Dovlecei pentru iarna, in apa

Am fost ferm convinsa ca este si aceasta reteta de conserva simpla de dovlecel pe blog ,dar, se pare ca am omis si nici poze mai multe nu am mai gasit. 
Asadar, criticata fiind, imi indrept greseala si dreg busuiocul. 
Deci, dovleceii tineri si proaspeti se  spala bine, se curata de cotor si se taie cubulete. 
Intr-o oala de inox , se pune apa la fiert, cu sare si marar verde taiat marunt . Se calculeaza 10 g de sare /kilogramul de dovlecel. Nu uitati , folositi sare pentru conserve, neiodata, alba, imaculata. 
Cand fierbe apa, se pun dovleceii si se lasa sa se inferbante bine, cam 5 minute. Se scot cu spumiera si se pun direct in borcane, in aceeasi apa se oparesc mai multe ture de dovlecei. Pusi fiebinti in borcane, dovleceii se aseaza si se lasa, incap astfel mai multi. Apa in care au fost opariti se rastoarna peste dovleceii din borcan, se adauga cate o aspirina in fiecare borcan  ( asa, intreaga, chiar deasupra) si se inchis ermetic  borcanele cu capace. 
Se sterilizeaza in apa timp de 40 de minute. 
Sunt excelenti, poti fi folositi la orice fel de  mancare. 

Ketchup de casa ,dietetic si picant

Pentru ca asta toamna nu  m-am invrednicit sa fac, am facut acum acest minunat ketchup . Nu ma hotaram dar am vrut sa cumparam ieri o sticla de ketchup si cand am citit eticheta, ne-am luat cu mainile de cap si am renuntat. Prea multe  avea  in compozitie, denumiri de nu le poti pronunta. 
Cum suc de rosii am facut din belsug si ultima  punga cu ardei kapia copti  si congelati striga dupa ajutor, am  ispravit imediat : 2 sticle  de 0,75 l de suc de rosii, 10 ardei kapia copti si macinati, 2 cepe mari albe tocate marunt, 10 catei de usturoi tocati , 1 lingura cu busuioc uscat si macinat, 1 lingurita piper, 1 lingurita de    boia de ardei iute, facuta de mine in casa, 1 lingurita de boia de ardei dulce, 1 lingurita oregano macinat, 2 lingurite sare de mare pentru muraturi, 4 foi de dafin , 50 ml de otet de mere , 1 lingura indulcitor lichid  Clio  si o legatura de frunze de telina. Toate acestea au fiert la foc mic timp de  70 de minute, timp in care s-a evaporat apa si a iesit ca o pasta. Dupa ce a fiert, am dat la o parte si am scos afara buruienile (foile de dafin si telina ) si am trecut pasta prin blender. Apoi, am mai  pus la fier pentru 5 minute, ca sa nu cumva sa aiba alti fermenti din manipulare si blenduire, dupa care am pus pasta, cu ajutorul unei palnii metalice, in sticle infierbantate  in cuptor. Am inchis ermetic sticlele si le-am mai tinut in cuptor, la 100 de grade, inca o jumatate de ora. Dupa ce s-a mai racit putin cuptorul , le-am pus intre paturi   si acolo stau pana ce sa racesc complet. 
Am tot gustat amestecul, are un gust delicios si chiar merita facut, la ideea ca este dietetic si natural, mananci fara a te preocupa de prezenta E-urilor in compozitie. 
Cu siguranta in toamna asta imi fac provizii, voi face si dulce si iute !
Au iesit 4 astfel de sticle , de 300 ml fiecare!

Taietei de casa fara ou (de post) din faina integrala

Cu rusine spun ca eu nu tin post dar, din cauza colesterolului mare, am eliminat oarecum ouale din meniu, asa ca tot caut variante.
Asadar, cum am racit ca la carte, cu nas desfundat si stare de rau, s-a impus o supa de gaina cu taitei de casa.
300  de grame de faina integrala de la 7 Spice, amestecata cu cu 145 ml de apa minerala si un varf de de cutit de sare, le-am amestecat bine, bine si 
le-am framantat  5 minute, sub podul palmei, prin  impachetare, Am pus aluatul intr-un bol de sticla, acoperit, pe o bucata de hartie de copt,pentru 30 de minute.

Am luat apoi aluatul si l-am trecut prin masina de taitei si am facut niste tagliatelle grozave, pe care le-am fiert in supa 4 minute si le-am lasat acoperite inca 5 minute. 
Au iesit bune si gustoase, taman cum imi trebuiau mie la raceala minunata pe care o conduc. 

