Pentru ca este iarna, este vremea carnatilor de casa.
Anul acesta nu i-am mai afumat, Incet, incet, metabolismul se schimba si suportam tot mai greu afumatura, drept pentru care am renuntat la ea.
Pentru anul acesta, reteta este aceasta :
- 1 kg carne : 1/3 carne de curcan (piept si pulpa) si 2/3 carne de porc de lucru(are si carne macra, are si grasime)
- 20 g sare
- o capatana de usturoi (cam 7-8 catei )
- 1/2 lingurita boia de ardei afumata
- 2 g piper macinat proaspat
- 30 ml supa de oase
Carnea se toaca prin ciurul mare si se lasa in bucatarie , descoperita, vreme de 1 ceas, ca sa fie usor de framantat.
Separat, usturoiul tocat se pune in blender, odata cu sarea si supa de oase (poate fi inlocuita si cu apa simpla) Se amesteca bine pana ce se face ca o spuma.
Se rastoarna peste carne, se presara piperul si boiaua afumata si se incepe framantarea , pana la omogenizare completa.
Se face testul tigaii ( putina compozitie se prajeste intr-o tigaie sub forma de chiftea ) si, daca totul corespunde gustului , se trece la umplerea matelor ( de oaie, de porc, dupa preferinta si timp disponibil ).
Carnatii facuti se pun la uscat, pe un suport, la loc rece si aerisit si se lasa asa 2 zile, avand grija su fie aranjati individual, sa nu se suprapuna unul peste altul.
Se lasa asa 2 zile, dupa care se aduna .
Anul acesta i-am impartit in 3 : 1/3 parte congelati cruzi, pentru gratar, 1/3 fierti in abur si ulterior prajiti si 1/3 prajiti clasic ( un clocot si apoi prajiti).
Cei fierti in abur sunt interesanti, in sensul ca s-a scurs grasimea din ei si astfel au devenit extrem de dietetici.
Astfel, am luat o oala mare, pe fundul careia am pus un inel de la o forma de tort, ca si suport. Am pus doua cani de apa pe fundul oalei. Peste inelul de metal, am pus gratar de inox, pe care am aranjat carnatii pe un singur rand, apoi alt gratar cu carnati si tot asa, vreo 4 randuri.
Pe marginea oalei am pus panza de bumbac, asa, ca o garnitura, am pus capacul si am ermetizat cu folie alimentara . A iesit ca o oala cu presiune .
Am pus la foc mic, vreme de 30 de minute din momentul in care fierbe apa.
I-am scos si i-am prajit, asa, fierbinti, in untura, cam 2 minute, dupa care i-am scos pe prosope de hartie, pentru a absorbi grasimea. Reci au fost pusi in pungi, etichetati si congelati.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu