Pasta de ardei kapia - conserva pentru iarna

Din categoria "conserva zilei", astazi, pasta de ardei kapia pentru iarna. Este extraordinar de gustoasa si are o culoare naturala  deosebita, se preteaza perfect pentru sosuri, coloreaza minunat orice fel de mancare. 
Astfel, ardeii kapia, frumosi, sanatosi si copti, se spala ,se curata de cotoare si se dau prin masina de tocat .Ardeii se toaca destul de greu asa ca puneti sita rara la masina, ca sa mearga mai repede. 
Se pune pe foc , in semioala de inox (este mai larga decat o oala obisnuita ), cu fund dublu, se pune sare si condimente (eu am pus cimbru, piper si oregano ) si am fiert timp de 2 ore, timp in care a scazut lichidul. Am dat prin blender tot continutul, asa, fierbinte, pentru ca hoaspele de la pielite sa fie macinate si omogenizate. Totul s-a transformat intr-o pasta perfect omogena , pe care am mai fiert-o inca 15 minute. 
Am pus-o in borcane sterilizate, fierbinti, le-am capsat, leam intors pe capac pentru 5 minute si apoi le-am pus la sterilizat in apa timp de 40 de minute.
Foarte buna  aceasta pasta de ardei, este dietetica (exista si varianta cu ulei , care nu ma incanta din cauza ca poate rancezi uleiul ) si va colora mancarurile iernii  in mod natural si minunat.  

Ketchup de casa- conserva

Dupa incercarea din primavara, dupa documentare  serioasa si analizari de retete,  cand am facut un ketchup la moment, din ce aveam in camara si congelator, acum a venit vremea sa fac ketchup-ul conserva. 
Am modificat putin proportiile si compozitia, astfel  pentru o portie  sunt necesare 3 kg rosii bine coapte, facute suc de rosii, 10 ardei kapia rosii si carnosi  ,copti si curatati, 2 cepe mari sau 3 mai mici , 10 catei de usturoi, 50 ml de otet de mere, 60 g de zahar (se poate si cu indulcitor  dar am preferat zaharul oricum cantitatea este foarte mica ), 4 foi de dafin, 1 lingura busuioc uscat, 1 lingurita piper, 1 lingurita oregano, 1 varf de cutit de boia de ardei iute sau, 1 ardei iute, dupa caz, 4 frunze de telina si sare dupa gust. 
Ardeii , ceapa, usturoiul,  toate date prin masina de tocat carne, amestecate cu sucul de rosii, otetul, zaharul  si condimentele, se pun la fiert. Atentie  la sare deoarece ardeii au fost presarati cu sare inainte de a-i curata, ca sa se duca pielita mai usor si ei deja sunt sarati. Mai bine puneti sarea la sfarsit. 
Tot amestecul a fiert 70 de minute, dupa aceea l-am dat prin blender  si
 l-am mai fiert 10 minute. 
L-am pus in borcane sterilizate, acestea dupa umplere si capsare au fost rasturnate pe capac timp de 5 minute, ca sa se videze si ca sa nu fie bule de aer. 
De data asta, tinand cont ca este o conserva, am sterilizat borcanele in apa timp de 40 de minute, asta pentru ca atunci cand deschizi borcanul, sa poate fi tinut in frigider cateva zile si sa nu mucegaiasca. 

