joi, 8 martie 2018

Batoane cu mac


De mult sunt in plan de a fi incercate aceste batoane cu  mac.Testand faina si o noua masina de paine, le-a venit randul!

Aluat simplu si gustos :500 g faina alba superioara , 300 ml lapte cald, 25 g drojdie proaspata, 50 g  zahar, 80 ml ulei, 50 g unt  si un praf de sare.
Drojdia, amestecata cu 1 lingura de zahar si 50 ml lapte, se presara cu putina faina si se lasa  pe masa 10 minute. Apoi, se adauga restul de zahar si de lapte, uleiul si faina si se  amesteca pana la omogenizare. Se framanta aluatul pana ce nu mai este lipicios ( la masina de paine se alege un program de famantare ), apoi se lasa la crescut. Cand si-a dublat volumul, se adauga sarea peste aluat si mai framanta o data, lasandu-se iar 10 minute la crescut. 
Aluatul se imparte in 8 parti egale. Fiecare parte se intinde in foaie subtire cu sucitorul si se unge cu unt moale. Apoi se ruleaza  un sul strans, care pune in tava tapetata cu hartie de copt, la distanta de 2 cm unul de altul. Sulurile se mai lasa la crescut pana ce isi dubleaza volumul.
100 ml de lapte rece se amesteca bine cu o lingura de faina si cu acest amestec se pensuleaza batoanele .
Se presara mac pe deasupra  si se dau la cuptor, la 175 grade, pentru 25 de minute.
Inainte de a le scoate din cuptor, se fierbe  100 ml de apa cu o lingura de zahar si dupa 2 minute se toarna in suvoi subtire peste 2 linguri de miere de albine. 
Scoase din cuptor, batoanele  se pensuleaza imediat cu mierea diluata si apoi se scot un pe un gratar, la  racit. 
Sunt usor de facut si foarte gustoase aceste batoane cu mac. Daca se vor de post, atunci untul  se inlocuieste cu ulei .

miercuri, 7 martie 2018

Cozonac de post



Pentru ca suntem in post, am testat o reteta de cozonac de post si chiar a iesit  un cozonac foarte bun. 
Simplu sau umplut , cozonacul de posta este tare bun.
Ingredientele sunt putine :
1 kg de faina de calitate superioara
540 ml suc de portocale acidulat 
1 varf de cutit de turmeric
120 ml ulei de floarea soarelui 
200 g zahar tos 
1 lingura de zahar pudra 
60 grame drojdie proaspata 
coaja rasa de lamaie, esenta  vanilie si rom 
Pentru umplutura, am folosit merisoare uscate .

Se freaca drojdia cu zaharul pudra pana la lichefiere, se presara cu putin faina si se lasa 10 minute.
In sucul de portocale  caldut se pune turmericul, zaharul si aromele  si se amesteca cu drojdia frecata. 
Faina cernuta se pune cate putin peste lichid, amestecand continuu iar dupa omogenizare se framanta bine  , se acopera  vasul cu folie si se lasa 30 de minute la crescut. Dupa ce s-a scurs timpul, se presara sarea peste aluat si se pune uleiul, framantandu-se inca o data, mai mult prin impachetare, ca sa se incorporeze tot uleiul. Se mai lasa la crescut 30 de minute, in vasul acoperit cu folie si pus  in loc caldut, ferit de curenti. Eu pun vasul in cuptorul cu microunde, nepornit. 
Pentru ca am facut in tava de guguluf, am uns tava cu ulei si am presarat-o usor cu faina , apoi am pus  cozonacul impletit. 
Am lasat la crescut  in tava, cam 30 de minute, apoi am uns cozonacul cu ulei si am pus in cuptorul preincalzit la 175 de grade, pentru 40 de minute. Imediat ce s-a copt,l-am scos din tavi, l-am uns cu miere de albine si am presarat peste cristale de zahar. 
Foarte bun si aromat cozonacul iar acum, ca vine vremea sfintisorilor, voi face cu siguranta si de post, din aluatul acesta . 



vineri, 23 februarie 2018

Paine intermediara cu cartofi


Diferenta dintre o paine cumparata de la pravalie si una facuta in casa, este doar una : pe cea de la pravalie o mananci toata odata, fara sa te saturi iar din cea facuta in casa, mananci doar o felie si deja gata, nu iti mai trebuie . 
Pe principiul acesta, dar si pentru faptul ca este sanatoasa, fac paine in casa . 
Aceasta este o paine  facuta cu faina  integrala, amestecata cu faina 650. Este crescuta, gustoasa si are consistenta painii facuta la tara, in cuptorul cu lemne. Cam asa arata talpa painii 
si asa arata  fata

Cu foarte mici modificari, painea are ca baza reteta fetelor de pe Savori Urbane ,specialiste in a face paine si pe care le  apreciez pentru munca lor . 