Baghete integrale din aluat neframantat

M-am tot documentat si am hotarat sa fac niste baghete din paine integrala, cu aluat neframantat. 
Asadar,aluatul l-am facut din 1 kg de faina integrala de la 7 Spice, 850 ml de apa calda (aici trebuie atentie, ca daca faina a stat la cald si e mai uscata, atunci trebuie mai multa apa ), 2 lingurite de sare, 2 linguri de  drojdie  uscata si  3 linguri de tarate de ovaz .
Astfel, toate amestecate, le-am pus intr-o oala incapatoare , am acoperit-o cu capac, am tras folie alimentara peste capac si am dat la frigider. Eu am tinut la rece 15 ore (de dupa masa  de la 15 si pana dimineata la 6 ). 
Am scos aluatul  din oala, l-am rasturnat pe planseta bine infainata, l-am rostogolit prin faina, l-am rupt in doua si apoi inca in 3. 
Cele 6 bucati de aluat, le-am aplatizat usor, le-am invartit ca pe rulou si apoi am rasucit ca pe un snur. Le-am pus cate 3 in tava, distantate , le-am ciupit deasupra cu foarfeca de bucatarie si apoi am lasat tava la cald pentru 70 de minute. 
Inainte de a le pune la copt, am pus in cuptor o oala cu apa clocotita, ca sa se faca  un pic de abur in cuptor. 
Au stat in cuptorul setat la 220 grade  pret de 40 de minute. Le-am scos si apoi le-am infasurat intr-o fata de masa de bumbac si au ramas asa la racit. 
Deci, dintr-un kilogram de faina, au iesit  6 baghete, cam 220-250 de grame fiecare. Am rupt o bucata ,s-a vazut crescuta destul de bine pentru faina integrala, are un miros exceptional de paine coapta, este extraordinar de gustoasa si usor de facut. 

Placinta cu mere ,impletita

Pe ideea : LA PLACINTE, INAINTE , ieri am facut o minunata placinta impletita, cu mere si din restul de aluat,  trigoane cu magiun. 

Pai, acum, toamna, cand merele sunt asa de bune si tentante, iti vine sa faci placinta in fiecare zi. Dar de aia, negruta, cu faina integrala, ca numai asa e voie. 
Va amintiti rulourile de placinta ale bunicii? aluat de paine, peste care punea mere, apoi le rula, punea cate trei  intr-o tava  si le baga in rola (cuptorul incorporat al sobei tip cizma din bucatarie ).  Mirosea casa de iti venea sa  mori, numai nu se cocea odata. 
No, ceva de genul asta e si placinta asta insa, fara faina alba si fara rola. 
Am modificat putin aluatul  de paine, in sensul ca l-am facut din  500 grame de faina integrala, 30 de grame de drojdie proaspata,   320 ml de apa  calduta si o lingurita de sare. Omogenizat, aluatul l-am impaturat  cu ajutorul a doua linguri de ulei de masline  si apoi l-am lasat la crescut cam 40 de minute. 
Apoi, am facut merele : merele rosii, curatate si razuite, amestecate cu indulcitor si scortisoara, au stat pe foc cam 10 minute si ,la sfarsit, am pus o lingura de amidon alimentar, am amestecat bine si am dat la racit. 
Aluatul a  crescut, l-am intins foaie pe planseta, am impartit din ochi foaia in 3 si am procedat astfel: pe spatiul din mijloc am pus merele, apoi spatiile laterale le-am taiat in fasii cu roleta zimtata si le-am impletit pe deasupra merelor (data viitoare mai multe mere o sa pun) .
Le-am uns cu apa putin indulcita si  le-am copt 40 de minute la 190 grade. 
Daca tot e dezmat, am facut din acelasi aluat si trigoane cu magiun, care au iesit minunate, crocante si pline de umplutura (pe alocuri a mai iesit cate un pic magiunul , trebuiau mai bine ermetizate). 

Placintele integrale cu varza si mere

Pentru ca o perioada  am voie doar la faina integrala, azi am incercat placintele cu varza, mere si branza. 

Au iesit cam negrute, e drept, dar foarte , foarte gustoase.
Asadar, 500 g faina integrala, 300 ml apa , 30 g de drojdie, o lingurita de sare si o lingura de ulei de masline. Deci, un aluat simplu de paine, dospit la cald, umplut cu diverse umpluturi : varza calita, mere calite si branza.
Cu un bol rotund, se taie formele , apoi se pune umplutura, se lipesc marginile , se inteapa cu furculita, se ung cu ou si se dau la cuptor pentru 40 de minute  la 175 de grade. 
Nu foarte aspectuoase insa foarte bune la gust, cu foarte putin aluat (pentru ca foaia se intinde foarte subtire), placintelele mele au fost o adevarata masa de sarbatoare a toamnei, cu varza gustoasa si mere aromate .

