PASTE CU SUNCA,CIUPERCI, SLANINA SI SMINTINA

Nu am  mai facut de mult paste si tare mi-a fost dor asa ca am trecut la treaba !
Un pic de slaninuta ardeleneasca ,   untoasa si  afumata am taiat-o maruntel si am aruncat-o in tigaia incinsa.

Peste ea, am pus sunculita taiata   maruntel  si abia dupa aia niste ciuperci proaspete si faine, totul la foc mare. 

Am presarat sare, piper, boia iute si condimente pentru pizza 

si am lasat sa se  undeasca, tigaia fiind acoperita  cu  capac, pret de vreo 15 minute.
Separat, am  fiert pastele 

si le-am scurs dar am pastrat o cana de  apa in care au fiert. 
Am pus pastele peste amestecul din tigaie, cana de apa  si  o mana de busuioc taiat marunt,

 am mai lasat 10 minute , am dat deoparte de pe foc si am pus 4 linguri de smantana  groasa. Am amestecat si am acoperit pentru inca 5  minute.

Au iesit delicioase si au fost mancate instantaneu, nu a ramas nimic, nimic !!!

CONSERVA DE FASOLE VERDE PENTRU SALATA

Toata vara am avut fasole verde din gradinuta noastra, a pus sotul meu tot pe rind asa ca acum s-a facut fasolea pentru salata cu maioneza si usturoi. Cum in lada frigorifica nu mai este loc, am pus la borcan, sa  isi duca si copiii cu ei  . Eu nu  zic ca nu este si iarna de cumparat dar nici intr-un caz nu are gustul acesteia din gradina, nestropita, bio  de adevaratelea. 
Am cules-o de dimineata (taman bine ca pe la amiaza a tras o ploaie zdravana la Cluj) si de abia  acum am  aranjat-o. 

Am curatat-o , am spalat-o bine, am taiat-o ca pentru salata  si am fiert-o timp de 15 minute in apa cu sare si frunze de telina. 

Am pus-o in borcanele sterilizate, 

am pus peste ea apa in care a fiert, cite o aspirina la fiecare borcan, deasupra , am capsat borcanele si  am dat la sterilizat pentru 45 de minute. Este foarte, foarte buna si gustoasa si in zilele de iarna  friguroase mai salveaza o mincare , care, drept sa spun, este excelenta.  

Aripioare si pulpe superioare de pui la ceaun

Am trecut zilele trecute prin fata unie rotiserii si m-a apucat un dor nebun de pui prajit cu mujdei si mamaliga !
Am ajuns la concluzia ca  mai bine iau  aripioare si pulpe superioare decit un pui intreg si  se fac si mai usor  la  ceaun .
Metoda este clasica :  carnea, bine condimentata( a stat cu condimentele- piper, sare, boia de ardei dulce, boia de ardei iute, cimbru )  pe ea timp de o jumatate de ora ), se pune in ceaun, se adauga o cana de apa si se da la foc tare, acoperita cu  capac. Se mai amesteca din cind in cind iar in momentul in care nu  mai este apa. deja carnea lasa grasime si   se prajeste exclusiv in untura ei. Cind e gata, se ia de pe foc , se pune o lingura de usturoi  tocat si   se acopera inca 5 minute. 
Alaturi, nelipsita mamaliguta slobozita,   molcuta si galbena ca aurul si  un mujdei de usturoi  facut cu  ulei de masline si smintina . 
Ma puteti  crede pe cuvint  ca a fost exceptional totul  !

DOVLECEI SI CONOPIDA IN SUC DE ROSII - conserva

Este tare frumoasa  si bogata piata la momentul  acesta, mai ales ca s-au inventat acele  piete volante care, e drept, nu au produse ieftine dar au produse foarte, foarte proaspete.
Am fost simbata in piata volanta a Clujului, pe platoul Salii Sporturilor  si am luat conopida si dovlecel pentru a pune pe iarna, cu suc de rosii,la borcane de 1,700 kg.

Foarte proaspete, le-am curatat si le-am oparit impreuna cu  mararul tocat marunt.  . Separat, am facut un  bulion de rosii  pe care l-am pus fierbinte peste legume, am rotit  borcanele ca sa intre peste tot bulionul, deasupra am pus  la fiecare borcan cate o aspirina , le-am capsat si le-am  sterilizat  inca 40 de minute.
Din  15 dovlecei (cam de 1 kg fiecare), 6 conopide mari si 10 kg de rosii  mi-au iesit  11 borcane de conopida si 9 borcane de dovlecei .

