Se afișează postările cu eticheta PREPARATE TRADITIONALE DIN PORC. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta PREPARATE TRADITIONALE DIN PORC. Afișați toate postările

luni, 4 decembrie 2017

Jumari 2017

Se topesc in gura , asa sunt de bune ! Crocante la exterior, moi la interior, merg minunat cu o bucata de paine de casa si o ceapa rosie si nu pot lipsi de pe masa la sarbatori . 
Anul acesta, jumari simple, din slanina tare .
Slanina se taie in bucati potrivite, se pune intr-o cratita antiaderenta  incinsa bine si se amesteca mereu, la foc potrivit,pana ce  bucatile devin aurii si plutesc in untura. 
Se scot imediat pe un prosop de hartie si se tin in bucatarie  pana la racirea completa . 
Untura se strecoara prin tifon si se foloseste la diverse preparate  de patiserie . 
Nu se compara cu cele cumparate din pravaliii sau de pe la targuri. 

sâmbătă, 2 decembrie 2017

Carnati de casa - o reteta ca la mama acasa

Ce sarbatori sunt alea  in care nu pui pe masa  carnatii facuti in casa ? 
Este decembrie, este luna produselor traditionale, este luna in care fiecare gospodina isi scoate  carnetelul de retete.
Savoarea si bunatatea produselor de casa nu se compara cu nimic. 
Anul acesta, carnatii de casa  sunt facuti din carne de porc, mai precis 12 kilograme de fleica si 3 kilograme de pulpa. Tocata prin sita mare, carnea se  lasa in bucatarie sa stea macar o ora, sa nu fie rece, sa se poata framanta .

Reteta este cea simpla, facuta in casa noastra de-a lungul timpului si care nu da gres niciodata.
Asadar, la fiecare kilogram de carne se pun 20 g de sare neiodata, din aceea ca pentru muraturi. Aici trebuie sa spun ca , daca se foloseste alta sare, atunci gramajul nu mai este acesta. Trebuie gustat. Sarea se macina in rasnita si ea se va topi in supa de oase  pe care o adaugam la carnati. 
Se mai pun 2 g de piper proaspat macinat, o jumatate de lingurita de boia  de ardei , 50 ml de supa de oase si 35 de grame de usturoi curatat. Asta e gramajul pentru un kilogram de carne. Anul acesta am decis  sa nu mai afumam carnatii, sa ii lasam proaspeti si savurosi, mai usor digerabili. In acest caz, boiaua  a fost afumata, pentru un plus de savoare si un pic de gust de afumat. 
De regula se marunteste usturoiul intr-un tocator electric  , apoi, in blender , se pune supa in care a fost dizolvata sarea, boiaua, piperul si usturoiul maruntit. Toate se omogenizeaza, sarea se dizolva complet iar usturoiul este ca o spuma. 
Daca alegeti sa afumati carnatii si sa ii tineti  la rece, nu in congelator, ideal este sa nu ramana si pulpa usturoiului in carnati. Daca ii congelati, atunci poate ramane linistit cu totul, fara probleme. 
Carnea se framanta bine, bine, pana la omogenizare completa. 
Dupa asta, se face testul, adica o chiftea care se va praji  intr-o tigaie antiaderenta . Se lasa sa se raceasca usor, apoi se gusta . Acum este momentul adevarului. Ce mai trebuie ca sa fie gustul perfect, sau, mai bine zis, pe gustul fiecaruia. 
Am ales sa facem in mate de oaie si  de porc. 
Au iesit 25 ml de carnati subtiri si 10 ml de carnati grosi. 
Dupa ce au fost gata, pe un stativ de rufe,care  numai pentru asta este folosit, au fost insirati carnatii, ca sa se zvante. 
La rece trebuie sa stea, ei se matureaza in timpul acesta. Isi schimba culoarea,cu siguranta. 
I-am lasat de seara pana a doua zi la amiaza. Este destul . 
Deja se pot pune in congelator. Eu i-am ambalat individual, sa se poata desface usor, fara sa se rupa. 
Poftiti la masa !

marți, 20 decembrie 2016

Carnati - editia 2016



Pentru ca este iarna, este vremea carnatilor de casa.
Anul acesta nu i-am mai afumat, Incet, incet, metabolismul se schimba si suportam tot mai greu afumatura, drept pentru care am renuntat la ea. 
Pentru anul acesta, reteta este aceasta : 
- 1 kg carne  :  1/3   carne de curcan  (piept si pulpa)  si 2/3  carne de porc  de lucru(are si carne macra, are si grasime) 
- 20 g sare 
- o capatana de usturoi (cam 7-8  catei ) 
- 1/2 lingurita boia de ardei afumata 
- 2 g piper macinat proaspat 
-  30 ml supa de oase 

