Mi s-a făcut un dor teribil de o supă ardelenească de cartofi cu afumături, servită alături de o salată de ceapă roșie tăiată solzișori, frecată cu sare, un strop de ulei de măsline și o picătură de oțet.
Pentru început, am hidratat oasele afumate în apă caldă. Le-am pus la fiert în apă rece, iar până ce au atins punctul de fierbere, erau deja bine hidratate.
Într-o tigaie antiaderentă, am încins o lingură de ulei de măsline și am călit o ceapă tocată mărunt. Am adăugat apoi ardei gras, morcov și pătrunjel, toate tăiate mărunt. După ce și-au eliberat aromele specifice, am răsturnat totul în oala sub presiune, alături de carnea afumată. Am condimentat cu piper, foi de dafin, boia de ardei afumată și boia iute (fără sare, deoarece afumătura este deja sărată). Am turnat apă călduță și am adăugat cartofii curățați și tăiați cubulețe.
Am lăsat totul să fiarbă timp de 30 de minute, apoi am mutat supa într-o cratiță largă.
Între timp, am pregătit un sos românesc: într-o tigaie, am amestecat pe foc mic o lingură de ulei cu o lingură de făină, doar cât să se omogenizeze. Am luat de pe foc și am stins compoziția cu supă fierbinte, trecând totul prin sită. Apoi am turnat în supă o sticlă de 0,7 l de suc de roșii și am lăsat să mai dea un clocot.
La final, am potrivit gustul de sare, am aromatizat cu pătrunjel proaspăt și puțin usturoi tocat.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu