Se afișează postările cu eticheta PAINE. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta PAINE. Afișați toate postările

duminică, 17 martie 2019

Chifle cu lapte și smântână




Pentru că sunt ușor de făcut, încap în două tăvi deodată în cuptor și sunt foarte bune, periodic fac aceste  chifle, pe care le congelez ambalate individual  și pe care le scot doar la nevoie . Tăiate felii pentru tartine sau folosite la pachetul pentru serviciu sau școală,aceste chifle sunt grozave .
Așadar,pentru 18 chifle avem nevoie de 1600 grame făină albă,  150 ml ulei, 200 ml smântână dulce  de gătit cu 30% grăsime, 850 ml lapte, 75 grame drojdie proaspătă, 3 linguri rase de zahăr și 3 lingurițe de sare .
Procedura este simplă : drojdia se freaca bine  cu zahărul, se adaugă  smântâna , 3 linguri pline de făină  și se lasă la crescut 15 minute pe masa din bucătărie. 
Separat, făina se cerne împreună cu sarea,  laptele călduț se pune peste amestecul de drojdie și se răstoarnă peste făină. Se omogenizează și, aici avem două variante : frământatul manual sau la robot (sau mașina de pâine ) . Dacă este manual, atunci uleiul îl folosim la înmuiatul mâinilor  pentru a frământa mult mai ușor iar dacă este la robot, punem uleiul treptat. Se frământă până ce devine  omogen, elastic și nu se mai lipește de mâini . Se acoperă și se lasă la dospit  45 minute, până  ce își dublează volumul. 
Aluatul se împarte în 18 bucăți egale. Fiecare bucată se aplatizează  și se rulează strâns  , apoi i se dă formă de bilă. Se lasă la crescut în tăvi  încă 15 minute , după care se pensulează cu gălbenuș bătut cu puțin lapte . Se presară semințe de floarea soarelui și se dă la cuptor, pentru 35 de minute, la 180 de grade .
Chiflele din tava de jos au crăpat puțin deasupra, dar, sunt excelente și așa. Dacă ar fi fost doar o tavă cu chifle (cantitate mai mică de aluat), atunci  timpul de coacere ar fi undeva la 25 minute, în funcție de cuptor. 

vineri, 23 februarie 2018

Paine intermediara cu cartofi

Diferența dintre o pâine cumpărată de la prăvălie și una făcută în casă, este doar una: pe cea de la prăvălie o mănânci toată odată, fără să te saturi iar din cea făcută în casă, mănânci doar o felie și deja gata, nu îți mai trebuie.
Pe principiul acesta, dar și pentru faptul că este sănătoasă, fac pâine în casă.
Această este o pâine făcută cu făină integrală, amestecată cu făină 650. Este crescută, gustoasă și are consistentă pâinii făcută la țară, în cuptorul cu lemne. Cam așa arată talpa pâinii

 și așa arată fața




Cu foarte mici modificări, pâinea are la baza rețeta fetelor de pe Savori Urbane, specialiste în a face pâine și pe care le apreciez pentru muncă lor.

Așadar, pentru această pâine am folosit 500 de grame de făină integrală, 700 g făină 650, 30 grame drojdie proaspătă, o lingură de zahăr pudra, 665 ml apă, 300 grame cartofi fierți în coajă și rași, 24 g sare și puțin ulei de floarea soarelui.

Drojdia s-a amestecat cu zahărul până la lichefiere, apoi am pus 100 ml apă și 100 g făină 650. Amestecul acesta a stat în cuptorul cu microunde, nepornit, 15 minute.
Între timp, am amestecat restul de făină, cu cartofii rași. După aceea, am pus și amestecul cu drojdia, am clătit castronul cu cei 565 ml apă călduță, am amestecat totul până la încorporare și abia apoi am pus sarea. Am frământat pâinea în mașină de pâine, unde am lăsat-o 60 de minute, timp în care a și dospit la cald.
Am scos aluatul, l-am pus pe masă unsă cu ulei de floarea soarelui, l-am împăturat și i-am dat formă de pâine, după care l-am pus pe hârtie de copt. În tavă ovală cu capac, am pus 100 ml de apă călduță, și apoi am pus hârtia de copt cu tot cu pâine, în așa fel încât apă să nu ajungă la aluat.
A mai stat la dospit cam 30 de minute, am crestat pâinea ușor cu o lama și am pus la copt. Cuptorul a fost încălzit la maximum, am redus focul la 230 de grade pentru 30 de minute, apoi la 200 de grade, pentru alte 12 minute și la urmă, când am scos deja capacul tăvii, am mai lăsat 12 minute. Scoasă din cuptor, încă în tavă, pensulat-o cu apă rece, după aceea am scos-o din tavă și am lăsat-o pe grătar, până la răcire completă. Adevărul este că a ieșit ușor bronzată, exact așa cum ne place.
Deosebit la această pâine este aspectul de burete al feliei, dens și ușor poros, care revine imediat la formă inițială după apăsare. Depinde foarte mult de făină, am făcut aceeași pâine, cu altă făină și în altă țară și a ieșit altfel. Aici am folosit făină 650 de la Panicom și făină integrală de la 7 Spice.
Stă proaspătă câteva zile, fără probleme, cu același gust.



