vineri, 23 februarie 2018

Paine intermediara cu cartofi

Diferența dintre o pâine cumpărată de la prăvălie și una făcută în casă, este doar una: pe cea de la prăvălie o mănânci toată odată, fără să te saturi iar din cea făcută în casă, mănânci doar o felie și deja gata, nu îți mai trebuie.
Pe principiul acesta, dar și pentru faptul că este sănătoasă, fac pâine în casă.
Această este o pâine făcută cu făină integrală, amestecată cu făină 650. Este crescută, gustoasă și are consistentă pâinii făcută la țară, în cuptorul cu lemne. Cam așa arată talpa pâinii

 și așa arată fața




Cu foarte mici modificări, pâinea are la baza rețeta fetelor de pe Savori Urbane, specialiste în a face pâine și pe care le apreciez pentru muncă lor.

Așadar, pentru această pâine am folosit 500 de grame de făină integrală, 700 g făină 650, 30 grame drojdie proaspătă, o lingură de zahăr pudra, 665 ml apă, 300 grame cartofi fierți în coajă și rași, 24 g sare și puțin ulei de floarea soarelui.

Drojdia s-a amestecat cu zahărul până la lichefiere, apoi am pus 100 ml apă și 100 g făină 650. Amestecul acesta a stat în cuptorul cu microunde, nepornit, 15 minute.
Între timp, am amestecat restul de făină, cu cartofii rași. După aceea, am pus și amestecul cu drojdia, am clătit castronul cu cei 565 ml apă călduță, am amestecat totul până la încorporare și abia apoi am pus sarea. Am frământat pâinea în mașină de pâine, unde am lăsat-o 60 de minute, timp în care a și dospit la cald.
Am scos aluatul, l-am pus pe masă unsă cu ulei de floarea soarelui, l-am împăturat și i-am dat formă de pâine, după care l-am pus pe hârtie de copt. În tavă ovală cu capac, am pus 100 ml de apă călduță, și apoi am pus hârtia de copt cu tot cu pâine, în așa fel încât apă să nu ajungă la aluat.
A mai stat la dospit cam 30 de minute, am crestat pâinea ușor cu o lama și am pus la copt. Cuptorul a fost încălzit la maximum, am redus focul la 230 de grade pentru 30 de minute, apoi la 200 de grade, pentru alte 12 minute și la urmă, când am scos deja capacul tăvii, am mai lăsat 12 minute. Scoasă din cuptor, încă în tavă, pensulat-o cu apă rece, după aceea am scos-o din tavă și am lăsat-o pe grătar, până la răcire completă. Adevărul este că a ieșit ușor bronzată, exact așa cum ne place.
Deosebit la această pâine este aspectul de burete al feliei, dens și ușor poros, care revine imediat la formă inițială după apăsare. Depinde foarte mult de făină, am făcut aceeași pâine, cu altă făină și în altă țară și a ieșit altfel. Aici am folosit făină 650 de la Panicom și făină integrală de la 7 Spice.
Stă proaspătă câteva zile, fără probleme, cu același gust.