Murături asortate: gogonele, pepeni, castraveți, varză, conopidă... toate doar în saramură.

Murăturile asortate au un loc special în cămara noastră, așa că trebuie tratate cu mult respect.
Trebuie să avem:

varză de toamnă, albă și roșie, tăiată în 4;

• conopidă albă și frumoasă, desfăcută în buchețele;

• morcov frumos și proaspăt, tăiat rondele;

                                      

• hrean curățat și despicat în 2 sau în 4, depinde de cât de mare este rădăcina;

 

• țelină curățată și tăiată în felii groase

 

• gogonele potrivite ca mărime, verzi, dar și pârguite;

• pepeni roșii numai buni de pus în butoi, cam de 1 kg fiecare

• ardei capia, curățați și tăiați în 2;
• 

• castraveți, nu foarte mici, spălați bine.
• 

  căței de usturoi curățați și tăiați în 2;

Murătoarea propriu-zisă:
La 1 litru de apă se pun 25 de grame de sare neiodată grunjoasă, piper boabe, foi de dafin, frunze de țelină, frunze de vișin, mărar și cimbru uscat. Pentru un butoi de 80 de litri, am făcut 40 de litri de saramură, deci, se calculează necesarul de zeamă ca fiind jumătate din volumul vasului. Toate acestea se pun la foc, iar din momentul în care încep să fiarbă, se lasă să clocotească 5 minute, apoi se lasă să se domolească alte 5 minute și, în final, se toarnă peste toate legumele așezate în butoi.

-

 

Aranjatul în butoi:
Pe fundul butoiului, se începe cu varza, castraveții și gogonelele, și se continuă cu toate celelalte. Avantajul este că, pe lângă pepeni, toate celelalte se așază singure.
La sfârșit se pun și boabe de muștar.

Butoiul se ține în bucătărie timp de 10 zile, la cald, pentru a începe fermentarea. Dacă se dă imediat la rece, gogonelele nu vor mai fi bune, dulci și acidulate, ci amărui, așa că este musai să stea 10 zile în bucătărie.
Rețeta este verificată, toate stau foarte bine, cu condiția să folosiți sare de calitate, pentru murături.