Ghiveci pentru iarna, la borcan

Anul acesta este anul  in care musai de pus pe iarna, ca s-a golit pivnita...
O conserva extraordinara si de nelipsit in bucatarie este ghiveciul la borcan., sau puteti sa ii spuneti si tocana de legume, cum doriti. 
Asadar, pentru aceasta conserva, eu folosesc borcane de 1,7 l, foarte eficiente. 
Procedura este extraordinar de simpla :  se aleg legume sanatoase si ajunse la maturitate: morcov, patrunjel radacina, mazare, vinete, conopida, dovlecel, fasole verde, ardei gras, gogosari, gulii . Se curata  , se taie cuburi si rondele, nu prea mici, sa aiba cam 2 cm dimensiune.  Intr-o oala de inox, se pune  la fiert apa cu sare  grunjoasa,  din aceea pentru muraturi , o lingurita de piper macinat si o mana de patrunjel verde taiat marunt si frunze de telina. Rand pe rand, se incepe opararirea legumelor . Timpul de oparire difera (la morcov   si patrunjel radacina dureaza cam 6 minute, la dovlecel si vanata destule sunt si 3 minute, fasolea verde cam in 4 minute e oparita gata, varza si gulia cam 5 minute, ardeiul gras, mazarea,  gogosarul  - intre 3 si 4 minute ) , se vede foarte bine cand sunt oparite, isi schimba culoarea si se inmoaie. 
Imediat cum sunt scoase cu spumiera, se pun in borcane, nu se cladesc, se aseaza ele cand se mai racesc. este suficienta invartirea  borcanelor. 
Astfel, trebuie ca in fiecare borcan sa fie de toate. 
Separat, rosiile coapte bine se  trec prin storcator iar  sucul obtinut se desarta peste legumele din borcan. Se roteste borcanul  prin miscari scurte la stanga si la dreapta, ca sucul de  rosii sa patrunda printre legume. 
Borcanele se ermetizeaza si se sterilizeaza in apa in 2 randuri : in prima zi, imediat dupa ce le-am ambalat, 30 de minute,dupa scurgerea timpului  ele se lasa in cratita de sterilizare si se acopera cu paturi groase si, a doua zi, se mai sterilizeaza o data, tot 30 de minute, tot la fel ambalate pana ce sa racesc. 
Munca este multa dar, astfel conservat ghiveciul sta 2 ani, nu mai ai manopera cand gatesti , este rapid de gatit....deci avantajele bat dezavantajele muncii. 
Sterilizarea dubla face  posibila conservarea fara nici un fel de conservant. 
Am pus intr-un an cu ceapa si orez, dar, nu mi-a placut. S-a alterat gustul dupa primul an .
Acest ghiveci este pentru gatit, in timpul iernii poti sa il gatesti cu un pic de ceapa calita si la urma sa ii pui  o mana de orez, sa il aromezi cu usturoi , sau, cand il gatesti ii mai adaugi  ceva cartofi, ceva fulgi de fasole boabe, orice fel de adaugiri merg. Pentru cei care sunt la dieta, um pic de ceapa macinata , calita intr-o lingura de ulei de masline, peste care se pune ghiveciul din borcan si se da un clocot acolo, direct in cratita, reprezinta o garnitura excelenta la chiftele, friptura,....sau, simplu, cu mujdei de usturoi alaturi. 

Magiun de prune (silvoiz)

Pun aceasta reteta acum (desi pozele sunt din 2012), la gandul ca, gospodinele o vor citi si vor fi tentate sa faca aceasta bunatate, la vremea ei si sa isi faca planuri. 

Magiunul sau silvoizul ardelenesc , este la loc de mare cinste in casa noastra, datorita faptului ca este un dulce natural, fara  conservant si fara zahar.

Munca este multa dar satisfactia este pe masura,mananci si nu ai mustrari de constiinta ca este dulce, nu are nici un strop de zahar sau alt indulcitor. 
Asadar, prune brumarii, (nu lucram cu cantitati, deoarece fiecare isi face atat cat doreste, este un singur ingredient) coapte dar nu stricate , se spala bine si se scot de pe samburi

Apoi se dau prin masina de tocat , cu ciurul mare pus

si apoi,  se pune  pe plita, ideal este la foc de lemne (merge si pe aragaz), cu un disc de metal sub oala iar pe soba cu o tigla sub oala.
Aici putem vorbi putin despre oala : ideal ar fi sa ai un cazan de arama, special pentru acest magiun. Eu nu am , am o oala profesionala de inox cu fund dublu, cu manere atermice, groasa si grea, care inlocuieste cu succes ceaunul special. Va recomand sa faceti magiunul in astfel de vase. 

si fierbe pana ce scade asa, adica pe la jumatate , nu mai are deloc apa, este gros , sta linguroiul de lemn proptit in pozitie verticala, asa este de gros magiunul si are aspect onctuos. 

Se pune in borcane sterilizate si fierbinti , se ermetizeaza cu capace si se intorc cu capacul in jos, pret de 5 minute.Apoi, se face pat cald din paturi groase, se pun borcanele, se invelesc bine si se lasa asa pana ce se vor raci complet, chiar si doua - trei zile. 

