luni, 18 aprilie 2016

COZONAC MOLDO-ARDELENESC -reteta revazuta si adaugita

Am decis sa fac  precizari si adaugiri la reteta initiala, care sa ajute si sa usureze munca gospodinelor de sarbatori, asa ca, va rog sa lecturati si sa va faceti lista de cumparaturi, ca sarbatorile  bat imediat la usa ! 
Reteta de cozonac este  testata si verificata  de-a lungul timpului, baza retetei porneste de la Iasi, de la mama si ulterior  eu am adaptat-o si imbunatatit-o  conform preferintelor familiei mele. 
Deci , dintr-un kg de faina imi ies  4 cozonaci dodoloti  , impletiti, umpluti cu nuca si cacao sau cu rahat si avand  cuptorul mare, intra toti deodata.  
De seara pregatesc ingredientele  si le las pe masa din bucatarie, sa fie la temperatura camerei : 

  • 1 kg faina alba de calitate superioara
  • 200 g zahar tos
  • 8 galbenusuri
  • 200 g unt cu 82% grasime 
  • 1 lingurita rasa sare fina
  • coaja de la o lamaie si o portocala
  • 2 pliculete zahar vanilat 
  • esenta de vanilie si rom 
  • 330 ml lapte
  • 160 ml lapte batut
  • 60 g drojdie proaspata
  • zahar brun pentru presarat  deasupra 



Pentru ca am fost atentionata sa  descriu  separat cum se procedeaza la framantatul manual, incep cu acesta :
  • 100 g de faina se pun intr-un castron rezistent termic si se oparesc cu 200 ml lapte clocotit. Se amesteca repede pana se dizolva toate cocoloasele, se rasfira pe fundul castronului si se lasa la racit .
  • Drojdia, frecata cu 1 lingurita de zahar tos, se pune peste faina oparita dar numai atunci cand este aproape rece.Se amesteca bine  aceasta maia  si se  lasa la crescut, aproape de sursa de caldura, 15 minute , sau, in cuptorul cu microunde, nepornit. 
  • Faina se cerne de trei ori, impreuna cu sarea. 
  • Separat, galbenusurile, zaharul, laptele batut, restul de lapte dulce caldut , coaja de lamaie si portocala, zaharul vanilat se pun in blender si se amesteca bine.
  • Dupa ce maiaua a crescut, se rastoarna peste ea continutul din blender, se amesteca , se pune inapoi in blender cateva minute ca se se omogenizeze si  apoi se toarna peste faina cernuta de cateva ori.Se omogenizeaza si se incepe framantatul. 
  •  Cel mai usor si mai simplu de framantat manual este sa   va inmuiati mainile in untul topit si caldut din castron,  pe masura ce framantati. Astfel, aluatul  se framanta mult mai usor , untul se incorporeaza treptat si, dupa ce este copt, aluatul se va rupe fasii, adica va fi crescut foarte bine. Cand ati terminat de incorporat untul, ati terminat si cu framantatul, aluatul deja se va dezlipi de pe maini si este gata de pus la crescut, fie in apropierea unei surse de caldura , fie in cuptorul caldut, cu usa cuptorului inchisa, ca sa fie ferit de curent. Aluatul se lasa la dospit pana ce isi dubleaza volumul. 

Procedura pentru framanatul la masina de paine  este si mai simpla: se foloseste aceeasi reteta, singura diferenta este ca untul topit , caldut, se pune odata cu celelalte ingrediente, si dupa ce am parcurs etapele cu maiaua, cu omogenizarea , se ia aluatul, se pune in masina de paine, se alege  programul de framantare si se lasa 1 ora la framantat.  

