vineri, 27 iulie 2018

Salata de orez cu ardei copti



O mancare de vara, simpla , gustoasa si racoritoare  este aceasta salata .
O luam cu inceputul, intai pregatim ardeii .Pot fi grasi sau kapia, se coc pe flacara, se pun intr- cratita, se presara cu sare si se lasa acoperiti timp de 10 minute. Apoi, se curata de pielita si se amesteca cu usturoi taiat marunt, ulei de masline si putin otet balsamic. Se lasa asa cam jumatate de ora. 
Orezul il gatim gustos : o ceapa mica  tocata se incalzeste in 2 linguri de ulei, se adauga orezul spalat, sare, piper si putina boia afumata . Apa se pune de doua ori si jumatate cat orezul. Se fierbe 20 de minute la foc mic .
Cat  timp fierbe orezul, ardeii se curata de cotor si de seminte , ei sunt deja marinati si se dau prin tocator sau, se maruntesc bine la cutit .
Cand orezul este gata fiert, se adauga ardeii  tocati, impreuna cu zeama pe care au lasat-o , se amesteca usor si se lasa acoperit vasul inca 15 minute. 
Orezul va prelua gustul ardeilor si se va imbiba cu sosul acestora. 
Poate fi garnituala friptura, mancare de post, salata racoritoare, oricum ar fi , este excelenta .


joi, 26 iulie 2018

Sos de rosii cu ciuperci




Adunam niste rosii ? Adunam , cum sa nu ! Si am adunat . 15 kilograme am adunat de dimineata . Toate, una si una . Pai cum sa nu te apuci de borcaniada? 



Adunam si niste ardei ? Adunam ! 4 kilograme am strans. Nici nu iti dai seama cat de multi  sunt , din cauza frunzelor. Ardeii au intrat la alta conserva, ardei cu rosii .  Tot azi am facut-o . Am sa reeditez si  reteta asta .
Au luat locul trandafirilor, ca acolo e stratul insorit . 

Fara multa vorba, sa ne apucam de treaba , sa nu risipim belsugul gradinii  noastre micute.

La un scurt inventar in pivnita, a  reiesit ca nu mai avem sos de rosii cu ciuperci.
Asta il facem.
Si l-am facut  . Din 3 kilograme de rosii, 3 kilograme de ardei kapia rosii (curatati) , 

1,5 kilograme ciuperci champignon, 600 grame ceapa , 1 capatana de usturoi,2 linguri sare grunjoasa de muraturi, fara iod,o lingura piper macinat , o creanga de cimbru, 1  lingurita oregano uscat, 3 foi de dafin, 100 ml ulei.
Intr-o tigaie antiaderenta, am calit ceapa data prin masina de tocat cu sita mica, in uleiul incins, pret de 5 minute. Apoi am pus ciupercile tocate  marunt ,  la fel , prin masina de tocat. Se adauga sarea, piperul  si foile de dafin ,oregano, si se mai lasa vreo 10 minute . 
Apoi se rastoarna intr-o cratita cu fund dublu, se pun rosiile  si ardeii grasi macinati , creanga de cimbru si se pune la fiert. A fiert 2 ore, la foc mic. Oala este cu fund dublu, deci, nu se prinde, continutul este destul de lichid. 

Dupa 2 ore, am oprit focul si, dupa ce s-a domolit putin sosul, am folosit  blenderul. Daca pana atunci, desi au fiert 2 ore, se vedeau bucatelele de ciuperci, dupa ce a fost pus in  blender, sosul a devenit o pasta omogena, fina si satinata . 
Am pus inapoi la fiert, pentru 15 minute si , cand a fost gata, am pus in borcane de 370 ml, sterilizate in cuptor si inca fierbinti .Au iesit  21 de  borcane si un bol plin .

Le-am pus capacele imediat si le-am asezat pe capac, sa se videze. 5 minute au stat pe capac,dupa care le-am intors si le-am asezat in pat cald, pentru sterilizarea uscata . 
A iesit  un sos  gustos, condimentat si foarte fin. 
Merge la paste, la friptura, la tocanite, la pizza...la orice. 

duminică, 22 iulie 2018

Tarta de gris cu lapte si jeleu de afine



De multa, multa vreme nu am mai facut gris cu lapte. Te mai uiti in bucataria prietenilor si asa am vazut la Roxana grisul prezentat in forma aceasta.
Usor de facut, gustos  si aspectuos, bun pentru copii, bun pentru adulti, bun pentru toata lumea.
Am pus la fiert 1 litru de lapte, indulcit cu 2 linguri de zahar brun, cu coaja rasa de  lamaie si esenta de vanilie . Cand a inceput sa fiarba, am pus 200 grame de gris treptat, sub forma de ploaie, si ,la foc mic, am amestecat incontinuu  cam 10 minute.
Cand a fost fiert, am dat deoparte , am amestecat energic cu 50 grame de unt si am desertat intr-o tava rotunda cu inel, captusita inainte cu folie alimentara.  I-am dat forma neteda si am lasat cam jumatate de cm  loc  gol langa peretele formei. 
Separat, 200 grame de afine, cu 2 linguri de zahar brun si 100 ml de apa, am pus la fiert  si am lasat cam 10 minute. Apoi, am trecut totul prin sita si am lasat la racit. 
In sucul de afine, am pus 2 pachetele de gelatina alimentara, am lasat la hidratat 5 minute si apoi am pus pe foc, pana la topirea gelatinei (nu are voie sa fiarba) .
Se lasa la racit  inca 10 minute si apoi se rastoarna peste gris. Avand in vedere ca am lasat spatiu liber intre  peretele formei si gris, jeleul de afine va imbraca  tot grisul , si deasupra, si lateral. Deasupra am razuit un patratel de ciocolata alba . 
Mai sta la rece cel putin o ora si tarta de gris cu lapte si jeleu de afine este gata  de mancat.