Este intr-adevar de lucru dar , daca tii cont ca iarna doar  pui mana pe borcanul din pivnita si ai rezolvat problema legumelor, atunci merita efortul .
Este adevarat ca se gasesc legume proaspete si iarna dar in nici un caz nu vor avea gustul acestora din vara care sunt culese direct din gradina si clar ca nici pretul de acuma( 2 lei rosiile, 2 lei conopida, 1 leu dovleceii).

MURE, MURE, MURE - gem de mure, tarta cu mure, mure congelate

Am fost la munte si am avut o surpriza excelenta: am adunat aproape 14 kg de mure, coapte si frumoase, mari cit nucile

Daca tot m-am procopsit cu asa mindrete de  mure, nu am rezistat si am  facut  din 5 kg  un gem extraordinar,  aromat si gustos ,o delicatesa!
Din 5 kg de  mure  mi-au iesit  20 de borcanele de gem, de 375 g.
Gemul l-am facut cu  fructoza de la Dr. Oetker (nu avem voie la zahar) si  l-am fiert   doar 5 minute, a iesit exceptional.

Am mai  facut si o tarta  cu  mure (8 oua, 8 linguri de zahar, 8 linguri de faina si 2 linguri ulei )

Restul de mure, la congelator, pentru ceaiuri si  tarte.Anul acesta este un an tare bun, nu ma asteptam sa culeg asa de multe mure din gradina.

MURE PENTRU IARNA

Este vremea murelor, au inceput sa se coaca, trebuie culese  caci altfel   putrezesc  repede !
Am plantat  in gradina de la munte   mure, (erau trei fire amarite, de la gradina Palacsay) in urma cu   14 ani si  acum am un gard verde minunat  intre  mine si vecina, in acelasi timp si foarte   productiv .
In fiecare an le  culeg,( sint foarte mari si frumoase , sint altoite iar  vrejii murelor nu au tepi deloc),  le pun in pungute in congelator si  le folosesc in mod deosebit  la ceai. Iese nemaipomenit  de bun si are un efect benefic asupra organismului, regleaza glicemia.
De la mure adun si frunzele, toamna, le usuc si le folosesc tot la ceai.
Cel ma important lucru este faptul ca , in fiecare toamna  le inmultim prin marcotare si uite asa , de la un an la altul, gardul nostru se face tot mai mare  (dupa ce dam  plante tuturor celor carora le-am promis  plantutele).

INTRE GULAS SI TOCANA - CEAUNITA

Asa de frumosi sunt  cartofii  noi  incat  ma  tenteaza grozav   atunci cand ii  vad   pe tarabele  din piata .
M-am gandit sa fac o  mancare la ceaun cu  carne de  pui , cartofi noi, morcovi proaspeti si zemosi,radacina de patrunjel aromata,  ceapa alba (noua, cruda), rosii proaspete  si  ardei grasi verzi, foarte   carnosi si  frumosi. 
Practic mancarea se situeaza intre  gulas si  tocana, probabil ca are un gust aparte find facuta intr-un ceaun de tuci emailat, gros si greu dar in acelasi timp este si destul de dietetica, fiind facuta cu  carne de curcan sau de pui, cine cu ce doreste. Aici se mai pot adauga si cateva fire de carnati afumati, taiate  in bucatele, pentru a da gust picant mancarii.  De data asta am facut-o cu pulpe inferioare de pui (de casa ) si  am pus cateva fire de cabanos.
Am undit ceapa intr-un pic de ulei de masline, am pus  carnea de pui , s-a  undit si ea schimbandu-si culoarea, am pus morcovul , ardeiul gras si rosiile tocate, am pus boia de ardei afumata, sare, piper, ardei iute, foi de dafin si o  cana de apa si  am lasat la fiert  acoperit, la foc mic si domol. 
Cand carnea a fost fiarta, am pus cabanosul si  cartofii noi curatati , taiati  cubulete  si  am  lasat sa fiarba incetisor, pana ce cartofii au  inceput sa se sfarame. Daca   mancarea  este deja ingrosata, a scazut suficient si este gata . 
Se da la o parte, se  pun verdeturi tocate  (patrunjel, marar, frunze de telina si  leustean ) . Toate acestea  vor aroma atat de bine  ceaunita incit gustul este fabulos. Este singura  mincare in care pun toate verdeturile,  amestecate. 
I-am spus ceaunita pentru  ca , de regula,  o  fac la soba, afara, nu-i port grija, ceaunul isi face treaba, doar din cand in cand  se mai  pune cate un lemn  pe foc. 
Este absolut delicioasa, buna de facut cand ai musafiri  dragi, cu  care  vrei sa ai  la dispozitie mult timp  pentru povesti,  poate sta linistit pe post de  garnitura, pe langa un gratar  ceva mai  gras sau,doar simpla, cu muraturi reci sau cu salata de cruditati alaturi.