joi, 20 martie 2014

Baghete integrale din aluat neframantat





M-am tot documentat si am hotarat sa fac niste baghete din paine integrala, cu aluat neframantat. 
Asadar,aluatul l-am facut din 1 kg de faina integrala de la 7 Spice, 850 ml de apa calda (aici trebuie atentie, ca daca faina a stat la cald si e mai uscata, atunci trebuie mai multa apa ), 2 lingurite de sare, 2 linguri de  drojdie  uscata si  3 linguri de tarate de ovaz .
Astfel, toate amestecate, le-am pus intr-o oala incapatoare , am acoperit-o cu capac, am tras folie alimentara peste capac si am dat la frigider. Eu am tinut la rece 15 ore (de dupa masa  de la 15 si pana dimineata la 6 ). 
Am scos aluatul  din oala, l-am rasturnat pe planseta bine infainata, l-am rostogolit prin faina, l-am rupt in doua si apoi inca in 3. 
Cele 6 bucati de aluat, le-am aplatizat usor, le-am invartit ca pe rulou si apoi am rasucit ca pe un snur. Le-am pus cate 3 in tava, distantate , le-am ciupit deasupra cu foarfeca de bucatarie si apoi am lasat tava la cald pentru 70 de minute. 
Inainte de a le pune la copt, am pus in cuptor o oala cu apa clocotita, ca sa se faca  un pic de abur in cuptor. 
Au stat in cuptorul setat la 220 grade  pret de 40 de minute. Le-am scos si apoi le-am infasurat intr-o fata de masa de bumbac si au ramas asa la racit. 
Deci, dintr-un kilogram de faina, au iesit  6 baghete, cam 220-250 de grame fiecare. Am rupt o bucata ,s-a vazut crescuta destul de bine pentru faina integrala, are un miros exceptional de paine coapta, este extraordinar de gustoasa si usor de facut. 




miercuri, 3 aprilie 2013

Turte cu tarate, varianta imbunatatita

Pentru ca fac mereu aceste turte, am tot modificat reteta, cum mi
s-a parut  ca ar fi mai buna. Astfel, acuma fac  900 de grame de  amestec, astfel : 440 g faina integrala  , 160 g faina alba  650, 200 g tarate grau, 50 g tarate de psyllium, 50 g tarate de ovaz. La acesta cantitate pun 50 g de drojdie, cam 4 linguri de ulei de masline, sare  si 600 ml de apa calduta. Le pun in masina de paine pe programul de framantat aluat si  las  1 ora, timp in care si dospeste. In rest, fac totul la fel ca in reteta mai jos descrisa . 

Pentru ca tendinta este de a manca  putina paine , m-am gandit sa fac  niste turte  cu tarate, ceva intre saleurile alea coapte  in forma pe aragaz si turta clasica, coapta pe plita. Au iesit minunate adica foarte , foarte subtiri si s-au copt  tare bine, foarte bune la gust ,crocante si  pot inlocui cu succes o gustare(un pachetel la serviciu)  sau pot fi mancate langa ciorba sau orice fel de mancare.
Asadar, am facut un aluat din jumatate de kilogram de faina amestecata cu tarate (faina de grau 650  = 2oo grame ,tarate de grau = 300 grame), sare, un pliculet cu drojdie uscata, 1 lingurita de zahar si 2  linguri  ulei de masline. L-am lasat la dospit o jumatate de ora.
Arata cam asa
L-am impartit in 20 de bucati  si fiecare bucata am intins-o pe planseta
Foile se intind foarte, foarte subtiri, datorita uleiului din compozitie, cu conditia sa le intindeti de la mijloc catre margine si sa le tot intoarceti,la fiecare intoarcere iar le intindeti , pana cand sunt foarte  subtiri.  Eu nu le-am dat forma regulata, le-am lasat asa cum s-a intins aluatul.
Le-am copt  in  tigaia de clatite, din fonta groasa, cam cate un minut pe fiecare parte. S-au rumenit foarte frumos


Asa am rezolvat problema painii, fac  aceste turte cam de doua ori pe saptamana,sunt  suficiente pentru doua persoane, pe saturate.

vineri, 1 februarie 2013

Paine cu tarate si faina de secara

Am tot cautat  retete pentru o paine cu tarate.Dupa o ampla informare, am decis sa o fac asa cum imi trece prin cap si daca nu iese, asta este, imi asum raspunderea.Dar a iesit !

