Cornuleţe vanilate

Asta este o reteta veche si verificata, de fapt ea intra in categoria produselor de post.

Asadar, 250 g de margarina, 1 lingura mare de otet, 5 linguri de apa rece , 1 varf de cutit de sare si 400-450 grame de  faina, in functie de cat de mare e lingura cu lichid. 

Se amesteca toate si se da aluatul la frigider, de seara pana dimineata sau, macar pentru 2 - 3 ore. 

Umplutura este simpla, magiun amestecat cu nuca macinata  .

Se coc 20-25 de minute la 175 de grade. Calde, se dau prin zahar pudra vanilat. 

Meniu de Craciun 2014

Gata, am finalizat meniul de Craciun 2014, ba chiar deja am confectionat parte din bunatatile  promovate la loc de cinste  .
Asadar, incepem cu specificul momentului :

 Jumari

 Cotlet afumat

 Carnati afumati

 Continuam cu mancaruri proaspat pregatite

Sarmale   ( de data asta cu varza acra )

 Friptura de porc

Ciorba de curcan

Si gata cu mancarurile, intram pe varianta dureroasa pentru dieta si anume  dulciurile : 

Cozonac   (fara de care parca nu ar fi Craciun ) 

Islere

Cornulete cu magiun si nuca 

si , nu in ultimul rand, Saratele

Pe langa,  facem Paine de casa

si, ca sa mai taiem din gustul porcului, in special la jumari ,scoatem fie ceapa rosie din cununa impletita in toamna si pusa la pastrare in pivnita 

fie ne omenim cu niste citrice autentic romanesti, adica niste castraveti murati

si niste gogonele

dar si o cana de moare  (moare vecinul de ciuda ) , trandafirie, un pic iute si aromata 

Jumari -editia 2014

Facem jumari si anul acesta ? Facem, dara, ca le este  vremea !!!
Ei, jumari  numai din fleica,  tentante, carnoase si gustoase!
Asadar, fleica de porc, bine curatata de soric,  se taie in bucati cam de 4 cm, aproximativ egale, se spala  si  scurge bine .
Intr-o cratita antiaderenta, bine infierbantata, am pus bucatile  de carne, le-am amestecat bine cu o lingura de lemn , pana ce au prins crusta frumoasa, usor rumena.

In momentul acesta am  pus o cana de apa calda si o lingurita de sare, am acoperit si am lasat la inabusit  pret de 15 minute. In timpul acesta apa a scazut , am descoperit cratita si  am lasat in continuare la foc mare,pana ce carnea a lasat grasime si s-a rumenit tare frumos. Le-am scos pe prosop de hartie, ca sa absoarba grasimea in exces. Nu trebuie sa se atinga una de alta. Se lasa la racit in bucatarie, la temperatura camerei,  pana a doua zi.

Sunt gustoase si  crocante , merg exceptional alaturi de paine integrala facuta in casa  si  ceapa rosie  sau, daca le incalziti putin,  cu muraturi.

