Varza acra cu carne de curcan , la cuptor

Au trecut sarbatorile, acum gatim cu bunatatile din pivnita iar azi a venit  randul borcanului cu varza acra tocata sa fie pus la incercare.
Asadar, am pus la fiert , in apa simpla,  2 aripi de curcan, in oala sub presiune si am lasat jumatate de ora.
In timpul acesta, o ceapa taiata marunt, se caleste in 2 linguri de ulei

si cand miroase bine, sre apect sticlos, se pune peste ea varza acra tocata , scursa bine de zeama

si se caleste usor, timp de 10 minute, amestecand  des in cratita.

Se pregateste o tava de larga, ca sa aiba o suprafata mare de fierbere

se rastoarna varza calita  , se pune si carnea fiarta si se pun crengute de cimbru deasupra .

In apa in care a fiert carnea, se pune o lingurita cu varf de piper, o lingurita de boia, un ardei gras verde taiat marunt, 4 linguri de pasta de ardei rosu. o lingura morcov si patrunjel uscat macinat   si un varf de cutit de boia de ardei iute.
Amestecate toate, le rasturnam peste varza din tava si punem tava la cuptor, la foc mare.

 Dupa o jumatate de ora, se scoate din cuptor si se toarna deasupra o sticla de suc de rosii, usor se amesteca cu lingura ca sa se dilueze cu zeama  si se mai pune la cuptor pentru 20-25 minute. 

.
Tava fiind larga, lichidul se evapora repede, ramamand o varza scazuta minunata.

A iesit exceptionala, varza a fost acra si gustoasa, suficient.   de sarata incat mancarea sa nu mai necesite nici un pic de sare .
Poftiti la masa,este extraordinar de buna  si apetisanta, cu carne de curcan, dietetica, numai buna dupa belsugul sarbatorilor de iarna.

Cateva idei pentru meniul de Revelion

 Ne gandim deja la meniul pentru noaptea dintre ani. Aici e greu de ales, totul este in functie de unde vei fi, cu cine vei fi,in ce calitate vei fi in acea noapte. Daca esti gazda sau daca participi la o petrecere unde fiecare aduce ceva de acasa, atunci ai de unde alege. Cert este ca, pentru noaptea asta, mai usurel cu carnea de porc. mergem pe ceva mai usor. Nu mancam pui in aceasta noapte , deci fara preparate cu pui. Ca sa nu uitam totusi ca suntem in perioada sarbatorilor de iarna, niste   Carnati de casa in aluat de pizza o sa fie tare buni si aspectuosi

Nu uitam piftia de curcan , care este dietetica, se poate face dinainte, se mananca rece.

Friptura de curcan , buna si calda, buna si rece, sanatoasa, gustoasa si satioasa

 Putem alege sa facem o facem o mancare deosebita limba cu masline

Chiftelele sunt, asa, ca semintele, daca mai vrea cineva ceva, o chiftea rezolva pofta

alaturi de o minunata salata de ardei copti cu telemea, gustoasa si delicioasa

 sau o salata de telina cu maioneza si nuci

Pentru ca in fiecare an facem oua umplute,

 musai sa facem si  pate din ficat de curcan

Mai e de gandit si la ciorba de burta  sau la alta ciorba acra 

si la ceva pastrav la gratar

Daca la Craciun am mancat saratele, acum putem face niste vafe cu cascaval

iar la capitolul dulce, putem alege intre un tiramisu clasic

 sau un tort cu mascarpone si ganache

sau, un tort diplomat cu fructe

Sa aveti spor  la cumparaturi si la preparat bunatati !

Cornuleţe vanilate

Asta este o reteta veche si verificata, de fapt ea intra in categoria produselor de post.

Asadar, 250 g de margarina, 1 lingura mare de otet, 5 linguri de apa rece , 1 varf de cutit de sare si 400-450 grame de  faina, in functie de cat de mare e lingura cu lichid. 

Se amesteca toate si se da aluatul la frigider, de seara pana dimineata sau, macar pentru 2 - 3 ore. 

Umplutura este simpla, magiun amestecat cu nuca macinata  .

Se coc 20-25 de minute la 175 de grade. Calde, se dau prin zahar pudra vanilat. 

Meniu de Craciun 2014

Gata, am finalizat meniul de Craciun 2014, ba chiar deja am confectionat parte din bunatatile  promovate la loc de cinste  .
Asadar, incepem cu specificul momentului :

 Jumari

 Cotlet afumat

 Carnati afumati

 Continuam cu mancaruri proaspat pregatite

Sarmale   ( de data asta cu varza acra )

 Friptura de porc

Ciorba de curcan

Si gata cu mancarurile, intram pe varianta dureroasa pentru dieta si anume  dulciurile : 

Cozonac   (fara de care parca nu ar fi Craciun ) 