Asadar, pentru aceasta paine am folosit 500 grame de faina integrala, 700 g faina 650, 30 grame drojdie proaspata, o lingura de zahar pudra , 665 ml apa, 300 grame cartofi fierti in coaja si rasi si putin ulei de floarea soarelui.

Drojdia s-a amestecat cu zaharul pana la lichefiere, apoi am pus 100 ml apa si 100 g faina 650. Amestecul acesta a stat in cuptorul cu microunde, nepornit, 15 minute.
Intre timp, am amestecat restul de faina, cu cartofii  rasi. Dupa aceea,  am pus si amestecul cu drojdia, am clatit castronul cu cei 565 ml apa calduta, am amestecat totul pana la incorporare si abia apoi am pus sarea. Am framantat painea in masina de paine, unde am lasat-o 60 de minute, timp in care a si dospit la cald.
Am scos aluatul, l-am pus pe masa unsa cu ulei de floarea soarelui, l-am impaturat si i-am dat forma de paine, dupa care l-am pus pe  hartie de copt. In tava ovala cu capac, am pus 100 ml de apa calduta,  si apoi am pus hartia de copt cu tot cu paine, in asa fel incat apa sa nu ajunga la aluat . 
A mai stat la dospit cam 30 de minute , am crestat painea usor cu o lama si am pus la copt.  Cuptorul a fost incalzit la maximum, am redus focul la 230 de grade pentru 30 de minute, apoi la 200  grade. pentru alte 12 minute si la urma, cand am scos deja capacul tavii, am mai lasat 12 minute. Scoasa din cuptor, inca in tava, ampnesulat-o cu apa rece , dupa aceea am scos-o din tava si am lasat-o pe gratar, pana la racire completa .  Adevarul este ca a iesit usor bronzata, exact asa cum ne place. 
Deosebit la aceasta paine este aspectul de burete al feliei , dens si usor poros, care revine imediat la forma initiala dupa apasare. Depinde foarte mult de faina, am facut aceeasi paine , cu alta faina si in alta tara si a iesit altfel. Aici am folosit  faina 650 de la Panicom si fainta integrala de la 7 Spice. 
Sta proaspata cateva zile, fara probleme, cu acelasi gust . 

joi, 14 decembrie 2017

BUDINCA DE OREZ CU MERE

Ne place orice  e facut cu mere si are gust de  scortisoara !

Budinca de orez cu mere se face tare repede si este tare, tare buna !
Am fiert  o cana de  orez (aproximativ 250 g )  in 2,5 cani cu  lapte (de regula masor orezul si  laptele il pun de doua ori  si jumatate), 2 linguri de zahar, vanilie, scortisoara si un pic de sare.Orezul a fiert 20 de minute dupa care l-am pus la racit, acoperit, ca sa  ia tot laptele. 

Alaturi, 3 linguri de smantana  (poate fi si iaurt cremos) am amestecat bine cu un ou si cu orezul racit. 

O tava cu pereti detasabili  am tapetat-o   cu unt  si pesmet, am pus orezul si  l-am aranjat ca un blat.

4 mere spalate,  curatate si taiate in 2 , se taie  in felii subtiri, ca ceapa  si se pun peste orez, pana ce se umple toata suprafata. Peste mere (le rasfiram putintel) punem  zahar brun ,zahar  vanilat si scortisoara  si dam la cuptor 40 minute. 
 Dupa ce s-a copt, cam 30 de minute la o temperatura de 180 grade , dam jos peretii detasabili ,o lasam cam 15  minute sa se raceasca si sa se inchege !
Este gustoasa budinca, aspectuoasa si usor de facut !

luni, 4 decembrie 2017

Jumari 2017

Se topesc in gura , asa sunt de bune ! Crocante la exterior, moi la interior, merg minunat cu o bucata de paine de casa si o ceapa rosie si nu pot lipsi de pe masa la sarbatori . 
Anul acesta, jumari simple, din slanina tare .
Slanina se taie in bucati potrivite, se pune intr-o cratita antiaderenta  incinsa bine si se amesteca mereu, la foc potrivit,pana ce  bucatile devin aurii si plutesc in untura. 
Se scot imediat pe un prosop de hartie si se tin in bucatarie  pana la racirea completa . 
Untura se strecoara prin tifon si se foloseste la diverse preparate  de patiserie . 
Nu se compara cu cele cumparate din pravaliii sau de pe la targuri. 

sâmbătă, 2 decembrie 2017

Carnati de casa - o reteta ca la mama acasa

Ce sarbatori sunt alea  in care nu pui pe masa  carnatii facuti in casa ? 
Este decembrie, este luna produselor traditionale, este luna in care fiecare gospodina isi scoate  carnetelul de retete.
Savoarea si bunatatea produselor de casa nu se compara cu nimic. 
Anul acesta, carnatii de casa  sunt facuti din carne de porc, mai precis 12 kilograme de fleica si 3 kilograme de pulpa. Tocata prin sita mare, carnea se  lasa in bucatarie sa stea macar o ora, sa nu fie rece, sa se poata framanta .