Cotlet de porc afumat - varianta pastrama

Ori de cate ori am vrut sa fac ceva tip pastrama la varianta semicrud, nu am reusit. Produsele au iesit exagerat de sarate, ar fi putut fi folosite doar in mancare, adica fierte. Probabil ca undeva exista o reteta corecta insa nu este publica. Urasc ideea sa dai o reteta care nu este completa, mai este ceva acolo, un secret care nu este dezvaluit. Este pacat de cheltuiala, de munca, de sperante risipite si de dezamagirea teribila cand gusti respectivul produs la final.
Am renuntat la a mai face retete ciudate si pe jumatate mincinoase. Asa ca, am facut ce stiu sa fac, verificat.
Pe modelul pastramei de pui, am facut  cotlet de porc afumat si piept de curcan.
Am avut grija sa cumpar cotlet nu foarte gros, asta inseamna ca porcul a fost mai tanar. Bucata a cantarit cam 1,3 kg.  Langa 2 bucati de cotlet am pus si 3 bucati de piept de curcan, cam de 500 grame fiecare.
Am facut prima saramura din 900  ml de apa, 1 lingura de sare , vreo 20 de boabe de piper si 6 foi de dafin, maruntite. Am pus carnea intr-o cratita de inox si am pus saramura peste ea, am acoperit cratita si am pus-o la frigider pentru 28 de ore. Normal era ca la 24 de ore sa schimb  insa  dat fiind faptul ca bucata de cotlet a fost destul de mare, am mers cu cateva ore in plus. Am scos carnea din saramura, am curatat-o de boabele de piper si de bucatelele de frunze de dafin lipite de ea si am pus-o in celalalt bait : 9 linguri de sos de soia, 1 lingurita cu varf piper proaspat macinat, 1 lingura indulcitor ,o lingurita de boia de ardei iute si una de boia de ardei dulce. Au stat toate , tot in frigider, cam 16 ore.
Dupa asta , le-am scos, le-am pus intr-o punga de friptura, am legat punga , am facut orificii in partea superioara cu o scobitoare si am dat la cuptor pentru 45 de minute, la foc mare. Dupa asta, am scos carnea din punga , i-am facut agatatoare de ata si am pus-o la uscat, peste noapte , in afumatoare.  Un singur fum a primit,din rumegus de lemn de fag,  suficient cat sa o acopere si sa ii dea gust.
Normal ca nu are la exterior culoarea uniforma si rozalie a produselor din comert  insa, mirosul si gustul nu se pot compara.
Astfel pregatit, cotletul poate fi folosit proaspat  sau se poate congela,pe bucati,  va avea acelasi gust la decongelare.
Daca nu este posibilitate de afumare, nu este nici o problema, este foarte gustos si asa, se taie  frumos in felii subtiri si  face fata cu cinste la un aperitiv pentru o masa festiva .

1 Decembrie 2014

Zi de sarbatoare, pentru  fiecare altfel :
Pentru unii, afumatul carnatilor primeaza :

Pentru altii, ar fi bun un meci de fotbal, dar, miros carnatii astia de ma imbata, bata-i Dumnezeu de carnati ,si astia ,stapanii, vor  fotbal....Totusi, sa nu exageram , ca ma imbat de cap ....

iar pentru altele, adica gospodinele , nu e vreme de pierdut : sa facem ceva bun,adica ceva cartofi rantaliti (de aia cum numai in Ardeal se  mananca ) si , gustati carnatii,  sa vedem ce am ispravit !!!

Budinca de clatite cu mere

A face clatite, de cele mai multe ori, inseamna a face curatenie in frigider si in camara. Mai sunt doua oua in frigider si niste lapte care se apropie de expirare, mai sunt niste mere in camara si incep sa se strice, ia sa facem ceva cu toate acestea.
Deci, clatitele dietetice, cu lapte  slab, cu oua, cu tarate de ovaz , apa minerala si si niste amidon alimentar.  Nu arata exceptional la culoare, cu aceste ingrediente  dar dregem busuiocul pana cand ajunge sa fie pusa pe masa.
Merele, curatate , puse la calit  impreuna cu o cana de apa , un pic de indulcitor si scortisoara, pana ce isi schimba culoarea si se evapora apa. Apoi se dau la rece .
Clatitele le umplem cu merele racite, cu multa umplutura. Intr-o tava   punem hartie de copt si incepem sa aranjam clatitele, una dupa alta , pana ce se umple tava .

Separat, daca  mai aveti prin frigider ceva resturi de smantana , iaurt, mascarpone(oricare din astea ) , bateti bine cu un ou si desertati peste clatite.

Acum ca am dres busuiocul referitor la aspect, le punem la cuptor pentru  30 de minute, la 190 de grade.
Au iesit fragede si gustoase, rumene si bine facute.

Ar trebui lasata budinca sa se raceasca , sa se inchege, dar eu nu am mai lasat-o, asa ca am taiat-o calda.
Gustul? Exceptional, aromat.... toata casa a mirosit a scortisoara .
Nu ezitati sa o faceti, de fapt avem 2 in 1,  facem curatenie in frigider si ne alegem cu  o budinca exceptionala.