Paine integrala

Painea din comert nu o mai pot manca. Nu stiu ce are, ce nu are ,dar mie mi se pare acra si nu din alterare ci din ceva ingredient. Asta inseamna ca trebuie sa fac painea in casa , simpla, integrala  si fara adaosuri ciudate. 

Asadar, 500 g faina integrala, 300 ml apa calduta, 30 g drojdie proaspata si o lingurita de sare. 
Acestea sunt ingredientele magice pentru o paine  buna, buna. 
Se amesteca faina cu sarea, se  inmoaie drojdia cu apa calduta, se amesteca toate  pana la omogenizare completa.Pe planseta se pun 2 linguri de ulei (de masline)  si se pune aluatul acolo, apoi se impatura  aluatul  pana ce se absoarbe tot uleiul. Se lasa la dospit  30 de minute (ligheanul pe perna si acoperit cu prosop de bumbac cu tesatura deasa ) .
 Apoi, pe planseta, se confectioneaza painea : se poate sub forma de chifle mici , rotunde ori dreptunghiulare sau, paine in tava. Eu de regula o impletesc si apoi crestez impletiturile (dar si chiflele) , asa cresc foarte frumos. Se lasa astfel la dospit timp de 45 de minute. La cuptor sta intre 50 si 60 de minute, la o temperatura de 200 grade. Dupa ce se scoate din cuptor, se ambaleaza in prosoape de bucatarie , ca sa se inmoaie coaja si ca sa se raceasca usor, fara sa se incruzeasca. Nu se duce direct la rece, se lasa la cald in bucatarie pana ce se raceste de tot.

Paine integrala neframantata

De foarte mult timp mi-am propus sa fac si eu o paine neframantata. M-au tentat gaurile care arata  ca este bine crescuta si bine coapta.
Nu este asa de frumoasa si de crescuta ca cea din faina alba dar, cum noi mancam in mod deosebit paine integrala, am zis ca merge si asa. 
Reteta nu imi apartine, este culeasa de pe blogurile gospodinelor care au avut bunavointa de a impartasi si altora din experienta lor.
Am modificat-o putin, adica am pus mai multa apa deoarece mi s-a parut ca nu este destul de moale aluatul.
Cantitatile au fost asa :
500 grame faina integrala, 13 g drojdie proaspata, 450 ml apa  calduta si  2 lingurite rase de sare.
Intr-un castron, peste faina amestecata cu sarea am pus drojdia dizolvata  in apa calduta , am omogenizat , am acoperit castronul cu o folie si am pus la frigider pentru 17 ore. Dupa asta, am scos  aluatul, pe un blat infainat bine l-am impaturit de 2 ori si , pe un prosop de bumbac, peste care am pus faina,l-am  lasat sa creasca pret de 1 ora. 
Am infierbantat bine un ceaun de fonta, cu capac si am pus in el aluatul, cu partea crescuta  in jos. Am acoperit iar si am dat la cuptor pentru 25 de minute. Am luat capacul  si am mai lasat 15 minute la cuptor.
Data viitoare am sa pun pe fundul ceaunului o bucata de hartie de copt pentru ca  la cuptorul cu gaz , focul vine de jos si s-a cam prea rumenit baza painii. 
Pentru prima incercare, painea a iesit exceptionala. Ce are deosebit fata de painea normala este faptul ca  are elasticicitatea painii facute in cuptorul de la tara, ars cu lemne adica  este cumva ca un burete ce revine imediat dupa  apasare.
Coaja este foarte crocanta, miezul moale  iar despre miros, sa nu mai vorbim ! Cum eu inca nu mananc paine, am fost realmente pedepsita sa simt doar mirosul. Degustatorul sef  a dat nota 10 pentru aceasta painica!

Salata de spanac cu ridichi si ceapa verde

Pentru ca in sera am  belsug de spanac,  am decis sa trec la salate  asa ca, am facut o salata exceptionala de spanac  proaspat  cules!

Spanacul frunze ( si ceva codite ca nu m-am  obosit sa le tai , erau prea fragede ) l-am spalat  bine, bine. 

Ceapa verde  am  curatat-o  si  am spalat-o spalata bine.