 Azi, 5 iulie 2014, asa arata un borcan din 2012 

exact asa cum a fost atunci, fara urme de alterare, fara aspect schimbat, deci, impecabil. 

Totusi, cateva detalii despre cantitati tot scriu : 40 kg de prune Stanley,dupa modelul de mai sus au fiert de la 14,45 (atunci a inceput sa bolboroseasca ) si pana la orele 22.00

Data magica a fost 28 august 2012, deci cam pe atunci se face, depinde si de an si cum se coc prunele.

Au iesit 46 de borcane de 375 grame - 400  grame, de care am avut . 

Noi  ne-am apucat tarziu de treaba dar, ideal este sa te apuci de dimineata, ca sa nu te prinda noaptea. trebuie amestecat continuu, ca sa nu se prinda de fund si sa nu se afume.

Stiu ca este multa munca, dar, tinand cont ca este ideal pentru dieta, pentru cei care au diabet si nu au voie la dulce, pentru copii ca nu are nici un fel de conservant, cu siguranta merita. Si merita facut mult, pentru ca sta foarte bine  si daca tot esti la bal, macar sa fie cu folos. 

Sa aveti spor !!!

Dovlecei pentru iarna, in apa

Am fost ferm convinsa ca este si aceasta reteta de conserva simpla de dovlecel pe blog ,dar, se pare ca am omis si nici poze mai multe nu am mai gasit. 
Asadar, criticata fiind, imi indrept greseala si dreg busuiocul. 
Deci, dovleceii tineri si proaspeti se  spala bine, se curata de cotor si se taie cubulete. 
Intr-o oala de inox , se pune apa la fiert, cu sare si marar verde taiat marunt . Se calculeaza 10 g de sare /kilogramul de dovlecel. Nu uitati , folositi sare pentru conserve, neiodata, alba, imaculata. 
Cand fierbe apa, se pun dovleceii si se lasa sa se inferbante bine, cam 5 minute. Se scot cu spumiera si se pun direct in borcane, in aceeasi apa se oparesc mai multe ture de dovlecei. Pusi fiebinti in borcane, dovleceii se aseaza si se lasa, incap astfel mai multi. Apa in care au fost opariti se rastoarna peste dovleceii din borcan, se adauga cate o aspirina in fiecare borcan  ( asa, intreaga, chiar deasupra) si se inchis ermetic  borcanele cu capace. 
Se sterilizeaza in apa timp de 40 de minute. 
Sunt excelenti, poti fi folositi la orice fel de  mancare. 

Visinata (lichior de visine )

Este abundenta de visine , asa  ca, ce bun va fi la iarna un paharel de visinata, la gura sobei !
Nu am mai facut visinata de cativa ani (nu am poze vechi) asa ca m-am hotarat sa  fac anul acesta . 
Cantitatile sunt pentru a face visinata intr-o  damigeana de 10 l dar, se pot diminua sau multiplica, dupa cum se doreste. 
Asadar, 5 kg de visine foarte frumoase, coapte si spalate, fara codita, se pun in damigeana. Peste ele se aseaza 1/2 kg de cirese amare si 1/2 kg de zmeura coapta si aromata. Se adauga 1,5 kg de zahar, se amesteca  bine  si se leaga damigeana cu tifon. Astfel, la soare sau in bucatarie, la cald, va sta asa pret de 6 zile.In fiecare  zi se agita, ca sa se topeasca tot zaharul.
Dupa ce au trecut cele 6 zile si s-a topit tot zaharul iar fructele plutesc in sirop. se  adauga 1 l de alcool de 87 de grade , 100 ml de rom si 5 picaturi de esenta de migdale. 
Se inchide damigeana ermetic si se da la rece . Din cand in cand, macar o data pe saptamana, se mai agita. Ca sa fie un lichior bun  si fara gust de alcool, ar trebui sa stea  asa macar vreo 3 luni. 
Dupa cele 3 luni, trageti visinata de pe fructe si o puneti in sticle  de sticla, inchise ermetic. 
Visinata facuta in acest mod, este deosebita la gust, aromata si fina, cu o culoare excelenta. Cu siguranta ca musafirii vor fi impresionati de gust si de aspect.

