Carnati de casa afumati - editia 2012

 Anul acesta  am facut prima tura de carnati  devreme, in 23 noiembrie , pentru ca sa avem vreme  sa ii uscam ,sa ii afumam  si iar sa ii uscam. Dupa toate acestea, trimitem la copii, in strainatati.
Am cumparat  carne pentru lucru, adica special pentru cirnati, pentru clujeni pot spune ca am luat de la  carmangeria Cina, de pe Calea Baciului si a fost excelenta , mi-au tocat-o acolo, foarte frumoasa  si aspectuoasa.
Am cumparat 21 kg de carne .

 Am fiert o supa de oase cu o zi inainte, pentru ca  am avut nevoie de  aproximativ 100 ml/fiecare kg de carne ( am pus 2,5 l de supa) .
La acesta cantitate de carne, pentru carnati clasici, fara alte fineturi, am pus 640 g usturoi  curatat,42 de grame piper (20 grame piper negru si 22 grame piper  alb), 3 lingurite boia dulce, 420 g sare de mare si  2 linguri zahar tos.
Usturoiul l-am dat prin tocator  impreuna cu  putina sare si putina supa calduta si l-am lasat sa-si ia  gustul.

Restul de sare si boiaua le-am dizolvat in supa calduta.
Foarte important este ca tocatura sa fie la temperatura camerei , molcuta. Daca este rece, ai  impresia ca este aluatul tare si mai cere lichid insa  pacaleste mina.
Am pus piperul direct peste carne, am strecurat usturoiul si am pus doar zeama, am pus si supa si am framintat temeinic, pina ce s-a omogenizat complet.

Nu eu am framintat aluatul ci seful bucatar

Am facut 2 chiftelute si le-am prajit, asa, fara ulei ca sa le vedem gustul, daca mai trebuie ceva. Nu a mai trebuit nimic, pe gustul nostru.

 Am facut 40 m de carnati in mat de oaie si 20 m in mat de porc. Am legat capetele carnatilor cu ata de bumbac, sa aiba forma clara.

Dupa asta, i-am pus la uscat , apoi la afumat si apoi iar la uscat.
Au iesit gustosi, chiar ieri am facut la gratar, sa vedem ce gust au si ne-au placut foarte mult.

Meniu de aniversari fara pretentii

In familia noastra , toamna este o perioada a sarbatorilor  aniversare,practic incepe din august si se termina in noiembrie. 

Dupa caz si dupa cine este acasa, mesele festive  sunt mai mari sau mai mici dar intotdeauna  ele exista .

Am facut un tort cu crema ganache, in octombrie, a fost excelent .

 Florile din gradina  in luna  octombrie  sunt mai  vii la culoare, nu le-a mai  decolorat soarele  puternic iar pentru  un eveniment deosebit si   cognacul  a fost adus  si daruit cu drag de copiii nostri. Masa a fost vesela si plina de culoare. 

Am constatat ca tortul lunii  octombrie a fost mult prea mare  si atunci am trecut  in luna noiembrie la tort mai mic  si mai simplu.

 Blatul l-am facut din 4 oua(mergea   si din 3 ), 4 linguri de faina si 4 linguri de zahar , in varianta clasica : albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul , galbenusurile,se freaca  cu un pic de sare ,si se adauga  deodata si  faina, la fel, se pune  toata deodata (obligatoriu cernuta de 2 ori inainte ) si se amesteca  doar prin rasturnare usoara. A iesit o mindrete de  blat, foarte frumos  crescut, pe care l-am insiropat mai apoi cu  siropul din compotul de caise  ,  dulce si mai mult acrisor. 

 Blatul a iesit foarte pufos si s-a insiropat tare bine. 

 Crema am facut-o foarte simplu: 2 oua intregi , 1 lingura de sirop din compot  si 140 g de zahar le-am batut intr-un lighenas de inox , asezat pe un vas cu apa ce cloclotea, timp de 10 minute. Cind a capatat consistenta unei smintini, am dat deoparte si am pus  50 g de cacao neagra cernuta, am amestecat bine si am lasat la racit. Cind a ajuns la temperatura la care pui degetul si nu te frigi, se pune 250 g de unt moale, care  a stat in bucatarie si se bate cu telul numai in unt, pina ce incorporeaza toata crema din jurul lui, devenind  astfel o crema foarte fina si gustoasa. Chiar daca este molcuta, data la rece se va intari foarte frumos. Aceasta crema este ideal sa o pui pe tort imediat ce ai facut-o, ca ea sa se intareasca direct la locul ei. 