Carnea se toaca prin ciurul mare si se lasa in bucatarie , descoperita, vreme de 1 ceas, ca sa fie usor de framantat. 
Separat, usturoiul tocat se pune in blender, odata cu sarea si  supa de oase (poate fi inlocuita si cu apa simpla)  Se amesteca bine pana ce se face ca o spuma. 
Se  rastoarna peste carne, se presara piperul  si boiaua afumata si se incepe framantarea , pana la omogenizare completa. 
Se face testul tigaii ( putina compozitie se prajeste intr-o tigaie sub forma de chiftea ) si, daca totul corespunde gustului , se trece la umplerea matelor ( de oaie, de porc, dupa preferinta  si timp disponibil ).
Carnatii facuti se pun la uscat, pe un suport, la loc rece  si aerisit si se lasa asa 2 zile, avand grija su fie aranjati individual, sa nu se suprapuna unul peste altul.
Se lasa asa 2 zile, dupa care se aduna .
Anul acesta  i-am impartit in 3 : 1/3 parte congelati cruzi, pentru gratar, 1/3 fierti in abur si ulterior prajiti  si 1/3 prajiti clasic ( un clocot si apoi prajiti).
Cei fierti in abur sunt interesanti, in sensul ca s-a scurs grasimea din ei si astfel au devenit extrem de dietetici. 
Astfel, am luat o oala mare, pe fundul careia am pus un inel de la o forma de tort, ca si suport. Am pus doua cani de apa  pe fundul oalei. Peste inelul de metal, am pus gratar de inox, pe care am aranjat  carnatii pe un singur rand, apoi alt gratar cu carnati  si tot asa, vreo 4  randuri. 
Pe marginea oalei am pus panza de bumbac, asa, ca o garnitura, am pus capacul  si am ermetizat cu folie alimentara . A iesit ca o oala cu presiune . 
Am pus la foc mic, vreme de 30 de minute din momentul in care fierbe apa. 
I-am scos si i-am prajit, asa, fierbinti, in untura, cam 2 minute, dupa care i-am scos pe prosope de hartie, pentru a absorbi grasimea. Reci au fost pusi in pungi, etichetati si congelati. 



luni, 7 decembrie 2015

Carnati de casa afumati - editia 2015



A venit vremea carnatilor , de casa, gustosi si afumati cu lemn de cires!
Anul acesta am trecut la carnati din carne amestec, si anume carne de curca  si carne de porc. 
Proportia a fost asa : 17,5 kilograme de pulpa si piept de curca, 10 kilograme de fleica de porc si 7,5 kilograme de pulpa de porc. 
Toate tocate prin ciurul mare, au fost amestecate cu 700 g de sare grunjoasa, 70 g de piper negru macinat, 6 lingurite cu varf de boia afumata, 3 lingurite de boia de ardei iute  . Separat, am tocat marunt 1 ,1 kilograme de usturoi(curatat) si am amestecat cu 1 litru de apa. dupa  care am trecut prin sita deasa. Rezultatul a fost o spuma de usturoi, pe care am amestecat-o bine cu compozitia de carne. 
Cam asa arata la sfarsit, omogenizata .

Au urmat cele 2 chiftelute prajite in tigaie, lasate la racit si apoi gustate, ca sa vedem de mai trebuie ceva . Nu a mai trebuit nimic, a fost pe gustul nostru. 

Partea frumoasa a venit abia acum, cu un carnatar nou nout, de calitate superioara si in varianta moderna, adica de inox, cu garnituri de silicon , usor de manevrat. Am avut spor, nu gluma la umplut carnati, si in mat de oaie  si in mat de porc. 