Cozonacii se confectioneaza  pe blatul uns cu ulei, nu cu faina si de regula eu fac cozonacul impletit, chiar daca e umplut, fac suluri mici si le impletesc .
Mai departe, vreau sa spun despre cate ceva despre umplutura :
- umplutura cu rahat  este simpla, doar rahatul taiat in bucatele de max 1,5 cm, sa fie de fructe , simplu si frumos colorat, care poate fi alternat cu merisoare uscate, ele vor da un gust deosebit cozonacului.
- umplutura cu nuca si cacao este deosebita,  aromata si cu gust de ciocolata.  Nu fac niciodata numai cu nuca  pentru ca este prea uleioasa si greoaie, nu ajuta aluatul sa creasca. Astfel, albusurile se bat spuma cu  zaharul (calculati 1 albus , o lingura de zahar ) , trebuie sa fie ca o bezea. 
Peste bezeaua spumoasa, se  rastoarna nuca macinata marunt , 2 linguri de cacao neagra cernuta  neaparat prin sita inoxidabila  si cateva picaturi de esenta de rom. Daca aveti in  casa rom (bautura, nu esenta ) atunci, cand bateti bezeaua puneti direct  1 lingura de rom si va avea un gust special. 
Se lucreaza repede , ca sa nu se lase bezeaua . Peste aluatul intins pe masa, se pune umplutura  si se infasoara sul. Se pot impleti cate 2 suluri sau cate 3 suluri, depinde de impletitura. 
La 1 kg de faina, cele 8 albusuri ramase de la aluat, cu 8 linguri de zahar, cu 300 g de nuca macinata fin  si putin rom , ajung pe indelelete la cei 4 cozonaci. 
Tava o tapetez cu hartie, pun cozonacul, il ung  din abundenta cu unt  topit dar rece si apoi cu  ou   si il las la crescut 30 minute pe aragaz ( sub tavi pun prosoape, ca sa tina de cald si la baza)  cu cuptorul la maximum si usa cuptorului deschisa .
Inainte de a-i baga in cuptor, ii mai ung o data cu ou, ca sa acopere si partile ce au crescut intre timp. 


Dupa ce i-am bagat in cuptor, nu deschid usa cuptorului 25 minute.
Inainte cu 15 minute de a expira timpul de coacere, ii scot si acum presar   zahar brun pe deasupra, care se va carameliza foarte frumos. In total 60 minute sta la copt . Obligatoriu faceti testul cu scobitoarea  de vreo doua ori, in locuri diferite, sa nu nimeriti cu ea in umplutura si sa aveti impresia ca nu este copt cozonacul. Daca nu coace bine cuptorul , lasati-i pana ce iese scobitoarea curata sau, daca prea arde, aveti doua variante : pentru talpa -puneti tavile in alta tava mai mare iar pentru deasupra - acoperiti cu hartie de copt , direct peste cozonac. 
Fata de anii trecuti, cand coceam exclusiv la cuptorul cu gaz, sotul mi-a
facut cadou un cuptor electric  performant, asa ca am copt pe 2  randuri deodata, adica 8 tavite. pe rafturile 1 si 3. Temperatura a fost diferita , astfel, primele 15 minute am tinut la 175 de grade iar urmatoarele 45 am tinut la 160 de grade, pe turboventilator.
Dupa ce l-am scos, il infasor in prosoape groase in bucatarie si il las la cald, pana ce se raceste .
Daca sunt inalti cozonacii, atunci ii  asezam pe o parte,  ca sa nu se turteasca .









sâmbătă, 9 aprilie 2016

Clatite umplute cu carne, branza si ciuperci






Pentru ca este wekend, sa mai facem ceva bunatati. De data asta, clatite umplute cu carne de curcan , ciuperci si branza. Delicioase, insotite de ridichi de luna .
Clatitele, varianta simpla: 2 oua, bere, lapte, sare , ulei de floarea soarelui si faina, pana la consistenta unei smantani subtiri. Aluatul se lasa sa se odihneasca cel putin 15 minute. Nu spun cat lapte si cata bere, se poate lungi bine de tot, pana la 1.2 litru din fiecare. Am facut 14 clatite.
Separat, am calit cateva bucatele de slanina afumata, am pus 2 cepe taiate marunt, 450 grame de piept  de curcan tocat si 1/2 kilogram de ciuperci micute. Toate amestecate bine, condimentate cu sare, piper, boia de ardei iute si oregano uscat, se lasa pe foc mic, sa se inabuse  si, peste ele, se mai  pune un borcan de 300 g de ketchup de casa. Cand au scazut, se da deoparte si se raceste. Se adauga 2 oua, 1/2 kg de branza de oaie  si se amesteca bine. Umplutura aceasta se distribuie egal  pe toate clatitele, care se ruleaza strans si se aseaza intr-o tava rotunda,tapetata cu hartie de copt,  in cerc, Are aspect de placinta invartita.
Alte 2 oua se bat bine cu 250 grame de mascarpone si se rastoarna peste clatite. Se da la cuptor(preincalzit ) pentru 30 de minute, pana ce se rumeneste deasupra.Se scoate din cuptor, se ia de pe hartie (altfel se umezeste), se pune pe un gratar si se lasa la racit, ca sa se inchege. 