Reteta este cea simpla, facuta in casa noastra de-a lungul timpului si care nu da gres niciodata.
Asadar, la fiecare kilogram de carne se pun 20 g de sare neiodata, din aceea ca pentru muraturi. Aici trebuie sa spun ca , daca se foloseste alta sare, atunci gramajul nu mai este acesta. Trebuie gustat. Sarea se macina in rasnita si ea se va topi in supa de oase  pe care o adaugam la carnati. 
Se mai pun 2 g de piper proaspat macinat, o jumatate de lingurita de boia  de ardei , 50 ml de supa de oase si 35 de grame de usturoi curatat. Asta e gramajul pentru un kilogram de carne. Anul acesta am decis  sa nu mai afumam carnatii, sa ii lasam proaspeti si savurosi, mai usor digerabili. In acest caz, boiaua  a fost afumata, pentru un plus de savoare si un pic de gust de afumat. 
De regula se marunteste usturoiul intr-un tocator electric  , apoi, in blender , se pune supa in care a fost dizolvata sarea, boiaua, piperul si usturoiul maruntit. Toate se omogenizeaza, sarea se dizolva complet iar usturoiul este ca o spuma. 
Daca alegeti sa afumati carnatii si sa ii tineti  la rece, nu in congelator, ideal este sa nu ramana si pulpa usturoiului in carnati. Daca ii congelati, atunci poate ramane linistit cu totul, fara probleme. 
Carnea se framanta bine, bine, pana la omogenizare completa. 
Dupa asta, se face testul, adica o chiftea care se va praji  intr-o tigaie antiaderenta . Se lasa sa se raceasca usor, apoi se gusta . Acum este momentul adevarului. Ce mai trebuie ca sa fie gustul perfect, sau, mai bine zis, pe gustul fiecaruia. 
Am ales sa facem in mate de oaie si  de porc. 
Au iesit 25 ml de carnati subtiri si 10 ml de carnati grosi. 
Dupa ce au fost gata, pe un stativ de rufe,care  numai pentru asta este folosit, au fost insirati carnatii, ca sa se zvante. 
La rece trebuie sa stea, ei se matureaza in timpul acesta. Isi schimba culoarea,cu siguranta. 
I-am lasat de seara pana a doua zi la amiaza. Este destul . 
Deja se pot pune in congelator. Eu i-am ambalat individual, sa se poata desface usor, fara sa se rupa. 
Poftiti la masa !

joi, 30 noiembrie 2017

Salata de cartofi ,ca la mama acasa, cu ceapa rosie, masline si mustar

O bunatate, exact ca la mama acasa ! De regula se facea pentru zile de post, dar, poate si o garnitura excelenta la peste afumat, carnati sau ceva carne prajita, pentru cei care nu tin post.  Asadar o mancare simpla si gustoasa, ideala pentru toata familia !
1 kg de cartofi rosii, bine spalati, se fierb in apa cu sare, pana ce o scobitoare intra lejer dintr-o parte in alta a cartofului. Se scurg de apa fierbine si se trec sub jet de apa rece . Se curata de coaja (deja mult mai usor, pentru ca au fost trecuti prin apa rece )  si se taie cubulete, asa , fierbinti. Ceapa rosie se taie inele , se pune peste cartofii taiati, se adauga o lingura de ulei (de masline) si 1 lingura de otet. Se amesteca bine si se acopera pentru 5 minute. 

Separat, 1 lingura de mustar , cu 2 linguri de ulei, cu sare,piper si putina zeama de lamaie se omogenizeaza bine. Daca nu tineti post, puteti pune si putin iaurt gras. 

Se ia capacul de pe cartofi, se adauga sosul de mustar si maslinele. Se amesteca bine de tot, chiar daca se mai sfarama putin cartofii, si se lasa la macerat, macar pentru 2 ore,la temperatura bucatariei.

