Clătite cu spanac, umplute cu cremă de brânză

Pentru că este vremea spanacului și musai să fie pregătit cât este fraged, astăzi am cules o porție generoasă și am făcut o băutură în blender (spanac și apă plată). Am pus la congelator în forme de brioșe, după ce am măcinat totul în blender, cu foarte puțină apă și, la sfârșit, am făcut clătite.
După ce spanacul se mărunțește foarte bine în blender, cu puțină apă minerală, se adaugă 2 ouă, sare, lapte și făină albă. Am amestecat totul în blender până la omogenizare. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii. Ca gramaj, am folosit 300 de grame de spanac, 100 ml apă minerală, vreo 300 ml lapte și vreo 6 linguri pline de făină.
În tigaia antiaderentă, am făcut clătitele. Nu în tigaia subțire de clătite, ci într-o tigaie mai groasă, ca să se coacă bine.

Răcite, clătitele se ung cu cremă de brânză (de data asta am făcut crema acasă, din telemea rasă și smântână), se rulează și se lasă puțin să se înmoaie bine aluatul.
Sunt delicioase, sănătoase și binevenite pe masa noastră.

Spanac cu ardei copți

 

Este primăvară, deja spanacul este numai bun de cules și de mâncat.
Azi, o mâncare simplă: spanac cu ardei copți.
Spanacul proaspăt cules se spală bine.

O ceapă albă se toacă mărunt și se călește în puțin ulei de măsline.

Se adaugă spanacul rupt în bucăți.

Se călește și apoi se toacă (sau se macină) împreună cu ceapa.

Apoi se adaugă o cană de bulion.

La urmă, se adaugă ardeii copți, tocmai scoși din congelator.

Se potrivește de sare și piper și se lasă pe foc până se evaporă tot lichidul. La sfârșit, se adaugă 2 căței de usturoi tocați mărunt, se acoperă și se lasă așa 10 minute.

Poate fi o mâncare simplă, gustoasă, cu o felie de pâine neagră alături sau poate fi o garnitură grozavă la o friptură.

Dacă este consumată în varianta simplă, se poate răzui pe deasupra telemea maturată.

Carnati - editia 2016

Pentru ca este iarna, este vremea carnatilor de casa.

Anul acesta nu i-am mai afumat, Incet, incet, metabolismul se schimba si suportam tot mai greu afumatura, drept pentru care am renuntat la ea. 

Pentru anul acesta, reteta este aceasta : 

- 1 kg carne  :  1/3   carne de curcan  (piept si pulpa)  si 2/3  carne de porc  de lucru(are si carne macra, are si grasime) 

- 20 g sare 

- o capatana de usturoi (cam 7-8  catei ) 

- 1/2 lingurita boia de ardei afumata 

- 2 g piper macinat proaspat 

-  30 ml supa de oase 

Carnea se toaca prin ciurul mare si se lasa in bucatarie , descoperita, vreme de 1 ceas, ca sa fie usor de framantat. 

Separat, usturoiul tocat se pune in blender, odata cu sarea si  supa de oase (poate fi inlocuita si cu apa simpla)  Se amesteca bine pana ce se face ca o spuma. 

Se  rastoarna peste carne, se presara piperul  si boiaua afumata si se incepe framantarea , pana la omogenizare completa. 

Se face testul tigaii ( putina compozitie se prajeste intr-o tigaie sub forma de chiftea ) si, daca totul corespunde gustului , se trece la umplerea matelor ( de oaie, de porc, dupa preferinta  si timp disponibil ).

Carnatii facuti se pun la uscat, pe un suport, la loc rece  si aerisit si se lasa asa 2 zile, avand grija su fie aranjati individual, sa nu se suprapuna unul peste altul.

Se lasa asa 2 zile, dupa care se aduna .

Anul acesta  i-am impartit in 3 : 1/3 parte congelati cruzi, pentru gratar, 1/3 fierti in abur si ulterior prajiti  si 1/3 prajiti clasic ( un clocot si apoi prajiti).

Cei fierti in abur sunt interesanti, in sensul ca s-a scurs grasimea din ei si astfel au devenit extrem de dietetici. 

