ARIPIOARE DE PUI CU CIUPERCI PLEUROTUS

Mincarea de aripioare de pui cu ciuperci pleurotus este deosebita ca si gust, este o mincare de duminica excelenta.
Pentru asta am avut nevoie de 1 kg de aripioare de pui, 1/2 kg de ciuperci pleutorus, , o ceapa rosie mare, ulei de masline, 300 g smintina, o lingura de faina, piper, sare, boia de ardei iute.

Am tocat ceapa, ama calit-o in ulei, am pus peste aripioarele si le-am calit, am pus sarea, piperul si boiaua iute , o cana de apa si am fiert totul 30 minute.

Dupa asta, am desfacut 1 lingura de faina intr-un pahar de apa rece, am adaugat smintina si apoi am trecut totul prin sita, ca sa nu fie cocoloase.

Am pus amestecul peste mincare, am lasat sa dea un clocot bun si am dat jos de pe foc.

Linga, am facut o mamaliguta si am taiat o lebenita murata.

Credeti-ma este foarte, foarte buna mincarea !

ECLER

 

Eclerul  este  o prajitura  rapida , simpla si  buna pe care o  mincam cu mare placere!

Aluatul este simplu, pentru o tava de aragaz  avem nevoie de 250 ml apa,  100 ml ulei, 3 oua (trebuie sa fie mari, iar daca sint mici atunci se pun 4 oua) , 125 g  faina de grau de calitate superioara, 000  si o  jumatate  lingurita de sare. Apa, impreuna cu uleiul  si  sarea se pune la fiert. La primul clocot, se ia  de pe foc  oala si  se pune  toata faina, se amesteca repede  , se aseaza oala iar pe foc(nu direct pe flacara) si se mai  amesteca pina ce se aluatul  se   dezlipeste de fundul oalei. Se  raceste  pe apa rece, amestecind continuu iar cind este aproape rece, se pun ouale pe rind, pina ce se inglobeaza toate in aluat si acesta devine omogen, destul de moale. 

Din aluat, cu cornetul   se fac  bastonase de circa 10 cm,  care se  aseaza in tava neunsa si   la distanta de 3 cm intre ele. Se coc  30 de minute, primele 10 minute la foc  mare si 20 de minute nu se deschide usa cuptorului. 

Ele  cresc frumos si devin aurii. Se scot din cuptor si se lasa la racit la cald, in bucatarie. 

Taiate pe jumatate pe lungime,  se vor umple cu   crema de vanilie( 3 galbenusuri se bat bine cu 200 g de zahar pe o cratita cu apa clocotita, pina ce compozitia arata ca o smintina subtire, se da de pe foc, se adauga vanilia si se lasa la racit. Cind compozitia este aproape rece, se inglobeaza untul pina la omogenizare) sau, mai rapid, cu o budinca de vanilie imbogatita cu  un pachet de unt.

Pudrate  cu zahar pudra si decorate cu un pic de ciocolata, eclerurile sint  foarte gustoase .

Daca mai  ramin pe a doua zi, atunci ele se pastreaza  acoperite cu folie pentru  ca altfel se usuca prea tare.  

JUMARI

Noi nu taiem porc dar jumarile, in fiecare an, nu lipsesc asa ca  avem zi speciala  de facut jumari.
Cumparam pentru asta fleica de porc, brazdata  bine cu carnita, dar sa  lase si grasime ca sa se poata face jumarile  aurii si crocante. 
Le taiem  in bucati potrivite , egale ca marime, sa se faca deodata. 
O mina de slanina curata se taie in betigase mici, se pune in tigaia incinsa si  se amesteca pina ce se lasa  untura. Apoi se scot bucatile de  slanina si peste untura incinsa se pun bucatile de fleica , la foc mare si  se  amesteca .Nu ar trebui sa se prinda pentru  ca pe fundul  cratitei este  deja untura. 

Daca fac mai multe, atunci  incep in 2  cratite iar dupa ce se  mai lasa,  rastorn  totul intr-o   cratita, sa se faca uniform. 

Dupa ce s-au aurit, le scot cu  o paleta si  le pun pe un gratar peste care am asternut   prosoape absorbante din hirtie, astfel  jumarile vor ramine curate, fara urme de untura pe ele.