Nu a fost usor, dar, rezultatul a fost pe masura. 
Din pacate anul acesta nu i-am mai lasat mult la uscat, pentru ca nu este destul de frig afara. S-au zvantat putin si sotul meu i-a si afumat, le-a dat 2 fumuri cu lemn de cires, un fum cald si unul rece. 
Au iesit perfecti la gust, suficient de afumati  si deja au fost impachetati, ermetizati , etichetati si pusi la congelator. Nu sunt deloc grasi, pe ideea ca daca ne trebuie grasime, atunci, mancam slanina si gata. 


sâmbătă, 5 septembrie 2015

Carnati cu carne de curcan


 Nu, nu a venit Craciunul, nici macar frigul si , totusi, am facut carnati ! Doar am probalit, sa vad ce si cum, sa stiu ce am de facut la iarna, cand va fi frig. Nu de alta, dar, am taiat curcanii si curcile de  anul asta. Am hotarat ca pe curci scrie CARNATI, asa ca am facut de proba, sa vedem ce gust or avea. 
Am facut din 3 kilograme carne de curca (jumatate piept , jumatate  pulpa superioara )si 3 kilograme  carne de porc de lucru. Le-am tocat amestecat, prin sita mare , amestecat cu 120 grame de sare, 2 capatani de usturoi tocate si facute pasta , 12 grame piper negru macinat si 2 lingurite de boia de ardei afumata. Toate trebuie framantate  bine, bine (usturoiul l-am lasat inauntru de data asta ) .Carnatii i-am facut cu mate de porc si i-am lasat peste noapte  in frigider , pe un gratar, ca sa se zvante. Fiind foarte cald, nu incape discutie de afumat, asa ca,
 i-am pus la congelator, vidati. Am prajit cativa, pentru degustare, ca sa aflam ce am facut, bine sau nu. Au iesit exceptionali ca si gust, condimentati si aromati. 
In concluzie, anul acesta carnatii vor fi in parte egala carne de porc cu carne de curca, doar ca, in iarna, le vom da si un fum usor. 
Pentru consum imediat, se pot face si vara, gustosi si sanatosi, nu din pravalie, plini de E-uri. 

sâmbătă, 22 august 2015

Friptura frageda din pulpa si fleica de porc

Nu mancam de regula carne de porc, dar, din cand in cand, mai facem si cate o friptura. 
Aceasta friptura este deosebita, gustoasa si frageda, Pentru asta am cumparat 1 kilogram de pulpa spate si 1 kg de fleica, le-am taiat in bucati si le-am pus la fragezit cu condimente si 2 linguri de ulei. Condimentele sunt : sare, piper, usturoi granule, foi de dafin maruntite, cimbru , morcov si patrunjel uscat  si boia afumata (toate le macin in rasnita electrica ). Stau toate, asa, sa se pupe, cel putin o noapte, frigider. 


Mai nou le fac in punga, pentru ca se fragezeste carnea si nu se rupe. Deci, intr-o punga de friptura, pun carnea, sigilez punga, o intep in partea superioara cu o scobitoare si o dau la foc mare, la cuptor, pentru 45 de minute. Dupa ce s-a scurs timpul, o scot si o rastorn intr-o tava ceramica si o mai pun 15 minute in cuptor, la rumenit . In momentul in  care este gata friptura, o scot din cuptor si o stropesc cu zeama de la 4 catei de usturoi, care au fost maruntiti si peste care am pus 4 linguri de apa rece. Amestec bine carnea, ca zeama de usturoi (nu o strecor)  sa ajunga peste tot , acopar vasul cu un capac si las la odihna 10 minute. 
Este o friptura delicioasa, merge cu mamaliga, cu piure, cu mujdei, cu salata, cu muraturi.....cu orice vreti !

joi, 11 decembrie 2014

Jumari -editia 2014



Facem jumari si anul acesta ? Facem, dara, ca le este  vremea !!!
Ei, jumari  numai din fleica,  tentante, carnoase si gustoase!
Asadar, fleica de porc, bine curatata de soric,  se taie in bucati cam de 4 cm, aproximativ egale, se spala  si  scurge bine .
Intr-o cratita antiaderenta, bine infierbantata, am pus bucatile  de carne, le-am amestecat bine cu o lingura de lemn , pana ce au prins crusta frumoasa, usor rumena.

In momentul acesta am  pus o cana de apa calda si o lingurita de sare, am acoperit si am lasat la inabusit  pret de 15 minute. In timpul acesta apa a scazut , am descoperit cratita si  am lasat in continuare la foc mare,pana ce carnea a lasat grasime si s-a rumenit tare frumos. Le-am scos pe prosop de hartie, ca sa absoarba grasimea in exces. Nu trebuie sa se atinga una de alta. Se lasa la racit in bucatarie, la temperatura camerei,  pana a doua zi.