Astfel, am luat o oala mare, pe fundul careia am pus un inel de la o forma de tort, ca si suport. Am pus doua cani de apa  pe fundul oalei. Peste inelul de metal, am pus gratar de inox, pe care am aranjat  carnatii pe un singur rand, apoi alt gratar cu carnati  si tot asa, vreo 4  randuri. 

Pe marginea oalei am pus panza de bumbac, asa, ca o garnitura, am pus capacul  si am ermetizat cu folie alimentara . A iesit ca o oala cu presiune . 

Am pus la foc mic, vreme de 30 de minute din momentul in care fierbe apa. 

I-am scos si i-am prajit, asa, fierbinti, in untura, cam 2 minute, dupa care i-am scos pe prosope de hartie, pentru a absorbi grasimea. Reci au fost pusi in pungi, etichetati si congelati. 

Cuiburi de cartofi cu miez iute

Pentru că am primit cartofi de la țară, cu gust adevărat, am făcut un piure obișnuit, cu lapte, unt și sare. A fost cam mult, așa că a rămas o porție și pentru reciclare.

Peste cartofii răciți, am adăugat 2 ouă și am omogenizat. Am pus compoziția într-un poș cu un dui în formă de stea și am făcut rondele înalte pe hârtie de copt. Am uns rondelele cu ou și le-am pus la cuptor pentru 15 minute.

Separat, am călit o ceapă mică, tăiată mărunt, într-o lingură de ulei, iar peste ea am adăugat aproximativ 10 ciuperci champignon, tăiate mărunt. Am condimentat cu sare, piper și boia iute, iar la final am adăugat 2 linguri de ketchup făcut în casă. Am lăsat compoziția să se răcească, apoi am amestecat-o cu un ou.

Am tăiat câteva feliuțe de cârnați prăjiți.

Am scos tava din cuptor, iar în mijlocul fiecărei rondele am pus o feliuță de cârnați și, deasupra, am adăugat cu lingurița din umplutura de ciuperci. Am mai dat tava la cuptor pentru alte 15 minute.

Au ieșit foarte gustoase, decorative și picante aceste "cuiburi". Reciclarea a fost un succes!

Salată de fasole cu porumb și ceapă roșie

Întotdeauna fierb mai multă fasole deodată. Puneți-o la înmuiat de seara, iar a doua zi, fasolea se scurge de apă, se spală și se pune la fiert în apă rece, împreună cu o ceapă, un morcov, un pătrunjel, sare, piper și o foaie de dafin. Fasolea este albă, mică și se pătrunde până în mijlocul bobului, având gustul zarzavatului adăugat.

Prima mâncare o fac atunci, imediat, iar a doua mâncare o fac peste câteva săptămâni. Se păstrează bine la congelator, scursă bine de zeamă și pusă într-o cutie de plastic, închisă ermetic. Dezghețarea se face treptat, în frigider.

Aceasta este o salată cu fasole de la congelator. Intră în categoria semipreparatelor. Peste fasole, se taie ceapa roșie de apă, se adaugă o cutie de porumb, scurs bine, pătrunjel verde tocat, se potrivește de sare și piper și se definitivează gustul cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. Trebuie să stea măcar vreo 2 ore, ca să capete gust. Poate fi mâncată simplă, de post, sau ca garnitură la un grătar. Este delicioasă, ușor de făcut și foarte sățioasă.

Biscuiti cu merisoare pentru copii, fara zahar

O rețetă minunată, ideală pentru copilași, cu o textură minunata si, cu un mare avantaj: nu se sfărâmă, rămân întregi, buni de ronțăit până la ultima bucățică.

Rețeta, cât se poate de simplă:

12 linguri de lapte

12 linguri de unt topit și răcit

2 ouă 

1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu

100 g merișoare uscate

500 g faină integrală de grâu

Aluatul se face foarte ușor: merișoarele uscate se fac pasta cu ajutorul unui blender si a celor 12 linguri de lapte. Se adaugă untul topit, ouăle, bicarbonatul de sodiu stins cu 1 linguriță zeama de lămâie și, la urmă, faina de grâu integrală. 

