duminică, 17 martie 2019

Chifle cu lapte și smântână




Pentru că sunt ușor de făcut, încap în două tăvi deodată în cuptor și sunt foarte bune, periodic fac aceste  chifle, pe care le congelez ambalate individual  și pe care le scot doar la nevoie . Tăiate felii pentru tartine sau folosite la pachetul pentru serviciu sau școală,aceste chifle sunt grozave .
Așadar,pentru 18 chifle avem nevoie de 1600 grame făină albă,  150 ml ulei, 200 ml smântână dulce  de gătit cu 30% grăsime, 850 ml lapte, 75 grame drojdie proaspătă, 3 linguri rase de zahăr și 3 lingurițe de sare .
Procedura este simplă : drojdia se freaca bine  cu zahărul, se adaugă  smântâna , 3 linguri pline de făină  și se lasă la crescut 15 minute pe masa din bucătărie. 
Separat, făina se cerne împreună cu sarea,  laptele călduț se pune peste amestecul de drojdie și se răstoarnă peste făină. Se omogenizează și, aici avem două variante : frământatul manual sau la robot (sau mașina de pâine ) . Dacă este manual, atunci uleiul îl folosim la înmuiatul mâinilor  pentru a frământa mult mai ușor iar dacă este la robot, punem uleiul treptat. Se frământă până ce devine  omogen, elastic și nu se mai lipește de mâini . Se acoperă și se lasă la dospit  45 minute, până  ce își dublează volumul. 
Aluatul se împarte în 18 bucăți egale. Fiecare bucată se aplatizează  și se rulează strâns  , apoi i se dă formă de bilă. Se lasă la crescut în tăvi  încă 15 minute , după care se pensulează cu gălbenuș bătut cu puțin lapte . Se presară semințe de floarea soarelui și se dă la cuptor, pentru 35 de minute, la 180 de grade .
Chiflele din tava de jos au crăpat puțin deasupra, dar, sunt excelente și așa. Dacă ar fi fost doar o tavă cu chifle (cantitate mai mică de aluat), atunci  timpul de coacere ar fi undeva la 25 minute, în funcție de cuptor. 

duminică, 27 ianuarie 2019

Șalău cu ciuperci și măsline la cuptor



Pentru că este duminică și în meniu este pește, astăzi am încercat o nouă rețetă de pește la cuptor.
Peștele, file de șalău, l-am dezghețat în apă cu sare . După ce a fost complet dezghețat, l-am pus la scurs pe un grătar de inox și apoi l-am tamponat cu prosoape  de hârtie, ca sa fie uscat .

Într-o tigaie antiaderentă, am pus puțin ulei de floarea soarelui si am prăjit peștele  la foc iute, pe ambele părți, câte 2 minute .
Separat, am tocat o ceapa alba marunt si vreo 4 căței de usturoi mari, peste care am pus uleiul în care am prăjit peștele și am călit ușor. 

In vară, cînd erau multe roșii în grădină, am copt tăvi întregi la cuptor, cu ardei gras, ceapă roșie ,  busuioc, sare de murături și ulei de măsline , după care le-am congelat. Acum doar le dezgheț și le dau prin blender, fiind foarte ușor de folosit. 
Cam așa arată după blenduire 
Așadar, roșiile astfel pregătite le-am pus peste ceapa călită
și am pus o linguriță de zahăr pentru a tăia aciditatea roșiilor, piper,( sare nu , au avut roșiile coapte)  foi de dafin , ciuperci champignon brune ( de regula cumpăr mai multe, le pun în cuptor, cu ulei de masline si le las la copt , dupa care ajung in congelator, in porții mici) 
si o mână bună de măsline. 
Se lasă să dea un clocot, după care punem peștele  și dăm la cuptor pentru 20 minute .

Finalul este acesta :
Noi am mâncat simplu, cu o bucată de pită proaspătă, dar, se poate cu orez, cu mămăligă, cu cartofi natur ...
Poftiți la masă !