Ridichile le-am taiat rondele subtiri , le-am presarat cu sare si le-am lasat asa pret de 15 minute, ca sa se inmoaie si sa lase apa.

Am amestecat spanacul taiat cu ceapa verde si cu ridichile, mai putin apa lasata de ridichi. 

In acea apa, am pus putin otet si am  amestecat apoi cu toata salata, fara nici un pic de ulei. 

A iesit o salata delicioasa, cu mult gust de verde si extrem de gustoasa!

Supa crema de conopida

 

Pentru astazi, o delicioasa supa crema de conopida  !

Am pus la fiert  o ceapa taiata marunt, un morcov, un patrunjel  radacina , sare , piper si ardei gras rosu tocat  marunt ( da o culoare foarte frumoasa mancarii si un gust foarte bun)  congelat din  toamna . Dupa ce au fost fierte, am adaugat conopida ( tot de la borcan, pusa simplu in apa pe iarna in borcane de 1,700 kg  )

si a mai dat un clocot bun  . Am  scurs  conopida , am pus-o in blender si am  macinat-o bine , apoi am amestecat iar cu zeama. Separat, am  batut bine 2 oua cu   un iaurt   si cu usturoi tocat . Peste aceasta dresura  am pus crema de conopida  incetisor, cu polonicul, pana ce s-a incorporat toata . 

La urma am pus  patrunjel proaspat cules din gradina, taiat marunt . 

A iesit foarte, foarte gustoasa, poftiti  cu nadejde la o portie !

Turte cu tarate, varianta imbunatatita

Pentru ca fac mereu aceste turte, am tot modificat reteta, cum mi

s-a parut  ca ar fi mai buna. Astfel, acuma fac  900 de grame de  amestec, astfel : 440 g faina integrala  , 160 g faina alba  650, 200 g tarate grau, 50 g tarate de psyllium, 50 g tarate de ovaz. La acesta cantitate pun 50 g de drojdie, cam 4 linguri de ulei de masline, sare  si 600 ml de apa calduta. Le pun in masina de paine pe programul de framantat aluat si  las  1 ora, timp in care si dospeste. In rest, fac totul la fel ca in reteta mai jos descrisa . 

Pentru ca tendinta este de a manca  putina paine , m-am gandit sa fac  niste turte  cu tarate, ceva intre saleurile alea coapte  in forma pe aragaz si turta clasica, coapta pe plita. Au iesit minunate adica foarte , foarte subtiri si s-au copt  tare bine, foarte bune la gust ,crocante si  pot inlocui cu succes o gustare(un pachetel la serviciu)  sau pot fi mancate langa ciorba sau orice fel de mancare.
Asadar, am facut un aluat din jumatate de kilogram de faina amestecata cu tarate (faina de grau 650  = 2oo grame ,tarate de grau = 300 grame), sare, un pliculet cu drojdie uscata, 1 lingurita de zahar si 2  linguri  ulei de masline. L-am lasat la dospit o jumatate de ora.
Arata cam asa

L-am impartit in 20 de bucati  si fiecare bucata am intins-o pe planseta

Foile se intind foarte, foarte subtiri, datorita uleiului din compozitie, cu conditia sa le intindeti de la mijloc catre margine si sa le tot intoarceti,la fiecare intoarcere iar le intindeti , pana cand sunt foarte  subtiri.  Eu nu le-am dat forma regulata, le-am lasat asa cum s-a intins aluatul.
Le-am copt  in  tigaia de clatite, din fonta groasa, cam cate un minut pe fiecare parte. S-au rumenit foarte frumos

Asa am rezolvat problema painii, fac  aceste turte cam de doua ori pe saptamana,sunt  suficiente pentru doua persoane, pe saturate.

Paine cu tarate si faina de secara

Am tot cautat  retete pentru o paine cu tarate.Dupa o ampla informare, am decis sa o fac asa cum imi trece prin cap si daca nu iese, asta este, imi asum raspunderea.Dar a iesit !