Iese un aluat omogen, elastic, care se dă la frigider pentru 1 ora, învelit în folie alimentară. După o ora, se scoate de la frigider, se întinde în foaie groasa, asta înseamnă cam 7 mm și se decupează cu o formă metalică. Se coc la cuptor, pe foaie de copt, circa 30 minute la 175 de grade. Se păstrează minunat, la rece. 

Nu sunt foarte dulci, nu sunt sfărâmicioși, deci, acești biscuiți sunt o alternativă minunată la produsele din magazine.

Saramura de pui

Pentru că este vară și avem din abundență legume proaspete, o saramură cu ciocănele de pui reprezintă o tentație grozav de gustoasă.

Așadar, am pregătit 6 ciocănele de pui, fără piele, pe care le-am pus pe grill și le-am lăsat până ce s-au rumenit frumos pe toate părțile.

Separat, am copt pe o tablă de inox 6 ardei grași, 2 cepe curățate, 4 roșii și un ardei iute.

După ce legumele s-au copt, le-am curățat și le-am tăiat cubulețe, apoi le-am pus la fiert cu 1,5 l de apă. Am adăugat sare, piper, o crenguță de cimbru și o foaie de dafin. Când a început să fiarbă, am adăugat ciocănelele de pui și le-am lăsat să fiarbă încet, înăbușit, aproximativ 30 de minute. Timpul de fierbere poate varia în funcție de tipul de pui – la puiul de țară e nevoie de mai mult timp.

La sfârșit, după ce am luat vasul de pe foc, am adăugat 3 căței de usturoi tocați mărunt și câteva fire de pătrunjel verde. Am lăsat vasul acoperit să se odihnească timp de 10 minute.

A ieșit o mâncare delicioasă, cu gust de vară. Merge de minune servită alături de o mămăligă moale.

Chiftele in sos de rosii cu busuioc si oregano

Uneori, gatesc mai mult decat trebuie, asa ca, mai congelez din mancaruri. Asa este si povestea chiftelelor congelate, care  au constituit
 baza mancarii de astazi, un sos excelent.
Asadar, 3 cepe albe le-am taiat marunt si le-am calit usor in ulei de floarea soarelui.

Peste ceapa am rasturnat un borcan de rosii cherry in sos tomat, pus in pivnita in august, cand gemeau tufele de rosii sub greutatea rodului. Au stat rosiile astea  impecabil,dupa reteta aceasta  cand desfaci borcanul. juri ca sunt atunci culese. Toate bio, au fost conservate  natural.

am portivit de sare, piper, busuioc macinat si oregano, apoi am pus chiftelele congelate

si le-am lasat sa dea un clocot

Apoi am rasturnat totul intr-un vas termorezistent

si am dat la cuptor pentru 30 de minute.

A iesit o bunatate, un sos exceptional la gust iar  chiftelele s-au imbibat de dulceata rosiilor si au fost savuroase. Langa mancarea asta minunata, au mers ridichile momentului, albe si mov, gustoase si  crocante.
Poftiti la masa !

COZONAC MOLDO-ARDELENESC -reteta revazuta si adaugita

Am decis sa fac  precizari si adaugiri la reteta initiala, care sa ajute si sa usureze munca gospodinelor de sarbatori, asa ca, va rog sa lecturati si sa va faceti lista de cumparaturi, ca sarbatorile  bat imediat la usa ! 
Reteta de cozonac este  testata si verificata  de-a lungul timpului, baza retetei porneste de la Iasi, de la mama si ulterior  eu am adaptat-o si imbunatatit-o  conform preferintelor familiei mele. 
Deci , dintr-un kg de faina imi ies  4 cozonaci dodoloti  , impletiti, umpluti cu nuca si cacao sau cu rahat si avand  cuptorul mare, intra toti deodata.  
De seara pregatesc ingredientele  si le las pe masa din bucatarie, sa fie la temperatura camerei : 

• 1 kg faina alba de calitate superioara
• 200 g zahar tos
• 8 galbenusuri
• 200 g unt cu 82% grasime 
• 1 lingurita rasa sare fina
• coaja de la o lamaie si o portocala
• 2 pliculete zahar vanilat 
• esenta de vanilie si rom 
• 330 ml lapte
• 160 ml lapte batut
• 60 g drojdie proaspata
• zahar brun pentru presarat  deasupra 