In ziua in care se fac jumarile. obligatoriu o mincare va fi  asa : mamaliga  ca aurul, ochiuri, brinza de oaie  si  jumari 

Nu  lipseste  pe masa : farfuria  cu muraturi 

 moarea   trandafirie si acidulata 

 si bineinteles  o lebenita murata

Jumarile  le congelez  in pungute de dimensiune  mica, pentru o mincare.

GUGULUF CU PORTOCALE

Foarte bun ca si gust, aromat  si aspectuos, guguluful  mi se pare o  prajitura  excelenta  pentru  facut  cadou  (in loc de tort)  dar si  pentru  ai casei, mai ales cu o  cafea alaturi !
Este  usor de facut si foarte  rapid !
Avem nevoie  de  125 g unt, 3 oua, 200 g zahar, 1 praf de copt ,sucul de la 1/2 de portocala, coaja rasa  de la 1 portocala,100 ml lapte si  200 g faina  .
Albusurile se bat  spuma tare cu zaharul, se adauga galbenusurile , coaja si  zeama de portocale,  untul topit dar rece, laptele si  la urma, faina  cernuta impreuna cu praful de copt. Totul se omogenizeaza prin rasturnare si se desarta rapid in forma de guguluf, se da la cuptor la foc potrivit pentru 40 de minute(25 de minute nu se  deschide cuptorul ) .
Dupa ce s-a copt, se pune la racit pe un grilaj . Cind este rece, se  glazureaza cu  ciocolata, se orneaza cu putina ciocolata  alba razuita si  foarte, foarte putina coaja rasa de portocale    si  se lasa la  intarit glazura.
La felia taiata se imbina foarte bine gustul de  la glazura de ciocolata cu  aroma si gustul de portocale , este delicios!

MANCARE DE FASOLE VERDE CU PIEPT DE CURCAN

Foarte buna, rapida si  usoara !
Pentru  asta  avem nevoie de : 1 ceapa (eu pun rosie ca este mai dulce si mai gustoasa) , cam 400 g file  piept de curcan, fasole verde ( la vremea asta doar la borcan, pusa   din toamna  doar cu apa si cu frunze de telina ) , 2 ardei grasi rosii ( la fel, pusi la congelator taiati), 4 linguri de bulion, 6 catei de usturoi, o lingura de faina,sare, piper,ulei,  patrunjel verde.

Se pune   ceapa la  calit intr-o lingura de ulei , se adauga carnea taiata cubulete, se amesteca pana cand carnea devine alba si frumoasa, se pun  ardeii  rosii, condimentele , o cana de apa si  se da un clocot. , apoi punem fasolea verde si se lasa la fiert cam 10 minute.

Separat, se desface   faina (cine este  la dieta, inlocuieste faina cu amidon alimentar ) cu apa rece, se  trece prin strecuratoare, se  amesteca bine cu bulionul si se pune  peste mancare, amestecandu-se continuu  pana ce se ingroasa.

Atunci se da la o parte, se aromeaza cu usturoi  pisat si  patrunjel verde si se lasa acoperit vasul inca 10 minute.

PRAJITURA CU MERE CU FOI

Este buna si gustoasa, aspectuoasa, merge si ca tort, merge oricum !
Pentru asta avem nevoie de  3 oua, 11 linguri de ulei, 11 linguri de zahar, 11 linguri  de lapte, 400  g faina alba  superioara si   1 pliculet cu  amoniu de la  Dr. Oetker, stins cu  o lingurita de otet . Toate ingredientele se amesteca , se imparte aluatul in 3 si se coc  3 foi pe  fundul   unei tavi sau intr-o tava cu perete de max. 1 cm inaltime. Tava se unge generos  cu ulei si  se  intinde aluatul cu mina pentru  ca  este destul de moale. Timpul de coacere este de  5 minute pentru fiecare foaie iar dupa ce s-a copt, se  desprinde de tava cu ajutorul unui cutit lung si lat si se lasa foaia sa alunece pe platou.
Pentru umplutura, avem nevoie de 2 kg de mere rosii si zemoase,  200 g zahar, 5 linguri de gris, o cana de apa si scortisoara macinata . 
Merele curatate si rase se amesteca cu   zaharul, scortisoara si  apa si  se pun la foc  pentru 10  minute dupa care se adauga grisul in ploaie, se amesteca bine si  se da  deoparte. 
Constructia prajiturii este foarte simpla: peste  prima foaie se  desarta  jumatate din cantitatea de mere (umplutura se pune fierbinte  intre foi) , se aseaza  iar o foaie, se apasa putin, se desarta  cealalta jumatate din cantitatea de mere si  se pune  ultima foaie. 
Se preseaza putin si se  pudreaza . Prajitura  trebuie sa stea cel putin 8  ore ca sa se fragezeasca foile.