sâmbătă, 2 aprilie 2016

Coaste de porc


La capitolul CE MAI PUNEM PE GRATAR, astazi le-a venit randul coastelor de porc.
Asadar, coastele de porc, spalate si zvantate, se condimenteaza bine, se ung cu ulei de masline si se lasa la macerat, in punga inchisa, la frigider, pret de vreo 3 ore. 

Condimentele le  pregatim  pe loc, in rasnita : sare , piper, boia afumata, o foaie de dafin, fulgi de usturoi, fulgi de ceapa, turmeric, cimbru, maghiran, ardei iute uscat.

Dupa ce s-au macerat, se pun pe gratar, la jar de carbuni. Dupa ce s-au rumenit, se iau de pe gratar , se pun intr-o tava si se mai pun la cuptor pentru 20 de minute, la foc mic, ca se sa patrunda bine, pana la os. 

Au iesit delicioase, asa, ca de wekend si vreme buna !

Cosulete cu ciocolata si capsuni



Cum sunt la gust ? Exceptionale ! Cum se fac ? Foarte , foarte simplu !
Au revenit la moda formele de nuci si de cosulete . Normal, mi-am adus aminte de tinerete, cand lighene doldora de nuci umplute erau puse in camara, la fragezit! Nu se fragezeau prea tare, ca nu apucau!
Azi am incercat cosuletele, cu o reteta veche, care nu da gres niciodata ! 
Asadar, 200 grame de unt  cu 82 % grasime, 5 linguri de apa rece , 1 lingura de otet si 420 grame de faina  alba. Din toate aceste ingrediente, se face un aluat  omogen care se da la rece pentru 1 ora. 
Apoi se face bilute de dimensiunea unei nuci marisoare, se pun in forma si se coc pe ochiul de aragaz, cam 7 minute la foc mic , intorcandu-se forma  pe o fata  si pe alta.
Eu numai azi am ars forma si am incercat-o, asa ca se vede un colorit diferentiat , pana am aflat timpul exact de coacere.

Cosuletele le-am umplut cu  crema ganache din ciocolata neagra si le-am decorat cu capsuni proaspete. 
Crema ganache a fost facuta din 200 ml frisca lichida, infierbantata pana la punctul de fierbere, pe care a rasturnat-o peste 200 grame de ciocolata neagra, rupta in bucati. A stat 5 minute sa se inmoaie, apoi am omogenizat totul, am lasat la rece  30 de minute si apoi am turnat in cosulete. 
Asa  arata forma de cosulete !
Se poate face si cu margarina iar umplutura  sa fie din  magiun cu nuca, si, uite asa iese dulcele de post !

duminică, 20 martie 2016

Cornuri cu merisoare




Pentru ca am primit oua de  la tara, am facut cornuri cu merisoare si cozonac cu rahat si merisoare. Aluatul este portocaliu, poza de la cozonac este pentru exemplificarea culorii. 
Foarte gustoase, deosebite la aspect, dintr-un kilogram de faina au iesit 36 de cornuri . 
Aluatul de cozonac este cel pe care il fac dintotdeauna, cu reteta integral prezentata pas cu pas aici
Aluatul l-am impartit in 6  bucati egale, cantarite. Fiecare bucata am intins-o pe blat, in forma rotunda, apoi  am impartit cercul in 6, cu un cutit de pizza. Deasupra fiecarui triunghi am presarat merisoare uscate, am rulat triunghiul de la baza mare spre varf, le-am pus in tava  tapetata cu hartie de copt. Se lasa la crescut, pana isi dubleaza volumul, se ung cu ou batut si se coc in cuptorul preincalzit astfel : 15 minute la 175 de grade si apoi inca 30 de minute la 160 de grade. Dupa ce s-au copt, se pun pe un gratar si se acopera cu prosoape de bumbac, pana la racirea completa. 
Foarte usor de facut, usor de manipulat, bune de pus la pachet, stau si in congelator fara probleme, aceste cornuri reprezinta o alta varianta de folosire  a aluatului de cozonac. Bineinteles ca se pot face si cu nuca, si cu rahat, si simple. Copiii vor fi incantati sa aiba un astfel de corn la pachetul de scoala. 