Pentru ca am fost atentionata sa  descriu  separat cum se procedeaza la framantatul manual, incep cu acesta :

• 100 g de faina se pun intr-un castron rezistent termic si se oparesc cu 200 ml lapte clocotit. Se amesteca repede pana se dizolva toate cocoloasele, se rasfira pe fundul castronului si se lasa la racit .
• Drojdia, frecata cu 1 lingurita de zahar tos, se pune peste faina oparita dar numai atunci cand este aproape rece.Se amesteca bine  aceasta maia  si se  lasa la crescut, aproape de sursa de caldura, 15 minute , sau, in cuptorul cu microunde, nepornit. 
• Faina se cerne de trei ori, impreuna cu sarea. 
• Separat, galbenusurile, zaharul, laptele batut, restul de lapte dulce caldut , coaja de lamaie si portocala, zaharul vanilat se pun in blender si se amesteca bine.
• Dupa ce maiaua a crescut, se rastoarna peste ea continutul din blender, se amesteca , se pune inapoi in blender cateva minute ca se se omogenizeze si  apoi se toarna peste faina cernuta de cateva ori.Se omogenizeaza si se incepe framantatul. 
•  Cel mai usor si mai simplu de framantat manual este sa   va inmuiati mainile in untul topit si caldut din castron,  pe masura ce framantati. Astfel, aluatul  se framanta mult mai usor , untul se incorporeaza treptat si, dupa ce este copt, aluatul se va rupe fasii, adica va fi crescut foarte bine. Cand ati terminat de incorporat untul, ati terminat si cu framantatul, aluatul deja se va dezlipi de pe maini si este gata de pus la crescut, fie in apropierea unei surse de caldura , fie in cuptorul caldut, cu usa cuptorului inchisa, ca sa fie ferit de curent. Aluatul se lasa la dospit pana ce isi dubleaza volumul. 

Procedura pentru framanatul la masina de paine  este si mai simpla: se foloseste aceeasi reteta, singura diferenta este ca untul topit , caldut, se pune odata cu celelalte ingrediente, si dupa ce am parcurs etapele cu maiaua, cu omogenizarea , se ia aluatul, se pune in masina de paine, se alege  programul de framantare si se lasa 1 ora la framantat.  

Cozonacii se confectioneaza  pe blatul uns cu ulei, nu cu faina si de regula eu fac cozonacul impletit, chiar daca e umplut, fac suluri mici si le impletesc .
Mai departe, vreau sa spun despre cate ceva despre umplutura :
- umplutura cu rahat  este simpla, doar rahatul taiat in bucatele de max 1,5 cm, sa fie de fructe , simplu si frumos colorat, care poate fi alternat cu merisoare uscate, ele vor da un gust deosebit cozonacului.
- umplutura cu nuca si cacao este deosebita,  aromata si cu gust de ciocolata.  Nu fac niciodata numai cu nuca  pentru ca este prea uleioasa si greoaie, nu ajuta aluatul sa creasca. Astfel, albusurile se bat spuma cu  zaharul (calculati 1 albus , o lingura de zahar ) , trebuie sa fie ca o bezea. 
Peste bezeaua spumoasa, se  rastoarna nuca macinata marunt , 2 linguri de cacao neagra cernuta  neaparat prin sita inoxidabila  si cateva picaturi de esenta de rom. Daca aveti in  casa rom (bautura, nu esenta ) atunci, cand bateti bezeaua puneti direct  1 lingura de rom si va avea un gust special. 
Se lucreaza repede , ca sa nu se lase bezeaua . Peste aluatul intins pe masa, se pune umplutura  si se infasoara sul. Se pot impleti cate 2 suluri sau cate 3 suluri, depinde de impletitura. 
La 1 kg de faina, cele 8 albusuri ramase de la aluat, cu 8 linguri de zahar, cu 300 g de nuca macinata fin  si putin rom , ajung pe indelelete la cei 4 cozonaci. 
Tava o tapetez cu hartie, pun cozonacul, il ung  din abundenta cu unt  topit dar rece si apoi cu  ou   si il las la crescut 30 minute pe aragaz ( sub tavi pun prosoape, ca sa tina de cald si la baza)  cu cuptorul la maximum si usa cuptorului deschisa .
Inainte de a-i baga in cuptor, ii mai ung o data cu ou, ca sa acopere si partile ce au crescut intre timp. 