Este delicioasa,  asa ca , poftiti ! 

TORT CU IAURT

Mi se  pare ca acest tort este ideal pentru cine nu iubeste prajiturile foarte dulci  !
Un pachet de 300 de g de biscuiti simpli   au fost  macinati, amestecati cu  200 g unt , asezati  in tava si  dati la cuptor pentru  5 minute. 
Crema  este  facuta din 500 g de  iaurt de bivolita de la Napolact, amestecat cu 200 ml de  frisca lichida, 200  g  de zahar si  , la sfirsit , 4 foi de gelatina dizolvate in 50 ml de apa.
Fructele din tort ar fi  trebuit sa fie  proaspete dar cum este iarna si  capsunile proaspete au gust de nimic, atunci am fiert  3 pere (curatate si taiate cubulete ) in 300 ml de vin rosu  si  2 linguri de zahar (ele s-au colorat  foarte frumos si  au un gust  deosebit de vin ) .
Tortul  l-am aranjat   intr-o tava rotunda cu  pereti detasabili, pe fundul  careia  am pus deja biscuitii si au  prins putina crusta in cuptor. Am pus peste biscuiti un rind de  crema de iaurt, un rind de pere , inca un strat de crema si la urma am decorat cu  perele ramase. 
Trebuie sa stea la rece minimum  5 ore, timp in care  gelatina incheaga perfect  crema. 

Este foarte aspectuos, usor de facut iar  gustul acrisor al iaurtului de bivolita se imbina pefect cu gustul perelor fierte in vin !

MANCARICA DE CIUPERCI CU MAMALIGA

Aceasta  mancarica este  foarte, foarte gustoasa, rapida si  usoara!
O ceapa mica se  undeste intr-o lingura  de ulei de masline, se adauga ciupercile pleurotus taiate in bucati  mai  mari, se adauga sare, piper, boia de ardei iute si se amesteca . Ciupercile vor lasa suficienta apa cat sa fiarba, sa se inmoaie (cam in 15 minute) . Alaturi, o lingura de faina (sau de amidon )se desface cu putina  apa rece, se trece  prin sita si se amesteca cu 2 linguri  de bulion. Se  rastoarna peste   ciuperci si se amesteca   pana ce da un clocot. Atunci se da la o parte de pe foc, se aromeaza cu  usturoi  pisat si cu  patrunjel  verde, urmand sa stea acoperit vasul inca 10 minute pentru  ca mancarea sa se aromeze  in totalitate si sa se inchege. Alaturi de o mamaliga  molcuta este delicioasa !
Pofta buna sa aveti  !

PLACINTE ARDELENESTI CU BRINZA SARATA, BRINZA DULCE, VARZA SI MERE

Azi e simbata  si pentru ca  am vrut sa mincam ceva bun, am facut placinte :
Aluatul l-am facut  din 1 kg de faina alba trei nule Baneasa  cernuta impreuna cu 1 lingurita sare fina, 60 g  drojdie proaspata frecata bine cu 1  lingurita de zahar si   700 ml apa calduta (se framinta doar  pina ce se omogenizeaza aluatul, nu mai mult) .Apoi 50 ml ulei de masline am pus pe masa si am impaturat aluatul pina ce a absorbit  tot uleiul.

L-am dat la  crescut la cald, pina ce si-a dublat volumul (aproximativ 15 minute).

 Dupa asta l-am scos si l-am impartit in 16  portii egale, pe  care le-am  asezat pe masa unsa cu ulei si le-am lasat pina ce si-au dublat volumul .