Crema Focsani (pentru cunoscatori )sau branza framantata din cas de oaie (altfel facuta )

In fiecare an, in luna mai este vremea pentru crema Focsani. Aceasta este o branza exceptional de  cremoasa, untoasa, buna pentru uns pe paine, pentru clatite, pentru mamaliga cu branza,pentru pizza, pentru paste si gata : buna pentru orice vrei sa gatesti cu o branza adevarata .Anul acesta nu am mai  cumparat gata facuta, ne-am facut-o noi , acasa, si zau  ca nu imi pare rau ca am avut curaj. 
Asadar, sa incepem cu inceputul :  am cumparat un cas de oaie de zece kilograme , extraordinar de gustos si bun .L-am taiat  in felii mari si apoi in felii mici, cam de 1 cm  grosime, ca  pentru cas pane 

Uitati-va bine la dimensiunea gaurilor, ca este importanta ..

Apoi, bucatile taiate le-am pus in lighean ( de fapt am impartit bucatile in 4 lighene ) si le-am acoperit cu apa rece.

Le-am tinut asa  5 ore, dupa  care am scurs apa ( este verde, la propriu )  La fix 5 ore, am schimbat apa iar, cu apa rece proaspata si am mai lasat 5 ore. La capatul  a 5 ore, am schimbat iar apa, dar de data asta am adaugat in apa rece proaspata si sarea  si am tinut inca 5 ore. Deci, sa recapitalam : casul sta in apa rece timp de 15 ore. 
Calculam acum sarea : 3% din cantitatea de cas, astfel, la 10 kg de cas, am pus 300 grame de sare 

pe care macinat-o si am impartit-o in 2 : 150 de grame am pus in  apa a treia si celelalte 150 grame le-am tinut deoparte. 
Sa continuam : dupa cele 15 ore de stat in apa rece, se scoate casul pe o sita acoperita cu tifon sau prosop de bumbac (aici vedeti gaurile casului, expandate de data acesta )

se acopera cu prosoape de bumbac   si asa se lasa peste noapte (adica vreo zece ore ) 
Dimineata, voiosi si cu putere, purcedem la alta etapa : macinatul prin masina de carne, cu sita deasa 

si uite asa iese o pasta omogena de branza. 
Acum este momentul pentru a doua tura de sare, va amintiti, cele 150 grame ramase, care se vor  amesteca si topi prin framantare .

Si gata,sunteti la finalul  muncii voastre brute, acum treceti la chestii interesante, punerea branzei in pungi de 400 grame 

aranjarea lor in forma dreptunghiulara, corecta si ordonata 

si gata, la lada frigorifica, la congelare rapida pentru 24 de ore. 
Toata iarna va fi o luna mai continua la voi in bucatarie cu aceasta branza delicioasa. 
Aaaa, sa nu  uit  : se mai preteaza aceasta branza la inceput de pranz de sarbatoare,gogoloaie, alaturi de o palinca de prune margelata , taman atunci  scoasa din congelator 

Poza este exemplificatoare pentru cine doreste sa incerce !!!

Pasta de leustean

Deja a crescut leusteanul,musai de cules, ca e prea frumos ! La noi in casa , leusteanul este  definit  ca ''buruiana ce miroase  a ciorba de burta''  asa ca nu putem trai fara aroma aceasta !
Asadar, incepem conservaraia 2014  cu leusteanul . 
Am cules un brat zdravan de leustean 

l-am spalat in cateva ape, scuturat si zvantat si apoi dat prin masina de carne, cu sita medie 

A iesit o pasta destul de zemoasa si am pus-o apoi in  forme de silicon si in forme de cuburi de gheata 

le-am pus la congelator  si au inghetat  foarte fain dar mai fain au iesit din forme. 

Cubuletele scoase din forme, le-am ambalat individual in pungute mici de plastic, sa nu se lipeasca intre ele  si etichetat cu data ambalarii, sa fie folosite corect, primele ....
Cubuletele acestea simple aduc vara si gustul de verde in bucataria noastra, chiar daca afara este vijelie sau ninge linistit!
La fel voi pregati si celelalte verdeturi, ca tare avem nevoie de ele..... Se puteau face cu ulei de masline si sare ,dar, am preferat sa fie simple, sa nu deviem de la gustul lor  autentic ! Daca pui ulei asta insemna ca  faci un adaos de ulei la sfarsitul mancarii iar  sarea si congelatorul nu prea  au multe in comun....