar satisfactia este pe masura,mananci si nu ai mustrari de constiinta ca este dulce, nu are nici un strop de zahar sau alt indulcitor. 
Asadar, prune brumarii, (nu lucram cu cantitati, deoarece fiecare isi face atat cat doreste, este un singur ingredient) coapte dar nu stricate , se spala bine si se scot de pe samburi

Apoi se dau prin masina de tocat , cu ciurul mare pus

si apoi,  se pune  pe plita, ideal este la foc de lemne (merge si pe aragaz), cu un disc de metal sub oala iar pe soba cu o tigla sub oala.
Aici putem vorbi putin despre oala : ideal ar fi sa ai un cazan de arama, special pentru acest magiun. Eu nu am , am o oala profesionala de inox cu fund dublu, cu manere atermice, groasa si grea, care inlocuieste cu succes ceaunul special. Va recomand sa faceti magiunul in astfel de vase. 

si fierbe pana ce scade asa, adica pe la jumatate , nu mai are deloc apa, este gros , sta linguroiul de lemn proptit in pozitie verticala, asa este de gros magiunul si are aspect onctuos. 

Se pune in borcane sterilizate si fierbinti , se ermetizeaza cu capace si se intorc cu capacul in jos, pret de 5 minute.Apoi, se face pat cald din paturi groase, se pun borcanele, se invelesc bine si se lasa asa pana ce se vor raci complet, chiar si doua - trei zile. 

 Azi, 5 iulie 2014, asa arata un borcan din 2012 

exact asa cum a fost atunci, fara urme de alterare, fara aspect schimbat, deci, impecabil. 

Totusi, cateva detalii despre cantitati tot scriu : 40 kg de prune Stanley,dupa modelul de mai sus au fiert de la 14,45 (atunci a inceput sa bolboroseasca ) si pana la orele 22.00

Data magica a fost 28 august 2012, deci cam pe atunci se face, depinde si de an si cum se coc prunele.

Au iesit 46 de borcane de 375 grame - 400  grame, de care am avut . 

Noi  ne-am apucat tarziu de treaba dar, ideal este sa te apuci de dimineata, ca sa nu te prinda noaptea. trebuie amestecat continuu, ca sa nu se prinda de fund si sa nu se afume.

Stiu ca este multa munca, dar, tinand cont ca este ideal pentru dieta, pentru cei care au diabet si nu au voie la dulce, pentru copii ca nu are nici un fel de conservant, cu siguranta merita. Si merita facut mult, pentru ca sta foarte bine  si daca tot esti la bal, macar sa fie cu folos. 

Sa aveti spor !!!