Carnati de casa afumati - editia 2014

Este vremea carnatilor, am intrat in linie dreapta pana la sarbatorile de iarna, asa ca, sa facem carnatii.
In fiecare an, o zi este dedicata special acestei operatiuni .
Pozele de anul acesta sunt inscriptionate cu numele meu, pentru ca, mai nou, producatorii de produse traditionale s-au folosit de pozele mele  ca sa isi faca reclama pentru comercializare.Eu sunt doar o gospodina, care impartaseste din experienta ei mai tinerelor doamne care doresc sa-si fericeasca familia cu bunatati si nu ma pot compara cu specialistii in domeniu. Eu ma gandesc doar la beneficiarii lor care vad pozele mele, se asteapta la asa ceva si primesc cu totul altceva. Asta e doar explicatia pozelor inscriptionate. Probabil ca asa voi face de acum inainte . 
Anul acesta, am facut  40 de metri in mat de oaie si 10 metri in mat de porc.
Cei in mat de oaie au iesit tare subtiri. Dupa ce se vor usca si afuma, vor ramane ca si creionul.
Cantitatile de anul acesta sunt asa: 10 kg de  pulpa de porc, 4 kilograme de fleica (fleica este cu grasime, necesara in carnati)

 430 grame de usturoi curatat, 30 grame piper, 2 lingurite pline cu varf de boia de ardei afumata , 280 grame de sare neiodata si aproximativ 700 ml de apa.
Deci, am taiat carnea in bucati potrivite si le-am tocat prin ciurul mare

Am tocat marunt usturoiul  si l-am amestecat  cu apa calduta, dupa care l-am trecut prin sita, pana ce zeama s-a scurs foarte, foarte bine.
In zeama usuturoiului am pus sarea, boiaua si piperul, am amestecat bine pana ce s-a topit sarea , am pus peste carne si am framantat pana ce s-a omogenizat  complet .

A stat asa, la rece, vreo 3 ore, ca sa ia gust.
Inainte de a  trece la umplerea carnatilor, am facut  testul de chiftea  , ca sa vedem gustul.

Rezultatul a fost cel asteptat, foarte buna compozitia.
Matele au stat in apa calduta vreo 2 ore (schimbata de cateva ori )  ca sa se desareze

si apoi , am inceput operatiunea aia complicata, de umplere.
La matele de oaie e distractiv, pana ce reusesti sa le umfli, pana le pui pe tubul carnatarului, pana le legi dar, finalul este cel asteptat, carnati frumosi si subtiri.
Umplerea matelor nu  se face pana la refuz, caci  vor pocni ci se vor umple usor, din loc in loc se mai inteapa cu acul, daca vedem goluri de aer.
Operatiunea este de durata si  migaloasa

Dupa finalizare, se pun pe rude de lemn , la rece , la scurs  si la zvantat, stau asa o zi si apoi se  trece la operatiunea urmatoare, afumatul. Acesta se face doar cu rumegus din lemn de esenta tare, nici intr-un caz cu rumegus de lemnd brad, pentru ca ii iuteste si amaraste. Ideal este rumegusul de fag si de prun (cel de prun le da o culoare superba ) 

Va doresc spor, nu ezitati sa faceti  in casa acesti carnati, care va vor aduce aminte de copilarie, de gustul sarbatorilor de acasa .

Fursecuri cu dovleac

Este vremea dovleacului, acum, cand l-a prins frigul si este deja dulce. Ieftin, sanatos si gustos, in diverse variante, un dulce  minunat pentru dieta. De multe ori se coace dovleac mai mult decat ar trebui si atunci, trebuie facut ceva cu surplusul.
Astazi, din surplus, niste fursecuri minunate, caramelizate la suprafata, cu un gust ce aduce aminte usor de  turta dulce. Vedeta este scortisoara, care da o aroma deosebita.
Asadar, din dovleacul copt  se face un piure (cam 1 kg) ,se pune indulcitor dupa gust, cam 200 de grame de iaurt dietetic ,  2 oua, 2 linguri de tarate de psyllium, 2 linguri de amidon alimentar, scortisoara, 1 varf de cutit de praf de copt   si 6 linguri de tarate de ovaz. Se lasa aluatul sa stea vreo 15 minute, sa se umfle taratele si apoi,  se fac fursecurile  direct pe hartie de copt din tava.
Stau in cuptor, la 200 de grade, timp de 35 de minute, pana ce se  caramelizeaza pe deasupra. Cresc frumos, isi pastreaza forma initiala si sunt excelente la gust, tocmai bune de rontait la gura sobei, acum, cand este frig afara si ti-ar trebui ceva bun.