Deosebita ca si gust, usor de facut are gust de mancare de la mama de acasa !!!

vineri, 13 octombrie 2017

Ciolan la cuptor, impanat cu usturoi si aromat cu rozmarin




Pai daca ne este pofta, pe pofta sa fie !
Azi, ciolan la cuptor , impanat cu usturoi si aromat cu rozmarin !
De multa vreme  vreau sa fac, azi i-a venit randul. 
Dupa o documentare serioasa, am ales sa cumpar 2 ciolane, la ideea ca daca tot merge cuptorul aproape 3 ore, pai sa faca ceva !
Asadar, 2 ciolane crude,au ajuns la para focului, pentru parlire suplimentara.
Apoi, cu un cutit ascutit, le-am taiat soricul de jur imprejur, in forma de spirala, dupa  care le-am frecat bine cu  sare, piper  si apoi ulei de masline . 
Le-am impanat cu usturoi, le-am asezat intr-un vas termorezistent si le-am legat intre ele printr-o tepusa de frigarui,am pus  2 capatani de usturoi taiate pe jumatate si  rozmarin verde .
Apoi, am pus cam 200 ml apa.
Le-am dat la cuptorul de gaz, incalzit la maximum, pentru 2,5 ore, timp in care am tot completat apa si am stropit carnea cu zeama.
Au iesit crocante, delicioase si aromate, incredibil de gustoase.


Au avut alaturi sos de hrean facut cu smantana  si un pic de paine neagra. 
Sa poftiti la masa !!!

joi, 21 septembrie 2017

Legume picante la cuptor




 Profitam cat putem de mult de abundenta  legumelor de toamna. Asta inseamna ca nu lipsesc din meniul zilnic.
Astazi, simplu si bun, cu ce am avut  prin camara : 3 morcovi, 1 radacina mare de patrunjel, 2 cepe rosii mari, 6 gogosari, 5 dovlecei mici, 1 kg ciuperci, 1 ardei iute  si cam atat.
Am mers pe calirea legumelor separat. 
Am inceput cu ceapa  rosie, calita in ulei de masline, peste care am pus morcovul, patrunjelul si apoi gogosarii.


Au stat pe foc vreo 10 minute, dupa care le-am desertat pe toate intr-o tava  de cuptor, cu pereti inalti, pe fundul careia am pus hartie de copt. 
A venit randul ciupercilor, la fel, calite la foc mare , pana ce se auresc la culoare. In momentul acela, am pus peste ele vreo 4 catei de usturoi taiati felii. A inceput deja sa miroase bine. 


 Dupa ciuperci, a venit randul dovlecelului , taiat cubulete. S-a rumenit  foarte frumos.


 Le- am rasturnat usor in tava 

 si le-am condimentat cu sare, piper, boia de ardei afumata, boia de ardei iute, cimbru, maghiran,  fulgi de ceapa, usturoi granulat, morcov si patrunjel uscat  si foi de dafin. Toate condimentele le-am macinat in rasnita electrica, asa s-au omogenizat foarte bine. 

Am amestecat legumele cu condimentele si am dat la cuptor (preincalzit) pentru 30 minute, la foc mare .
A iesit o mancare grozava, care poate fi consumata simpla , ca atare sau garnitura la carne sau peste. 














marți, 19 septembrie 2017

Piure de linte rosie, cu pasta de susan si usturoi

 



Azi, mancare simpla . Piure de linte rosie, aromat si deosebit de gustos. L-am facut moale, ca sa poata fi mancat cu paine integrala, facuta in casa . 
Asadar, 300 g de linte rosie  le-am spalat bine si le-am pus in apa rece. 

In acest timp, o ceapa rosie mare, am taiat-o marunt si am calit-o in 2 linguri ulei de masline . 

Apoi, am tocat marunt 3 morcovi si 1 patrunjel radacina  si am pus peste ceapa 

si peste toate acestea, am pus 2 gogosari maruntiti in tocator .
Am calit usor si am pus 1 cana de apa fierbinte, sare, piper, boia de ardei afumata,cimbru ,  boia de ardei iute si o foaie de dafin. 

A clocotit de 2 ori, am adaugat  lintea si am pus  apa pana ce a acoperit-o bine si apoi a fiert 15 minute in oala cu presiune . 
6 catei de usturoi maruntiti am frecat cu sare si putin ulei de masline, am pus 2 lingurite de pasta de susan si apoi, impreuna cu lintea, le-am omogenizat in blender. 
A iesit un piure cremos si gustos, ca o smantana mai groasa.Cand se raceste, se ingroasa si mai tare.   Acuma, daca se pune mai multa apa, iese o minunata supa-crema de linte iar daca se pune mai putina  apa, iese un piure extraordinar, care poate fi mancat simplu, cu muraturi  ori salata , sau, poate fi o garnitura grozava langa chiftele, carnati sau ceva friptura.