110 g unt moale cu min. 80% grăsime
5 ouă
un vârf de cuțit sare
1 plic zahăr vanilat
110 grame ciocolată cu 70% cacao
1 lingură de rom
70 g zahăr tos
1 vârf de cuțit sare
90 g făină albă
20 g cacao
Untul moale se spumează cu sarea și zahărul pudră. Apoi se adaugă pe rând cele 5 gălbenușuri, mixându-se după fiecare. Ciocolata se topește și, după ce se răcorește puțin, se toarnă în șuvoi subțire și se mixează în continuare.
Separat, se bat cele 5 albușuri rămase, până se fac spumă. Se adaugă deodată zahărul tos, zahărul vanilat și romul. Se bate în continuare până ce bezeaua devine fermă și lucioasă.
Făina se cerne împreună cu cele 20 de grame de cacao.
Peste amestecul cu ciocolata topită se adaugă jumătate din bezea și jumătate din amestecul cu făină și cacao. Se amestecă totul cu o paletă, ușor, prin răsturnare, ca să se omogenizeze. Apoi se deșartă toată bezeaua și restul de făină, încorporându-se la fel, cu mișcări largi, prin răsturnare.
Forma de guguluf se tapetează cu unt și făină. Aluatul este pufos și aerat, se pune în tavă, se nivelează și se coace 40-45 de minute la 170 de grade.
După ce este copt, se răstoarnă pe un grilaj metalic și se lasă la răcit.
Se decorează cu ciocolată albă topită și alune caramelizate.