Dupa ce i-am bagat in cuptor, nu deschid usa cuptorului 25 minute.

Inainte cu 15 minute de a expira timpul de coacere, ii scot si acum presar   zahar brun pe deasupra, care se va carameliza foarte frumos. In total 60 minute sta la copt . Obligatoriu faceti testul cu scobitoarea  de vreo doua ori, in locuri diferite, sa nu nimeriti cu ea in umplutura si sa aveti impresia ca nu este copt cozonacul. Daca nu coace bine cuptorul , lasati-i pana ce iese scobitoarea curata sau, daca prea arde, aveti doua variante : pentru talpa -puneti tavile in alta tava mai mare iar pentru deasupra - acoperiti cu hartie de copt , direct peste cozonac. 
Fata de anii trecuti, cand coceam exclusiv la cuptorul cu gaz, sotul mi-a
facut cadou un cuptor electric  performant, asa ca am copt pe 2  randuri deodata, adica 8 tavite. pe rafturile 1 si 3. Temperatura a fost diferita , astfel, primele 15 minute am tinut la 175 de grade iar urmatoarele 45 am tinut la 160 de grade, pe turboventilator.
Dupa ce l-am scos, il infasor in prosoape groase in bucatarie si il las la cald, pana ce se raceste .
Daca sunt inalti cozonacii, atunci ii  asezam pe o parte,  ca sa nu se turteasca .

Clatite umplute cu carne, branza si ciuperci

Pentru ca este wekend, sa mai facem ceva bunatati. De data asta, clatite umplute cu carne de curcan , ciuperci si branza. Delicioase, insotite de ridichi de luna .

Clatitele, varianta simpla: 2 oua, bere, lapte, sare , ulei de floarea soarelui si faina, pana la consistenta unei smantani subtiri. Aluatul se lasa sa se odihneasca cel putin 15 minute. Nu spun cat lapte si cata bere, se poate lungi bine de tot, pana la 1.2 litru din fiecare. Am facut 14 clatite.

Separat, am calit cateva bucatele de slanina afumata, am pus 2 cepe taiate marunt, 450 grame de piept  de curcan tocat si 1/2 kilogram de ciuperci micute. Toate amestecate bine, condimentate cu sare, piper, boia de ardei iute si oregano uscat, se lasa pe foc mic, sa se inabuse  si, peste ele, se mai  pune un borcan de 300 g de ketchup de casa. Cand au scazut, se da deoparte si se raceste. Se adauga 2 oua, 1/2 kg de branza de oaie  si se amesteca bine. Umplutura aceasta se distribuie egal  pe toate clatitele, care se ruleaza strans si se aseaza intr-o tava rotunda,tapetata cu hartie de copt,  in cerc, Are aspect de placinta invartita.

Alte 2 oua se bat bine cu 250 grame de mascarpone si se rastoarna peste clatite. Se da la cuptor(preincalzit ) pentru 30 de minute, pana ce se rumeneste deasupra.Se scoate din cuptor, se ia de pe hartie (altfel se umezeste), se pune pe un gratar si se lasa la racit, ca sa se inchege. 

Coaste de porc

La capitolul CE MAI PUNEM PE GRATAR, astazi le-a venit randul coastelor de porc.
Asadar, coastele de porc, spalate si zvantate, se condimenteaza bine, se ung cu ulei de masline si se lasa la macerat, in punga inchisa, la frigider, pret de vreo 3 ore. 

Condimentele le  pregatim  pe loc, in rasnita : sare , piper, boia afumata, o foaie de dafin, fulgi de usturoi, fulgi de ceapa, turmeric, cimbru, maghiran, ardei iute uscat.

Dupa ce s-au macerat, se pun pe gratar, la jar de carbuni. Dupa ce s-au rumenit, se iau de pe gratar , se pun intr-o tava si se mai pun la cuptor pentru 20 de minute, la foc mic, ca se sa patrunda bine, pana la os. 

Au iesit delicioase, asa, ca de wekend si vreme buna !