• 10 linguri de faina de grau  650 
• 3 linguri faina de secara
• 7 linguri de tarate
• sare
• apa calduta
• 2 linguri de ulei de masline
• 40 drojdie proaspata 
• 2 linguri de seminte de floarea soarelui decojite 
• 1 lingurita de zahar

Am facut o maia din  drojdia frecata cu zaharul si putina faina de grau , pe care am lasat-o  sa creasca  intr-un  loc caldut
Se cerne faina de grau si cea de secara,, se amesteca cu  sarea  si cu taratele ,se pune si maiaua crescuta si se adauga  apa calduta, pana ce   se ajunge la un aluat  molcut. Atunci se adauga si semintele si se incepe framantarea, cam 10 minute. Apoi, cele 2 linguri de ulei se  pun pe planseta si  se aseaza aluatul peste, impachetandu-se cu podul palmei, pana ce se  absoarbe tot  uleiul.
Aluatul se  da la crescut, acoperit cu servet de panza, pentru o jumatate de ora, intr-un loc cald. 
Cand a crescut, l-am impartit in 16  bucati , carora le-am dat  forma de chifle, le-am crestat deasupra, le-am uns cu un pic de apa calduta si le-am dat la cuptor  pentru 45 de minute. 
Au iesit foarte, foarte bune si crocante, chiar gustoase.
Am cantarit  chiflele , greutatea lor variaza intre 45 si 50 de grame fiecare. 
Voi mai face pentru ca merita, cu siguranta !

Ciorba de conopida

Am avut in congelator o conopida fiarta  si m-am gindit sa fac cu ea o ciorba gustoasa, simpla.
Am tocat 2 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 1 ardei gras verde  si o ceapa. Toate aceste legume le-am calit un minut in ulei de masline incins. Am potrivit de sare si am pus apa peste legume. Am mai pus 4 cartofi curatati si taiati cubulete. Au fiert cam 15-20 de minute, apoi am pus conopida inghetata si am mai lasat 10 minute la fiert.
Am facut dresura din 2 oua si 200 mg smintina  si am desertat peste ea  supa , am aromat cu leustean taiat si am acoperit 10 minute.
A iesit o  minunatie de mincare , plina cu  legume, nemapomenita !!!

Supa de spanac cu ciuperci si cartofi

O supa delicioasa si hranitoare !
O ceapa taiata marunt se caleste in putin ulei, se adauga ciupercile   taiate, se undesc si ele cam 5 minute dupa care se adauga spanacul rupt in bucati micute , cartofii taiati cubulete  si o lingurita de sare. Se pune  apa cit sa acopere  totul si se lasa la fiert cam 25 de minute. Eu am avut citeva galbenusuri de ou pe care le-am pus in supa sa fiarba. Intr-un castron termorezistent se bat bine  2 oua  cu smintina si  apa rece si , incetisor, se pune cite un polonic de supa peste  ele, amestecind continuu. Dupa ce am pus supa cit sa se infierbinte foarte bine, se desarta in oala , se ia de pe foc si se pune capacul pentru 5 minute. 
A iesit o supa minunata, dulce acrisoara !

Ciorba de fasole bobi cu cimbru si taitei de casa

Aceasta ciorba imi aminteste de copilarie, era des facuta in casa, doar atit ca mama avea intotdeauna bors proaspat, acru si aromat, cu care o  acrea. 
Fasolea bobi (bobii de fasole  verde  dar merge si fasolea boabe uscata )  impreuna cu zarzavatul (morcov, patrunjel, rosii, ardei gras, gogosar, mazare ,ceapa ) si cu o ramura  mare de cimbru si o lingura de ulei de masline  se pune la fiert in kukta , pentru  o jumatate de ora. 
Dupa aceasta, se rastoarna  intr-o alta oala, se pune o jumatate de litru de bulion , se asteapta sa clocoteasca si  se pun taiteii  de casa, se mai  lasa cinci minute  si dupa  aceea se  da de pe foc, se presara patrunjel  verde si se acopera pentru alte 10 minute. 
Ciorba se  maninca aproape rece,cu paine de casa si  cu ceapa rosie alaturi , este o excelenta ciorba de post pentru cine tine postul dar si pentru ceilalti.
Este tare usor de facut si tare, tare buna !

Tagliatelle de casa

Cam asa arata  pastele mele facute in casa, cu oua adevarate, din alea cu galbenusul aproape portocaliu!
Am cintarit ouale si  pentru un ou am pus o data si jumatate faina (ou = 60 g, faina = 90 g)  si am facut  un aluat  splendid, de culoarea aurului , pe care l-am lasat sa se odihneasca 1 ora.

Pastele le-am facut prin masina de taitei, si le-am pus la uscat  cuminti,aliniate,  pe 2 bote acoperite cu  fete de masa de bumbac.
Le las la uscat, bine, bine dupa care voi captusi o  cutie de carton cu hirtie de copt si le voi  pune in aceasta, acoperite cu capac,  la rece, in camara.
Cum tentatia  a fost foarte, foarte mare, am si facut o portie de paste cu ciuperci si sunca , dupa reteta obisnuita, au iesit divine !