 Asamblarea torului, foarte simpla: blatul l-am taiat in 3, prima  foaie am insiropat-o bine, am pus crema, peste crema un strat de caise din compot si apoi iar crema, urmatoarea foaie la fel si la urma capacul, pe care l-am insiropat din interior spre exterior. Pentru ca a fost suficienta crema, nu am mai pus glazura  ci  am imbracat tortul in crema iar pentru decor am folosit doar fulgi de migdale care sunt si gustosi si simplu de folosit.
Aspectul tortului nu atinge nici pe departe perfectiunea torturilor din cofetarie insa gustul lui , combinatia de blat pufos insiropat , caise  aromate si ciocolata  , bate de departe gustul torturilor din  pravalie. 

Asta a fost la capitolul dulciuri  iar la capitolul mincare, a fost la fel de simplu, fara pretentii, dupa pofta , la fiecare sarbatoare: 
friptura de curcan 

crap la gratar cu garnitura de orez picant 

placinta din foi  cu brinza telemea si cas de oaie 

placintele  cu brinza

oua umplute 

si cam gata pe toamna  anului 2012.

Sa fim sanatosi si  sa  asteptam sarbatorile de iarna !

Cusma lui Guguta - varianta simpla de tiramisu cu fructe

 

Nu foarte aratoasa dar extraordinar de gustoasa, cusma lui Guguta in varianta extrem de simpla de tiramisu cu fructe  are un avantaj  teribil: pare mare dar de fapt este mica prajitura, asa cum am dorit,pentru doua persoane, pentru 2 zile.
Am cules gutuile si am facut placintele cu varza

dar tot mi-a stat gindul la ceva dulce  asa ca incropit repede o crema din 200 ml de frisca, 200 g mascarpone, 3 linguri de zahar  si 1 plic cu crema de vanilie de la Dr. Oetker.In plus, la aceasta crema am adaugat vreo 6 jumatati de caise din compotul de anul acesta

si  le-am  omogenizat foarte bine.
Piscoturile le-am inmuiat in sucul de la compot si le-am cladit pe un platou oval, incepind cu un rind de 4 piscoturi in latime si 2 in lungime. Am pus crema si peste crema iarasi caise din compot, inca un strat subtire de crema, apoi un alt rind de piscoturi, 3 de data asta, crema, fructe apoi 2 si la sfirsit 1 rind. Am folosit o folie si jumatate de piscoturi A iesit o cusma  cu baza buna, a avut tinuta.

Peste ea am pus visine  de la borcan

si la baza, de jur imprejur, astfel ca  piscoturile de la baza au absorbit tot sucul de la visine.
A iesit o prajitura buna, nu dulce, pot spune chiar acra  si extrem de gustoasa.

Racituri (piftie ) de curcan

Atunci cand am facut portiile de carne de curcan , prin sortare, am avut grija sa fac si cateva pungute pentru racituri adica acolo am pus ghearele, varfurile de aripi,capetele, bucati de gat, piele cu grasime si mai putina carne, la ideea ca ,daca trebuie, punem ceva aripi  supliment  sau  un copanel (are intre 700 si 900 g ). 
Nu am pus supliment de data asta,am vrut  doar sa vad ce gust au raciturile mele, le-am facut numai pentru noi, fara musafiri. 
Carnea (mult spus, de fapt, oasele )  am pus-o in kukta(oala sub presiune)   si peste ea am pus apa rece, cam 3 cm peste carne.  
In apa am pus o ceapa alba, o lingura plina cu mirodenia ( se poate inlocui  cu un morcov si un patrunjel radacina ) si piper boabe (cam vreo 30 de boabe ).
Am pus la fiert la foc mic pentru 2 ore. 
Dupa ce am scos carnea, am dezosat-o si am aruncat pielea cu grasime , am strecurat  zeama din care am scos o cana  la racit.   Separat am curatat 2 capatani de usturoi si le-am  batut cu chisoiul, cu un pic de cu sare si le-am  amestecat cu zeama fierbinte. 
Eu am pus si  putina  gelatina pentru ca am vrut  mai mult aspic  si atunci , in zeama scoasa si racita  am dizolvat gelatina , am lasat 10 minute si am pus apoi pe foc mic, amestecind continuu, pina la  dizolvare completa dar sa nu fiarba .  Apoi am amestecat cu zeama strecurata inca o data, de usturoiul care  a aromat-o . 
Pe fundul castroanelor am pus carnea, apoi am turnat  zeama si am dat la racit in camara. Dupa ce a fost rece complet, pentru ca nu e foarte rece inca in camara, am pus peste castroane folie alimentara si le-am pus la frigider.
La momentul  servirii, am mai  condimentat cu piper si pudra de chili.
Data viitoare  voi pune ceva carne de supliment, o aripa sau un copanel, cu siguranta !
 Au iesit foarte, foarte bune, am mancat cu o pofta!!!!
Poftiti cu incredere la o portie !!!!!