vineri, 3 august 2018

Legume la cuptor


Pentru ca este vara si pentru ca acum le este vremea, legumele sunt la loc de cinste !
Calde sau  reci, intotdeauna au loc bun la masa, garnitura la ceva sau mancare simpla. Noi le mancam reci ,  cu mujdei natur . 
Legumele fierte au gust de spalat, asa ca, le-am prajit inainte, putin, pe rand, cat sa dezvolte miros, in ulei de floarea soarelui (2 linguri) .
Am facut din ce era in camara  si in gradina :vinete, ardei gras, dovlecel, rosii  si ceapa rosie . Nu am curatat  dovlecelul si vinetele, doar am  taiat felii generoase . Ceapa , fiind micuta, am taiat-o doar in 4 .
Ardeiul gras, a fost taiat in fasii, cum a mers cutitul pe el iar rosiile, micute, cherry, au fost lasate intregi.
Dupa ce au fost calite usor , le-am pus intr-o tava larga, le-am asezonat cu sare, piper, cimbru, putin oregano, usturoi granulat  si le-am mai dat la cuptor pentru 20 minute . 
A iesit o mancare delicioasa, savuroasa si sanatoasa, ideala pentru zilele toride de vara !
Pentru cine tine post, este o mancare perfecta !

vineri, 27 iulie 2018

Salata de orez cu ardei copti



O mancare de vara, simpla , gustoasa si racoritoare  este aceasta salata .
O luam cu inceputul, intai pregatim ardeii .Pot fi grasi sau kapia, se coc pe flacara, se pun intr- cratita, se presara cu sare si se lasa acoperiti timp de 10 minute. Apoi, se curata de pielita si se amesteca cu usturoi taiat marunt, ulei de masline si putin otet balsamic. Se lasa asa cam jumatate de ora. 
Orezul il gatim gustos : o ceapa mica  tocata se incalzeste in 2 linguri de ulei, se adauga orezul spalat, sare, piper si putina boia afumata . Apa se pune de doua ori si jumatate cat orezul. Se fierbe 20 de minute la foc mic .
Cat  timp fierbe orezul, ardeii se curata de cotor si de seminte , ei sunt deja marinati si se dau prin tocator sau, se maruntesc bine la cutit .
Cand orezul este gata fiert, se adauga ardeii  tocati, impreuna cu zeama pe care au lasat-o , se amesteca usor si se lasa acoperit vasul inca 15 minute. 
Orezul va prelua gustul ardeilor si se va imbiba cu sosul acestora. 
Poate fi garnituala friptura, mancare de post, salata racoritoare, oricum ar fi , este excelenta .


joi, 26 iulie 2018

Sos de rosii cu ciuperci




Adunam niste rosii ? Adunam , cum sa nu ! Si am adunat . 15 kilograme am adunat de dimineata . Toate, una si una . Pai cum sa nu te apuci de borcaniada? 



Adunam si niste ardei ? Adunam ! 4 kilograme am strans. Nici nu iti dai seama cat de multi  sunt , din cauza frunzelor. Ardeii au intrat la alta conserva, ardei cu rosii .  Tot azi am facut-o . Am sa reeditez si  reteta asta .
Au luat locul trandafirilor, ca acolo e stratul insorit . 

Fara multa vorba, sa ne apucam de treaba , sa nu risipim belsugul gradinii  noastre micute.

La un scurt inventar in pivnita, a  reiesit ca nu mai avem sos de rosii cu ciuperci.
Asta il facem.
Si l-am facut  . Din 3 kilograme de rosii, 3 kilograme de ardei kapia rosii (curatati) , 

1,5 kilograme ciuperci champignon, 600 grame ceapa , 1 capatana de usturoi,2 linguri sare grunjoasa de muraturi, fara iod,o lingura piper macinat , o creanga de cimbru, 1  lingurita oregano uscat, 3 foi de dafin, 100 ml ulei.
Intr-o tigaie antiaderenta, am calit ceapa data prin masina de tocat cu sita mica, in uleiul incins, pret de 5 minute. Apoi am pus ciupercile tocate  marunt ,  la fel , prin masina de tocat. Se adauga sarea, piperul  si foile de dafin ,oregano, si se mai lasa vreo 10 minute . 
Apoi se rastoarna intr-o cratita cu fund dublu, se pun rosiile  si ardeii grasi macinati , creanga de cimbru si se pune la fiert. A fiert 2 ore, la foc mic. Oala este cu fund dublu, deci, nu se prinde, continutul este destul de lichid. 

Dupa 2 ore, am oprit focul si, dupa ce s-a domolit putin sosul, am folosit  blenderul. Daca pana atunci, desi au fiert 2 ore, se vedeau bucatelele de ciuperci, dupa ce a fost pus in  blender, sosul a devenit o pasta omogena, fina si satinata . 
Am pus inapoi la fiert, pentru 15 minute si , cand a fost gata, am pus in borcane de 370 ml, sterilizate in cuptor si inca fierbinti .Au iesit  21 de  borcane si un bol plin .