sâmbătă, 5 martie 2016

MUCENICI MOLDOVENESTI (SFINTISORI) - reteta revazuta si modificata pentru 2016



In fiecare an ,desi locuiesc de atatia ani in Cluj, conform traditiei moldovenesti, fac mucenici din aluat de cozonac, pufosi, aromati si gustosi. Nu pot lasa sa treaca aceasta sarbatoare fara sa miroase casa a cozonac, miere si nuca. Asta face parte din latura moldoveneasca a bucatariei mele. 
Reteta este una de baza, revazuta si completata cu modificarile facute  de-a lungul timpului. 
Pentru aluat  folosesc  1 kg de faina alba superioara, 200 g zahar ,1 lingurita de sare,  60 g drojdie proaspata  , 330 ml de lapte dulce, 160 ml de lapte batut, 8 galbenusuri  ca aurul, coaja de la  o lamaie si o portocala, zahar vanilat 2 pachete, 1 fiola de  esenta rom si una de vanilie de la Dr.Oetker, 200 g de unt  topit, 50 ml ulei de buna calitate iar pentru uns ,  miere de albine  si nuca prajita si macinata.
Se face maiaua adica  100 g de faina se oparesc  cu  200 ml de lapte clocotit si se rasfira repede, ca sa se raceasca. Alaturi, drojdia  se  freaca cu o lingurita de zahar, pana ce se lichefiaza si se amesteca cu faina oparita dar racita , apoi se lasa la crescut cam 15  minute, la cald. Creste foarte bine daca puneti castronul in cuptorul cu microunde (fara ca el sa functioneze).
 Intre timp, galbenusurile, zaharul, untul topit (rece), coaja rasa de lamaie si portocala, zaharul vanilat, esentele, laptele, laptele batut le amestec  in blender

 dupa  care pun si maiaua, amestec  bine si  pun peste faina cernuta de 3 ori, cu sare cu tot. Amestec bine pana devine omogen si pun la  framantat in masina de paine pentru o ora (daca nu aveti masina de paine, framantati manual pana ce aluatul de dezlipeste de maini si de vas). Aici  as mai face o modificare, inainte de a face mucenicii in 2016, in ajutorul celor care nu au masina de paine sau care framanta mai mult de 1 kg de faina  . Astfel, untul topit nu il mai amestecati  in blender cu celelalte ingrediente , lasati-l asa, in castron si va inmuiati mainile in el pe masura ce framantati. Astfel, aluatul  se framanta mult mai usor , untul se incorporeaza treptat si, dupa ce este copt, aluatul se va rupe fasii, adica va fi crescut foarte bine. 
Daca folositi unt cu 82% grasime,daca doriti,  puteti renunta la cei 50 ml de ulei, este suficienta grasimea, in ambele cazuri, si la framantatul in masina si la cel manual. 