Islere

Cornulete cu magiun si nuca 

si , nu in ultimul rand, Saratele

Pe langa,  facem Paine de casa

si, ca sa mai taiem din gustul porcului, in special la jumari ,scoatem fie ceapa rosie din cununa impletita in toamna si pusa la pastrare in pivnita 

fie ne omenim cu niste citrice autentic romanesti, adica niste castraveti murati

si niste gogonele

dar si o cana de moare  (moare vecinul de ciuda ) , trandafirie, un pic iute si aromata 

Jumari -editia 2014

Facem jumari si anul acesta ? Facem, dara, ca le este  vremea !!!
Ei, jumari  numai din fleica,  tentante, carnoase si gustoase!
Asadar, fleica de porc, bine curatata de soric,  se taie in bucati cam de 4 cm, aproximativ egale, se spala  si  scurge bine .
Intr-o cratita antiaderenta, bine infierbantata, am pus bucatile  de carne, le-am amestecat bine cu o lingura de lemn , pana ce au prins crusta frumoasa, usor rumena.

In momentul acesta am  pus o cana de apa calda si o lingurita de sare, am acoperit si am lasat la inabusit  pret de 15 minute. In timpul acesta apa a scazut , am descoperit cratita si  am lasat in continuare la foc mare,pana ce carnea a lasat grasime si s-a rumenit tare frumos. Le-am scos pe prosop de hartie, ca sa absoarba grasimea in exces. Nu trebuie sa se atinga una de alta. Se lasa la racit in bucatarie, la temperatura camerei,  pana a doua zi.

Sunt gustoase si  crocante , merg exceptional alaturi de paine integrala facuta in casa  si  ceapa rosie  sau, daca le incalziti putin,  cu muraturi.

Cotlet de porc afumat - varianta pastrama

Ori de cate ori am vrut sa fac ceva tip pastrama la varianta semicrud, nu am reusit. Produsele au iesit exagerat de sarate, ar fi putut fi folosite doar in mancare, adica fierte. Probabil ca undeva exista o reteta corecta insa nu este publica. Urasc ideea sa dai o reteta care nu este completa, mai este ceva acolo, un secret care nu este dezvaluit. Este pacat de cheltuiala, de munca, de sperante risipite si de dezamagirea teribila cand gusti respectivul produs la final.
Am renuntat la a mai face retete ciudate si pe jumatate mincinoase. Asa ca, am facut ce stiu sa fac, verificat.
Pe modelul pastramei de pui, am facut  cotlet de porc afumat si piept de curcan.
Am avut grija sa cumpar cotlet nu foarte gros, asta inseamna ca porcul a fost mai tanar. Bucata a cantarit cam 1,3 kg.  Langa 2 bucati de cotlet am pus si 3 bucati de piept de curcan, cam de 500 grame fiecare.
Am facut prima saramura din 900  ml de apa, 1 lingura de sare , vreo 20 de boabe de piper si 6 foi de dafin, maruntite. Am pus carnea intr-o cratita de inox si am pus saramura peste ea, am acoperit cratita si am pus-o la frigider pentru 28 de ore. Normal era ca la 24 de ore sa schimb  insa  dat fiind faptul ca bucata de cotlet a fost destul de mare, am mers cu cateva ore in plus. Am scos carnea din saramura, am curatat-o de boabele de piper si de bucatelele de frunze de dafin lipite de ea si am pus-o in celalalt bait : 9 linguri de sos de soia, 1 lingurita cu varf piper proaspat macinat, 1 lingura indulcitor ,o lingurita de boia de ardei iute si una de boia de ardei dulce. Au stat toate , tot in frigider, cam 16 ore.
Dupa asta , le-am scos, le-am pus intr-o punga de friptura, am legat punga , am facut orificii in partea superioara cu o scobitoare si am dat la cuptor pentru 45 de minute, la foc mare. Dupa asta, am scos carnea din punga , i-am facut agatatoare de ata si am pus-o la uscat, peste noapte , in afumatoare.  Un singur fum a primit,din rumegus de lemn de fag,  suficient cat sa o acopere si sa ii dea gust.
Normal ca nu are la exterior culoarea uniforma si rozalie a produselor din comert  insa, mirosul si gustul nu se pot compara.
Astfel pregatit, cotletul poate fi folosit proaspat  sau se poate congela,pe bucati,  va avea acelasi gust la decongelare.
Daca nu este posibilitate de afumare, nu este nici o problema, este foarte gustos si asa, se taie  frumos in felii subtiri si  face fata cu cinste la un aperitiv pentru o masa festiva .

1 Decembrie 2014

Zi de sarbatoare, pentru  fiecare altfel :
Pentru unii, afumatul carnatilor primeaza :

Pentru altii, ar fi bun un meci de fotbal, dar, miros carnatii astia de ma imbata, bata-i Dumnezeu de carnati ,si astia ,stapanii, vor  fotbal....Totusi, sa nu exageram , ca ma imbat de cap ....

iar pentru altele, adica gospodinele , nu e vreme de pierdut : sa facem ceva bun,adica ceva cartofi rantaliti (de aia cum numai in Ardeal se  mananca ) si , gustati carnatii,  sa vedem ce am ispravit !!!