Pate de casa din ficat de pui sau de curcan

Anul acesta am din belsug ficat de pui, de la puii crescuti de noi in gospodarie si fac destul de des pate de casa . De data aceasta l-am facut cu un scop anume, sa fac oua umplute .
Nu are aspectul rozaliu al pate-ului  cumparat  din pravalie, plin de E-uri  dar garantez pentru gustul  natural nemaipomenit. 
Am curatat o ceapa, am taiat-o marunt si am pus-o la calit in putin ulei de masline. Cind a inceput sa straluceasca, am adaugat ficatul de pui ( 3 bucati)  taiat in cubulete si am amestecat pana ce si-a schimbat culoarea ficatul si  a fost patruns pana  la mijloc. 
Atunci am pus sare si piper si am dat deoparte. Imediat ce s-a racit, am pus totul  la robot, sa se  macine bine si am adaugat o jumatate de pachet de unt moale, din bucatarie.
S-a facut o pasta cremoasa si gustoasa, si, daca mai trebuie, mai potrivim de sare si piper  si e gata.
Se poate inmulti  cu pasta de ardei  ,  cu ardei kapia copti,cu galbenus de ou fiert tare si trecut prin sita,  cu masline taiate marunt....indiferent cum il veti face, va avea un gust nemaipomenit. 
Are gustul copilariei  pentru ca  la nunti, in Moldova, faceau tartine cu astfel de pate si erau decorate cu gogosari rosii iar noi, copiii, tot timpul  primeam supliment. 
In orice caz, ies niste oua umplute  grozave !

Placintele cu branza sau cu varza

Au iesit niste placintele pe cinste , bune , moi si savuroase !
Din 10 linguri de faina, 1/2 lingurita sare, drojdie proaspata cat o nuca  si apa calduta, se face un aluat  ca pentru paine, destul de tare. Aluatul ajunge pentru 15 placintele.
Pe planseta, se intinde 1 lingura de untura solida peste care se pune aluatul si se framanta sub podul palmei, prin  impachetare, pana ce untura se incorporeaza  in aluat.
Se lasa la dospit  pina ce isi dubleaza volumul , dupa care se fac placintelele: se intinde aluatul si se taie cu un bol rotund, se pune umplutura, se impacheteaza placintelele fie  ca si poalele in brau, fie ca si pateurile.
Am pus doar branza simpla, sarata , fara adaosuri iar varza a fost  calita, piparata  si sarata. 
Se aseaza in tava , se ung cu ou batut si se coc 45 de minute la foc potrivit. 

Dupa ce au fost scoase din cuptor, se acopera  cu un prosop de bumbac, pret de vreo 15 minute, ele se racoresc si se si inmoaie, devin taman bune pentru mancat !

Pastrav, spanac si frigarui, meniu de wekend in octombrie

 

 Desi de dimineata la Cluj a fost urat si a plouat, peste zi s-a facut vreme frumoasa si s-a putut  sta la gratar in voie.
Ieri am dat o fuga pana in Gilau, la pastravarie si am cumparat niste pastravi minunati

 drept pentru care  azi am facut la gratar

 alaturi de o mamaliguta molcuta si un mujdei natur

Am cules din gradina tot ce mai ramasese adica ardei grasi si rosii cherry  si  am decis sa mai fac o tura de frigarui cu piept de pui

 si pentru ca in piata este un spanac superb la 5 lei kg, m-am gandit sa fac si o placinta cu spanac

Toate au iesit foarte, foarte gustoase, deci, poftiti la masa !!!