 Apoi, pe masa unsa cu ulei, am inceput confectionarea lor, adica am intins aluatul  cu miinile pline de ulei, am pus umplutura , am pliat aluatul si am cusut marginile cu virfurile degetelor, totodata si apasind  peste placinta,  ca sa iasa tot aerul afara. 

Pentru copt am o tipsie de  fonta groasa , pe care o pun direct  pe focul de  la aragaz, pun foarte putin ulei   si incep sa le coc la  foc potrivit, chiar mic, pentru fiecare parte de placinte cam 4-5 minute, pina ce se rumenesc putin.
Nu au nevoie de mai mult timp la copt deoarece foaia este foarte, foarte subtire   iar umplutura este  semipreparata : varza este calita, merele sint calite cu zahar si scortisoara iar  brinza  are nevoie de  putin timp  ca sa se topeasca.  

Desi  poate parea ca se lucreaza cu mult ulei, vreau sa spun ca pentru 16 placinte  folosesc doar 150 ml de ulei, nu mai mult dar il tot intind pe masa  si pe miini si de aceea  totul pare uleios.  
Pofta buna  la placinte ! 

MANCARE DE ARDEI COPTI CU PULPE DE PUI

Cum iarna este lunga, tentatia este sa gatesti cu legume si atunci  aceasta mincare este ideala  ca fel doi.
O ceapa se  undeste in  ulei de masline, se adauga pulpele de pui taiate in jumatate, se amesteca pana ce isi schimba culoarea  carnea , se adauga  sare, piper, boia iute , foi de dafin si o cana de apa. Se lasa sa dea un clocot si apoi se  amesteca cu ardeii capia copti si taiati in fasii si cu  4 linguri de  de bulion.

Se rastoarna  intr-un vas ceramic si se da la cuptor pentru  30 de minute, la foc mare, pana ce scade zeama. Este foarte buna cu mamaliga alaturi  dar merge foarte bine si pe pilaf de  orez, are un gust deosebit de ardei copti  iar  carnea de pui , fiarta in  sosul ardeilor, este  gustoasa si aromata. 

VAFE CU CASCAVAL

 

Vafele sint excelente ca si gustare , mai ales cind ai musafiri  si inca  nu sint gata gratarele !

Sint  foarte simplu de facut  iar pentru asta  avem nevoie de  200 g unt topit, 4 oua, sare, 1 lingurita praf  de copt, 150  ml bere  , 250 g  faina si  200 g  cascaval ras. 

Toate ingredientele se amesteca(in afara de cascaval ) se  incalzeste aparatul de vafe si  se incepe coacerea lor, nu  trebuie   sa fie groase pentru  ca , se lipesc  2 cite 2, cit sint inca fierbinti, punind cascaval ras intre ele si apoi se presara cascaval ras si pe deasupra. Cascavalul de deasupra se va topi foarte frumos  si atunci se pot  taia vafele  in forma de inimoara, precum se vede in poza.

PLACINTA CU BRINZA

 

 Placinta cu   brinza sarata , facuta in cuptor,  este ideala pentru  atunci  cind nu  ai timp mult la dispozitie sau  mai bine zis mai vrei sa faci si altceva in timpul acela. 

Aluatul este simplu : 12 linguri de faina, sare, drojdie cit o  nuca, o  lingurita de zahar, apa calda,1 lingura ulei  de  masline,  brinza sarata si  ou pentru uns deasupra. 

Drojdia, inmuiata cu zahar  si un pic de apa calda, se pune peste faina cernuta (cu tot cu sare) , se adauga apa  calduta pina ce se  obtine un aluat  ferm. Uleiul de masline se pune pe masa, se pune aluatul  peste el si  se  impatureste alutaul cu  podul palmei pina incorporeaza tot uleiul. 

Se da la crescut   pina ce isi dubleaza volumul. Apoi, se intinde o  foaie, se aseaza in tava cu marginile putin ridicate, se pune brinza si  apoi o a doua  foaie de aluat, se  lipesc marginile  , se inteapa cu  furculita  si se unge cu  oul batut. 

In cuptor sta cam 40 de minute la foc potrivit, pina ce se rumeneste frumos deasupra. Este buna si calda si  rece, simpla sau cu smintina deasupra !