Dupa o ora, scot aluatul, pun uleiul pe sub el si il impatur  , batindu-l cu dosul palmei, pana ce incorporeaza tot uleiul si dam iar  la crescut, pentru inca 20 de minute.Daca renuntam la ulei, atunci aluatul  doar se impatura de 2, 3 ori se se mai lasa la crescut 20 de minute. 
Urmeaza confectionatul  mucenicilor: se intinde aluatul in foaie subtire, se ruleaza strans si apoi se face snur, care se impleteste in 2 
se face colacel
si se apuca de capete , se invarteste si se transforma intr-un opt 

 Se aseaza in tava , se ung cu ou  si se lasa la crescut jumatate de ora , in caldura



, se mai ung odata cu ou, ca sa acopere si partile de aluat crescut  si dupa aceea se coc 45 de minute la foc potrivit (nu deschidem cuptorul  25 de minute).Pentru cine are cuptor electric, temperatura se programeaza in mod diferit , astfel, primele 15 minute se lasa  la 175 de grade iar urmatoarele 30 de minute se lasa  la 160 de grade, pe turboventilator.
Se scot pe  gratar (nu este nici o problema daca s-au lipit intre ei, se separa  foarte usor cand sunt copti) si, cat sunt inca fiebinti , se ung cu  miere de albine din belsug
si apoi se presara cu  nuca prajita
si macinata.


 Pofta buna sa aveti !

sâmbătă, 20 februarie 2016

Clatite dietetice umplute cu ciocolata





Nu arata grozav, dar, sunt tare gustoase aceste clatite dietetice, umplute cu ceva ce se vrea a fi ciocolata.
Conteaza mult intentia si gustul, nu le duc la jurizare pentru cine stie ce concurs. 
Asadar, retea de clatite dietetice  o stiti deja, mai apare pe blog, dar, o repet :2 oua, 4 linguri de tarate de ovaz(macinate fin ) , 2 linguri de amidon alimentar  ,  un praf de sare, un varf de cutit de praf de copt, lapte (cam 150 ml)si apa minerala (cam 150 ml), 1 lingura indulcitor . Toate amestecate bine, se lasa la odihnit circa 15 minute. 
Aluatul trebuie sa fie putin mai gros. 
Intre timp, pregatim umplutura: 250 g de branza cremoasa sau Quark se amesteca cu 2 lingurite de cacao trecute prin sita inoxidabila, cu indulcitor dupa gust , cu putina esenta de portocale  si cu 2 linguri de lapte praf.
Intr-o tigaie de clatite foarte bine incinsa, se toarna compzitie cat pentru o clatita cu diametrul cam de 12 cm, si, pe mijlocul clatitei, se pune 2 linguri de umplutura, niveland usor. Apoi, peste umplutura, turnam iarasi aluat, cat sa o acopere. In acest moment clatita deja poate fi intoarsa, cu ajutorul unei spatule. 
Sunt simplu de facut, numai bune pentru dieta si,  chiar sunt gustoase . Daca nu tineti dieta, atunci ele se fac cu faina in compozitie si cu  crema de ciocolata autentica in loc de umplutura. Daca la varianta dietetica au fost atat  de gustoase, ma gandesc ca la varianta normala vor fi delicioase, merita incercat . 

duminică, 14 februarie 2016

Frigarui cu cotlet de porc






Am deschis sezonul la frigarui !
De data  asta, cu cotlet de porc , fraged si gustos!
Prepararea frigaruilor, foarte simpla: am taiat cotletul in cubulete, apoi le-am condimentat cu piper, sare, boia afumata, legume uscate , maghiran, cimbru, ceapa si usturoi fulgi. Toate aceste condimente le-am pus in rasnita si le-am macinat impreuna. Peste carnea condimentata am pus 1 lingura ulei, am pus totul in punga ermetica si am dat la frigider pentru 2 ore. 



Legumele, adica rosii cherry, ardei gras verde, ardei gras rosu  si ceapa rosie au fost curatate si taiate si  puse  in vase separate.
Sa nu uitam afara slanina afumata, taiata in felii subtiri,care da gust grozav frigaruilor. 
Astfel pregatite toate , a fost simpla confectionarea frigaruilor : se incepe  si se termina frigaruia cu ceapa, slanina sta obligatoriu langa carne iar restul legumelor se incadreaza intre cuburile de carne .

Odata  pregatite, mai ramane sa le punem pe gratar, unde, la foc de carbuni, vor deveni exceptionale la gust. 