  • 10 linguri de faina de grau  650 
  • 3 linguri faina de secara
  • 7 linguri de tarate
  • sare
  • apa calduta
  • 2 linguri de ulei de masline
  • 40 drojdie proaspata 
  • 2 linguri de seminte de floarea soarelui decojite 
  • 1 lingurita de zahar
Am facut o maia din  drojdia frecata cu zaharul si putina faina de grau , pe care am lasat-o  sa creasca  intr-un  loc caldut
Se cerne faina de grau si cea de secara,, se amesteca cu  sarea  si cu taratele ,se pune si maiaua crescuta si se adauga  apa calduta, pana ce   se ajunge la un aluat  molcut. Atunci se adauga si semintele si se incepe framantarea, cam 10 minute. Apoi, cele 2 linguri de ulei se  pun pe planseta si  se aseaza aluatul peste, impachetandu-se cu podul palmei, pana ce se  absoarbe tot  uleiul.
Aluatul se  da la crescut, acoperit cu servet de panza, pentru o jumatate de ora, intr-un loc cald. 
Cand a crescut, l-am impartit in 16  bucati , carora le-am dat  forma de chifle, le-am crestat deasupra, le-am uns cu un pic de apa calduta si le-am dat la cuptor  pentru 45 de minute. 
Au iesit foarte, foarte bune si crocante, chiar gustoase.
Am cantarit  chiflele , greutatea lor variaza intre 45 si 50 de grame fiecare. 
Voi mai face pentru ca merita, cu siguranta !

duminică, 12 februarie 2012

Paine cu faina de secara si seminte de in


Mi s-a facut pofta de o paine de casa asa ca am facut  2  baghete, crocante si usoare ca fulgul !

Am  amestecat  350 g de faina alba  de paine, tip 650, cu 150 g de fainta integrala de secara, cu o lingurita rasa de sare, 25 g de drojdie, 1 lingurita de miere de albine, 2 linguri de  seminte de in  si  apa calduta ( pina la consistenta unui aluat nu foarte moale). 
Am  framintat si  am lasat la crescut o jumatate de ora.
Am impartit aluatul in doua  si  i-am dat forma de  baghete, le-am crestat si le-am  pus pe  hirtie de copt in tava si am mai lasat la dospit inca o jumatate de ora. 
Le-am copt 45 de minute la foc potrivit!
Au iesit doua paini foarte, foarte gustoase!

duminică, 5 iunie 2011

Paine floarea soarelui



In ultima vreme am fost  ocupata si a fost mai greu cu postarile.
Si ce postez acum este facut  de  Ioana, nora mea, care acum este in tara si  facem curs intensiv de gatit!
Am gasit undeva pe net  aceasta reteta de paine si mi-a placut foarte mult asa ca m-am gindit sa o invat si pe ea sa faca mai ales ca le-am cumparat copiilor o masina de paine Moulinex si acuma  o testam.
Reteta simpla: 760g faina,250ml lapte caldut,125ml ulei,2 oua,2 pliculete drojdie uscata,1 lingurita zahar tos,2 lingurite sare
Pentru uns intre foi:100g unt topit
Pentru uns si presarat deasupra:1 galbenus , 30ml lapte,seminte de susan si in
Am facut aluatul  la masina, l-am lasat  o ora si jumatate, dupa care l-am scos , am facut  foile pentru piine , le-am uns cu untul topit, le-am  suprapus, le-am taiat  si am facut coronita  mare, apoi coronita mica si la sfirsit mijlocul  si am lasat la crescut inca o jumate de ora.






A crescut frumos si a iesit deosebit de buna si de aspectuoasa!

luni, 31 ianuarie 2011

MAMALIGA CU BRANZA FOCSANI

La noi in casa  mamaliga cu branza este o mancare preferata pentru cina !
In ceaunul de tuci pun la fiert  2  l  apa cu sare si apoi, cind fierbe, pun 400 g de malai  in varianta slobozita, adica  presarata si    amestecata continuu, pana ce  se ingroasa .Nu trebuie sa fie vartoasa, pentru ca ea se va intari odata cu racirea.
Deci, pun brinza,Focsani  pe fundul unui vas de ceramica, apoi un strat  de  mamaliga, iar branza, iar mamaliga si  inchei  cu branza deasupra.
Pun vasul  la cuptor  pentru  10 minute , ca sa se rumeneasca si sa se topeasca brnza si  o las inca 15 minute  ca sa se  raceasca si  sa capete forma  straturile.






Va poftesc la cina  !