PRAJITURA CU CREMA DE CIOCOLATA SI PIERSICI

Aceasta prajitura este deosebita la  gust deoarece imbina perfect  ciocolata cu  piersica din compot si se topeste in gura !
Facem un blat clasic  din  8 oua, 8 linguri de zahar , 8 linguri de faina si  o lingura de rom : se bat albusurile spuma, se  adauga zaharul si romul si se bat din nou pana se intaresc  (nu cade de pe tel ) . Se adauga galbenusurile , se amesteca doar prin rasturnare si apoi se pune faina, la fel, amestecata doar prin rasturnare pana ce se omogenizeaza aluatul. 
Se  desarta repede  in tava  tapetata cu hirtie  si se da la cuptor pentru 40  minute, la foc potrivit (nu se deschide cuptorul 25 de minute) .Dupa ce e copt, se scoate si se lasa la racit   si apoi  se taie  in 3, cu un cutit bine ascutit.

Separat, 4 galbenusuri se  mixeaza cu 200 g zahar  intr-o  craticioara si se pun  deasupra unei alte  cratite cu apa clocotita, amestecind  continuu pana ce va  totul  va  deveni  ca o  smantana subtire si omogena (aproximativ. 15 minute).
Atunci se da la o parte si se  pune imediat  50 g de  cacao  de buna calitate, neaparat cernuta prin sita  inoxidabila, amestecandu-se  mereu si se da la rece. In momentul in  care crema  s-a racit , se adauga   un pachet de unt de 200 g  ( la temperatura camerei ) si  se  amesteca pana ce va fi  inglobat complet in crema .
Se da  la rece .
Piersicile din compot se  scurg si se taie feliute. Blatul taiat  se insiropeaza usor cu  siropul piersicilor  si apoi  incepem constructia prajiturii : peste blat se pune un rand de crema(nu gros), se aseaza piersicile  si  se mai pune un rand de crema, apoi  iar  blat  si crema-piersici- crema urmind ca deasupra  sa  punem tot  crema si nu  glazura. 

Peste  ultimul strat de crema  se pune ciocolata alba razuita marunt si  bombonele  colorate 

 Prajitura trebuie sa stea cateva ore la rece  inainte de  a fi  servita. 

GHIVECI CU DOVLECEI SI PIEPT DE PUI

Este  foarte bun, usor de facut si dietetic !

O  ceapa  taiata marunt se  prajeste in ulei de masline, se adauga  pieptul de pui taiat cubulete si se amesteca pina ce carnea isi schimba culoarea.Se adauga sare, piper, boia de ardei iute si  o  cana de apa. 

Dupa ce a dat un clocot, se adauga dovleceii taiati  cubulete  (dovleceii eu ii  conserv toamna  , doar in apa, in borcan de 1,7 l )si  3 linguri de bulion.

Se adauga o cana de  orez spalat bine, se mai  fierbe  20 - 25 de minute   dupa care se aromeaza cu  marar taiat marunt, se ia de pe foc , se pune capacul si se lasa asa  15 minute, timp in care orezul va absorbi toata zeama.

Noi il mincam cu mujdei de usturoi  natur , este foarte aromat si gustos !

SARATELE

Saratelele sunt de obicei mai  bune dupa ce stau putin, devin  fragede si  gustoase, se topesc in gura !
Pentru  o portie mare  de  saratele avem nevoie de 500 grame de faina, 200 g  margarina, 2 oua, 100 g smantana groasa, sare si 50  g de cascaval razuit marunt. Toate aceste ingrediente se amesteca  pana ce aluatul  este omogen si  dupa aceea se lasa la rece  de seara pana dimineata. 

 Se intinde foaie de  1/2 cm  grosime, se taie cu  ruleta zimtata  in fisii de circa  8 cm lungime si  1 cm latime,se ung cu ou, se presara sare grunjoasa si  cascaval afumat razuit

Se pun in tava de copt  pe hartie, distantate ,  si  se coc la foc  potrivit 15 minute. 

Le rumenesc  destul de bine iar  cascavalul afumat de deasupra  capata o  culoare foarte frumoasa .
Pastrate la rece  in cutie de carton captusita cu   hartie de copt  stau  chiar si  3 saptamini si sunt excelente  ca aperitiv.