Se pot manca si calde sau reci, oricum sunt delicioase .
Odata deschis sezonul, frigaruile vor deveni iarasi vedeta la gratar, mai cu seama cand vom avea iarasi legumele noastre proaspete din gradina. Pana atunci, ne multumim cu ce avem!

luni, 8 februarie 2016

Pilaf de spanac - varianta dietetica Dukan


 

Carnatii din carne de curcan, facuti in casa , usor afumati , langa un pilaf de spanac , reprezinta o masa de pranz dietetica, garantat si gustoasa. 

De data asta am gatit spanacul altfel si a iesit foarte bun. 

O ceapa mica se caleste usor intr-o lingura de ulei, pana ce se infierbanta si dezvolta mirosul specific cepei calite. Peste ea se pune spanacul ( eu am avut congelat dar la fel se face si cu spanacul proaspat), se amesteca  bine si se lasa sa dea un clocot. Nu se mai pune apa, pentru ca lasa destula prin dezghetare. Se potriveste de sare si piper si, inainte de a lua tigaia de pe foc, se presara 2 linguri cu varf cu tarate de ovaz si  se amesteca energic.Se da deoparte si se tine tigaia acoperita cu capac vreme de 10 minute. In aceasta reteta, taratele de ovaz au rolul orezului, absorb tot lichidul in exces si, dau consistenta spanacului, de aici si denumirea de pilaf si nu piure de spanac. 

Se face repede, este gustos si , pentru cine este la dieta , un fel de mancare minunat cu taratele de ovaz incorporate. 

marți, 2 februarie 2016

Pastrama din pulpa de curcan



Anul 2015 a fost un an cu curcani seriosi, adica de la 20 de kilograme in sus, asta insemnanad carne  gustoasa, aproape rosie la culoare si, ca la orice animal de casa, mai tare. Pulpa superioara cam la 1,7 kilograme iar cea inferioara, cam 1 kilogram.  Normal, in acest caz, cauti variante alternative la gatit, altceva decat  o  simpla  friptura.
Pentru ca intotdeauna produsele preparate in casa  sunt mult mai sanatoase si dietetice, pentru ca sunt preferabile  celor din pravalie, pline de  chimicale, de data asta am facut pastrama din pulpa superioara si inferioara. Cu emotii, pana ce am vazut cum iese. Bate de la distanta orice fel de asa zise produse traditionale din comert. 
Asadar, am pus pulpele intr-un amestec de 2 litri de apa rece, in care am pus 2 linguri de  sare grunjoasa, 6 foi de dafin , 1 lingurita de cimbru macinat si 2 linguri de piper boabe. Apa trebuie sa treaca peste nivelul carnii cu 2 cm. 
Am acoperit cratita cu capac  si am dat la rece pentru 36 de ore , adica  doua nopti si o zi sau doua zile si o noapte, cum va e mai usor. 
Dupa scurgerea timpului, am scos carnea din apa, am curat-o de boabele de piper lipite de ea si am pus-o intr-un amestec de 6 linguri sos de soia light, o lingurita de piper, o jumatate de lingurita de boia iute .Amestecul cu sos de soia nu este asa de mult, asa ca, am frecat bine carnea cu el si , din cand in cand, am mai intors carnea de pe o parte pe alta. A stat asa inca 8 ore. Dupa asta, am pus carnea intr-o punga de friptura de marime mare , am legat-o si am intepat-o in partea superioara cu scobitoarea. 
Am pus tava cu punga in cuptorul preincalzit si am lasat-o la copt, la foc mediu, timp de 80 minute. 
Am stins focul, am lasat tava cu totul in cuptor pentru alte cateva ore (cam 5 ore) , sa se raceasca incet  de la sine. 
In momentul in care deschizi punga, lichidul  care a mai ramas in jurul carnii este deja gelatinizat, se poate indeparta cu usurinta si refolosi la orice fel de mancare cu legume, va imbunatati substantial gustul acesteia .
Carnea  este frageda, suculenta , de culoare roz.
Noi o mancam rece, cu sos de hrean cu iaurt  dar, se poate manca si calda, ca si friptura. 
Faptul  ca a ramas la racit in punga  a fragezit incredibil carnea si i-a dat un gust extraordinar de bun.  Se pastreaza la rece,  invelita cu folie alimentara, tocmai ca sa i se pastreze fragezimea.