Le-am pus capacele imediat si le-am asezat pe capac, sa se videze. 5 minute au stat pe capac,dupa care le-am intors si le-am asezat in pat cald, pentru sterilizarea uscata . 
A iesit  un sos  gustos, condimentat si foarte fin. 
Merge la paste, la friptura, la tocanite, la pizza...la orice. 

duminică, 22 iulie 2018

Tarta de gris cu lapte si jeleu de afine



De multa, multa vreme nu am mai facut gris cu lapte. Te mai uiti in bucataria prietenilor si asa am vazut la Roxana grisul prezentat in forma aceasta.
Usor de facut, gustos  si aspectuos, bun pentru copii, bun pentru adulti, bun pentru toata lumea.
Am pus la fiert 1 litru de lapte, indulcit cu 2 linguri de zahar brun, cu coaja rasa de  lamaie si esenta de vanilie . Cand a inceput sa fiarba, am pus 200 grame de gris treptat, sub forma de ploaie, si ,la foc mic, am amestecat incontinuu  cam 10 minute.
Cand a fost fiert, am dat deoparte , am amestecat energic cu 50 grame de unt si am desertat intr-o tava rotunda cu inel, captusita inainte cu folie alimentara.  I-am dat forma neteda si am lasat cam jumatate de cm  loc  gol langa peretele formei. 
Separat, 200 grame de afine, cu 2 linguri de zahar brun si 100 ml de apa, am pus la fiert  si am lasat cam 10 minute. Apoi, am trecut totul prin sita si am lasat la racit. 
In sucul de afine, am pus 2 pachetele de gelatina alimentara, am lasat la hidratat 5 minute si apoi am pus pe foc, pana la topirea gelatinei (nu are voie sa fiarba) .
Se lasa la racit  inca 10 minute si apoi se rastoarna peste gris. Avand in vedere ca am lasat spatiu liber intre  peretele formei si gris, jeleul de afine va imbraca  tot grisul , si deasupra, si lateral. Deasupra am razuit un patratel de ciocolata alba . 
Mai sta la rece cel putin o ora si tarta de gris cu lapte si jeleu de afine este gata  de mancat.


sâmbătă, 21 iulie 2018

Prajitura cu mere , unt si caramel



Daca tot s-au chinuit gainile alea nestresate sa faca oua  adevarate, am zis sa  fac ceva  in care sa se vada culoarea lor, sa fie aluat galben  , nu alb.
La piata, gem tarabele sub greutatea  fructelor. Normal, merele, frumoase , cu aroma de vara , te imbiau sa le iei.  Si le-am luat, drept urmare, a iesit rasturnata cu mere .
Prajitura este simpla si delicioasa. 
Am inceput cu inceputul, am caramelizat 150  grame zahar brun intr-o cratita ( a mea a fost de la Delimano, este groasa si antiderenta). 
Dupa ce s-a caramelizat, am tot  rotit cratita pana ce s-a intins zaharul pe tot fundul cratitei si cam 2 cm pe peretii ei. Am lasat la rece, sa se intareasca. 
Merele, le-am curatat de coaja  le-am taiat in felii (8) si le-am asezat  in doua straturi suprapuse, peste zaharul intarit. Peste mere am pus 50 grame de unt, taiat in cubulete mici. 
Am pus cratita in cuptorul preincalzit, la 200 de grade, pentru 30 de minute. 
Intre timp, am batut spuma albusurile de la 5 oua, cu un praf de sare. Apoi am pus 140 grame de zahar brun, 2 pliculete de zahar vanilat  si o lingura cu  zeama de lamaie si am batut in continuare pana ce a iesit o bezea lucioasa si ferma. Am pus  galbenusurile, am amestecat prin rasturnare si, la urma faina, 150 de grame, amestecata tot prin rasturnare. 
Am scos merele din cuptor si am desertat rapid aluatul de pandispan peste  ele si am dat din nou la cuptor, acum la 175 grade, pentru 30 minute. 
Dupa ce am scos din cuptor prajitura, cu o miscare rapida am rasturnat-o pe un gratar si am lasat-o la racit . Deasupra ei am ras o bucatica de ciocolata alba. 
Este foarte gustoasa,  s-a impletit bine gustul de mar cu untul si vanilia si este tare simplu de facut. Merele de vara sunt usor acrisoare si aromate, cu un gust inconfundabil. 


Rulada cu ciuperci,carnati si cascaval

Pentru ca este sfarsit de saptamana, musai de facut ceva bun de mancare.
De multa vreme tot am vrut sa fac o rulada cu ciuperci, azi i-a venit randul, sa fie facuta pe indelete, fara graba. 
Asadar, foaia de rulada am facut-o din 4 oua, atatea am mai avut (sunt de la gaini  linistite, fara stres, cu galbenus galben, nu albicios). 
Deci,  intr-o tigaie , am pus 80 grame  unt , am lasat sa se topeasca la foc mic si am pus imediat  100 grame faina alba  de calitate superioara. Am amestecat incontinuu si cand faina a fost incorporata in unt, am pus 400 ml de lapte, am lasat sa fiarba putin, pana ce s-a  ingrosat . Am dat deoparte si am amestecat energic. Dupa ce s-a racit la temperatura camerei, am adaugat galbenusurile  si s-a omogenizat complet. Albusurile  de la cele 4 oua au fost batute  spuma , cu un praf de sare si amestecate usor in aluat.
Se desarta in tava dreptunghiulara, tapetata cu hartie de copt, dupa care se coace la 180 de grade, timp de 25-30 minute. 
In timpul in care se coace rulada, am pregatit umplutura : ciupercile, spalate si zvantate, taiate marunt, le-am  prajit in unt, cu sare si piper. 
Carnatii de casa, simpli, neafumati, au fost prajiti  (se poate pune si sunca, de fapt se poate pune ce ne prisoseste prin frigider) .
Ciupercile si carnatii i-am pus intr-un tocator electric si i-am tocat putin, nu foarte tare, cat sa se faramiteze un pic. 
Separat, am incalzit putin ulei de masline, am pus un ardei kapia rosu, taiat cubulete si l-am calit 5 minute. Am amestecat toate ingredientele de umplutura, le-am potrivit de sare si piper  si le-am adaugat cam 50 grame cascaval ras. 
Intre timp, s-a copt si rulada, am scos-o din tava , am dezlipit-o de pe hartia de copt si am lasat-o tot acolo . Peste rulada fierbinte am pus  cascaval ras si peste cascaval am pus umplutura. 
Am inceput sa rulez , cu ajutorul hartiei de copt, nu foarte strans, ca sa nu se rupa rulada. 
Cand am terminat de rulat, asa, cu tot cu hartia de copt, am pus-o intr-un servet de bumbac,  am rulat servetul, am rasucit capetele si  le-am legat. A iesit un sul strans bine. Peste rulada astfel impachetata, am pus o greutate si am lasat la racit, in bucatarie, cam 2 ore. 
S-a inchegat  foarte bine si s-a desfacut  foarte usor 

Gustul este foarte bun, de fost a fost facuta cu ce am avut prin casa, a iesit  foarte, foarte buna.
Avantajul este ca poate fi o mancare de sine statatoare, cu legume crude alaturi (rosii, castraveti ) si este extrem de satioasa. 

joi, 8 martie 2018

Batoane cu mac


De mult sunt in plan de a fi incercate aceste batoane cu  mac.Testand faina si o noua masina de paine, le-a venit randul!

Aluat simplu si gustos :500 g faina alba superioara , 300 ml lapte cald, 25 g drojdie proaspata, 50 g  zahar, 80 ml ulei, 50 g unt  si un praf de sare.
Drojdia, amestecata cu 1 lingura de zahar si 50 ml lapte, se presara cu putina faina si se lasa  pe masa 10 minute. Apoi, se adauga restul de zahar si de lapte, uleiul si faina si se  amesteca pana la omogenizare. Se framanta aluatul pana ce nu mai este lipicios ( la masina de paine se alege un program de famantare ), apoi se lasa la crescut. Cand si-a dublat volumul, se adauga sarea peste aluat si mai framanta o data, lasandu-se iar 10 minute la crescut. 
Aluatul se imparte in 8 parti egale. Fiecare parte se intinde in foaie subtire cu sucitorul si se unge cu unt moale. Apoi se ruleaza  un sul strans, care pune in tava tapetata cu hartie de copt, la distanta de 2 cm unul de altul. Sulurile se mai lasa la crescut pana ce isi dubleaza volumul.
100 ml de lapte rece se amesteca bine cu o lingura de faina si cu acest amestec se pensuleaza batoanele .
Se presara mac pe deasupra  si se dau la cuptor, la 175 grade, pentru 25 de minute.
Inainte de a le scoate din cuptor, se fierbe  100 ml de apa cu o lingura de zahar si dupa 2 minute se toarna in suvoi subtire peste 2 linguri de miere de albine. 
Scoase din cuptor, batoanele  se pensuleaza imediat cu mierea diluata si apoi se scot un pe un gratar, la  racit. 
Sunt usor de facut si foarte gustoase aceste batoane cu mac. Daca se vor de post, atunci untul  se inlocuieste cu ulei .