sâmbătă, 21 iulie 2018

Prajitura cu mere , unt si caramel



Daca tot s-au chinuit gainile alea nestresate sa faca oua  adevarate, am zis sa  fac ceva  in care sa se vada culoarea lor, sa fie aluat galben  , nu alb.
La piata, gem tarabele sub greutatea  fructelor. Normal, merele, frumoase , cu aroma de vara , te imbiau sa le iei.  Si le-am luat, drept urmare, a iesit rasturnata cu mere .
Prajitura este simpla si delicioasa. 
Am inceput cu inceputul, am caramelizat 150  grame zahar brun intr-o cratita ( a mea a fost de la Delimano, este groasa si antiderenta). 
Dupa ce s-a caramelizat, am tot  rotit cratita pana ce s-a intins zaharul pe tot fundul cratitei si cam 2 cm pe peretii ei. Am lasat la rece, sa se intareasca. 
Merele, le-am curatat de coaja  le-am taiat in felii (8) si le-am asezat  in doua straturi suprapuse, peste zaharul intarit. Peste mere am pus 50 grame de unt, taiat in cubulete mici. 
Am pus cratita in cuptorul preincalzit, la 200 de grade, pentru 30 de minute. 
Intre timp, am batut spuma albusurile de la 5 oua, cu un praf de sare. Apoi am pus 140 grame de zahar brun, 2 pliculete de zahar vanilat  si o lingura cu  zeama de lamaie si am batut in continuare pana ce a iesit o bezea lucioasa si ferma. Am pus  galbenusurile, am amestecat prin rasturnare si, la urma faina, 150 de grame, amestecata tot prin rasturnare. 
Am scos merele din cuptor si am desertat rapid aluatul de pandispan peste  ele si am dat din nou la cuptor, acum la 175 grade, pentru 30 minute. 
Dupa ce am scos din cuptor prajitura, cu o miscare rapida am rasturnat-o pe un gratar si am lasat-o la racit . Deasupra ei am ras o bucatica de ciocolata alba. 
Este foarte gustoasa,  s-a impletit bine gustul de mar cu untul si vanilia si este tare simplu de facut. Merele de vara sunt usor acrisoare si aromate, cu un gust inconfundabil. 


Rulada cu ciuperci,carnati si cascaval

Pentru ca este sfarsit de saptamana, musai de facut ceva bun de mancare.
De multa vreme tot am vrut sa fac o rulada cu ciuperci, azi i-a venit randul, sa fie facuta pe indelete, fara graba. 
Asadar, foaia de rulada am facut-o din 4 oua, atatea am mai avut (sunt de la gaini  linistite, fara stres, cu galbenus galben, nu albicios). 
Deci,  intr-o tigaie , am pus 80 grame  unt , am lasat sa se topeasca la foc mic si am pus imediat  100 grame faina alba  de calitate superioara. Am amestecat incontinuu si cand faina a fost incorporata in unt, am pus 400 ml de lapte, am lasat sa fiarba putin, pana ce s-a  ingrosat . Am dat deoparte si am amestecat energic. Dupa ce s-a racit la temperatura camerei, am adaugat galbenusurile  si s-a omogenizat complet. Albusurile  de la cele 4 oua au fost batute  spuma , cu un praf de sare si amestecate usor in aluat.
Se desarta in tava dreptunghiulara, tapetata cu hartie de copt, dupa care se coace la 180 de grade, timp de 25-30 minute. 
In timpul in care se coace rulada, am pregatit umplutura : ciupercile, spalate si zvantate, taiate marunt, le-am  prajit in unt, cu sare si piper. 
Carnatii de casa, simpli, neafumati, au fost prajiti  (se poate pune si sunca, de fapt se poate pune ce ne prisoseste prin frigider) .
Ciupercile si carnatii i-am pus intr-un tocator electric si i-am tocat putin, nu foarte tare, cat sa se faramiteze un pic. 
Separat, am incalzit putin ulei de masline, am pus un ardei kapia rosu, taiat cubulete si l-am calit 5 minute. Am amestecat toate ingredientele de umplutura, le-am potrivit de sare si piper  si le-am adaugat cam 50 grame cascaval ras. 
Intre timp, s-a copt si rulada, am scos-o din tava , am dezlipit-o de pe hartia de copt si am lasat-o tot acolo . Peste rulada fierbinte am pus  cascaval ras si peste cascaval am pus umplutura. 
Am inceput sa rulez , cu ajutorul hartiei de copt, nu foarte strans, ca sa nu se rupa rulada. 
Cand am terminat de rulat, asa, cu tot cu hartia de copt, am pus-o intr-un servet de bumbac,  am rulat servetul, am rasucit capetele si  le-am legat. A iesit un sul strans bine. Peste rulada astfel impachetata, am pus o greutate si am lasat la racit, in bucatarie, cam 2 ore. 
S-a inchegat  foarte bine si s-a desfacut  foarte usor 

Gustul este foarte bun, de fost a fost facuta cu ce am avut prin casa, a iesit  foarte, foarte buna.
Avantajul este ca poate fi o mancare de sine statatoare, cu legume crude alaturi (rosii, castraveti ) si este extrem de satioasa.