OUĂ UMPLUTE

Ouăle umplute au întotdeauna un aer sărbătoresc. Nu le fac des, tocmai pentru a fi gustate la maximum atunci când este cazul. De regulă, pregătesc 10 ouă pe care le fierb în apă cu sare, circa 10 minute, la foc mic. După ce se răcesc și se curăță, le tai în jumătate și scot gălbenușurile.

Pentru pasta de umplut, folosesc pate de ficat, gălbenușurile (obligatoriu date prin sită inoxidabilă), unt la temperatura camerei, sare și piper. Separat, prepar o maioneză tare dintr-un gălbenuș crud și unul fiert, folosind ulei de floarea-soarelui. O condimentez cu sare și piper, apoi adaug o lingură de smântână groasă fermentată și o lingură cu vârf de hrean (curățat și măcinat de mine acasă, ca să fie proaspăt).

Umplu jumătățile de ouă cu pasta, le așez pe platou cu umplutura în jos, iar în mijloc formez un ou din două jumătăți umplute, tăind puțin la bază pentru stabilitate. Peste ouă torn maioneza, care s-a subțiat de la smântână, și decorez platoul în funcție de anotimp și de ce avem prin casă (roșii, măsline, gogoșari, pătrunjel).