CRAP SI PASTRAV LA GRATAR CU SARAMURA DE LEGUME COAPTE

Abundenta  legumelor din piata ma determina intotdeauna  sa hotarasc pe loc meniul  asa ca  am  decretat :  se va face    un peste  la gratar (crap si pastrav) cu saramura de  legume la gratar  . A iesit extraordinara mincarea , parca mai buna a fost rece, dupa ce s-a inchegat putin pestele .
Am copt pe gratar  legumele (ardei gras, rosii, ceapa rosie, ardei iute  si ciuperci), le-am curatat si le-am  taiat in  bucatele mici .

Toate legumele, amestecate cu sare, le-am  rasturnat intr-o cratita  de inox cu fund dublu, au dat un clocot impreuna  pe soba si apoi am pus pestele . A mai  bolborosit pe foc vreo 10 minute dupa care  mincarea a fost  gata . Legumele  coapte  si-au luat gust una de la alta, ardeiul iute  a  dat un pic de iuteala, taman buna  pentru peste, totul a iesit minunat . 
Poze pentru  final nu mai am  ca am terminat mincarea tirziu de tot,( a fost infiorator de cald peste zi si am ales sa gatim seara )  pe la 23 iar a doua zi  nu am apucat sa mai  fac poze. 

CASTRAVEȚI MURAȚI ÎN SARAMURĂ

Castraveții se spală și se pun în apă rece ușor sărată (10 g sare la un litru de apă), unde se lasă timp de aproximativ 3 ore pentru a deveni elastici. După aceasta, se spală din nou bine și se așază în borcane (eu folosesc borcane de 800 ml și de 1,7 l). Dacă preparați o cantitate mai mare, puteți pune castraveții într-un vas mare (preferabil de inox sau emailat) și turnați saramura fierbinte peste toți odată.

Prepararea saramurii:

Se calculează 20-25 g de sare grunjoasă, neiodată sau iodată natural, pentru fiecare litru de apă. La 10 litri de apă se adaugă un mănunchi de cimbru și mărar, 2-3 foi de dafin, 7-8 frunze de vișin, 2 tulpini cu frunze de țelină și 20-30 de boabe de piper.

Apa și condimentele se pun la fiert și se lasă să clocotească timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se domolească timp de 5 minute, după care saramura se toarnă cu polonicul peste castraveți, direct în borcane sau în vasul mare. Calculați ca saramura să fie jumătate din volumul borcanului (de exemplu, pentru un borcan de 800 ml, folosiți 400 ml de saramură).

După ce ați turnat saramura fierbinte, lăsați borcanele fără capac sau vasul descoperit, la temperatura camerei, timp de 48 de ore. După această perioadă, turnați înapoi saramura (care poate fi tulbure și cu un miros intens de acru) într-o oală pentru fierbere. Între timp, clătiți castraveții și borcanele sub jet de apă rece, asigurându-vă că nu rămân urme de fermentare.

Așezați castraveții înapoi în borcane, adăugând usturoi tăiat bucăți, un vârf de cuțit de piper măcinat, o lingură de boabe de muștar și hrean tăiat pe lungime. Hreanul se pune în formă de cruce pentru a ține castraveții bine.

Fierbeți din nou saramura pentru aproximativ 10 minute, apoi turnați-o fierbinte  peste castraveți. Închideți borcanele cu capace, întoarceți-le invers și lăsați-le astfel timp de 5 minute. Apoi, borcanele pot fi depozitate în pivniță, unde se vor limpezi treptat. Conservați astfel, castraveții se păstrează până la doi ani, fără a se altera.

Pentru un gust picant, puteți adăuga câte un ardei iute întreg în fiecare borcan. Dacă folosiți ingrediente de calitate și castraveți proaspeți, veți obține niște castraveți românești savuroși, crocanți și plini de savoare.