Sunt gustoase si  crocante , merg exceptional alaturi de paine integrala facuta in casa  si  ceapa rosie  sau, daca le incalziti putin,  cu muraturi.

luni, 8 decembrie 2014

Cotlet de porc afumat - varianta pastrama



Ori de cate ori am vrut sa fac ceva tip pastrama la varianta semicrud, nu am reusit. Produsele au iesit exagerat de sarate, ar fi putut fi folosite doar in mancare, adica fierte. Probabil ca undeva exista o reteta corecta insa nu este publica. Urasc ideea sa dai o reteta care nu este completa, mai este ceva acolo, un secret care nu este dezvaluit. Este pacat de cheltuiala, de munca, de sperante risipite si de dezamagirea teribila cand gusti respectivul produs la final.
Am renuntat la a mai face retete ciudate si pe jumatate mincinoase. Asa ca, am facut ce stiu sa fac, verificat.
Pe modelul pastramei de pui, am facut  cotlet de porc afumat si piept de curcan.
Am avut grija sa cumpar cotlet nu foarte gros, asta inseamna ca porcul a fost mai tanar. Bucata a cantarit cam 1,3 kg.  Langa 2 bucati de cotlet am pus si 3 bucati de piept de curcan, cam de 500 grame fiecare.
Am facut prima saramura din 900  ml de apa, 1 lingura de sare , vreo 20 de boabe de piper si 6 foi de dafin, maruntite. Am pus carnea intr-o cratita de inox si am pus saramura peste ea, am acoperit cratita si am pus-o la frigider pentru 28 de ore. Normal era ca la 24 de ore sa schimb  insa  dat fiind faptul ca bucata de cotlet a fost destul de mare, am mers cu cateva ore in plus. Am scos carnea din saramura, am curatat-o de boabele de piper si de bucatelele de frunze de dafin lipite de ea si am pus-o in celalalt bait : 9 linguri de sos de soia, 1 lingurita cu varf piper proaspat macinat, 1 lingura indulcitor ,o lingurita de boia de ardei iute si una de boia de ardei dulce. Au stat toate , tot in frigider, cam 16 ore.
Dupa asta , le-am scos, le-am pus intr-o punga de friptura, am legat punga , am facut orificii in partea superioara cu o scobitoare si am dat la cuptor pentru 45 de minute, la foc mare. Dupa asta, am scos carnea din punga , i-am facut agatatoare de ata si am pus-o la uscat, peste noapte , in afumatoare.  Un singur fum a primit,din rumegus de lemn de fag,  suficient cat sa o acopere si sa ii dea gust.
Normal ca nu are la exterior culoarea uniforma si rozalie a produselor din comert  insa, mirosul si gustul nu se pot compara.
Astfel pregatit, cotletul poate fi folosit proaspat  sau se poate congela,pe bucati,  va avea acelasi gust la decongelare.
Daca nu este posibilitate de afumare, nu este nici o problema, este foarte gustos si asa, se taie  frumos in felii subtiri si  face fata cu cinste la un aperitiv pentru o masa festiva .


sâmbătă, 29 noiembrie 2014

Carnati de casa afumati - editia 2014



Este vremea carnatilor, am intrat in linie dreapta pana la sarbatorile de iarna, asa ca, sa facem carnatii.
In fiecare an, o zi este dedicata special acestei operatiuni .
Pozele de anul acesta sunt inscriptionate cu numele meu, pentru ca, mai nou, producatorii de produse traditionale s-au folosit de pozele mele  ca sa isi faca reclama pentru comercializare.Eu sunt doar o gospodina, care impartaseste din experienta ei mai tinerelor doamne care doresc sa-si fericeasca familia cu bunatati si nu ma pot compara cu specialistii in domeniu. Eu ma gandesc doar la beneficiarii lor care vad pozele mele, se asteapta la asa ceva si primesc cu totul altceva. Asta e doar explicatia pozelor inscriptionate. Probabil ca asa voi face de acum inainte . 
Anul acesta, am facut  40 de metri in mat de oaie si 10 metri in mat de porc.
Cei in mat de oaie au iesit tare subtiri. Dupa ce se vor usca si afuma, vor ramane ca si creionul.
Cantitatile de anul acesta sunt asa: 10 kg de  pulpa de porc, 4 kilograme de fleica (fleica este cu grasime, necesara in carnati)

 430 grame de usturoi curatat, 30 grame piper, 2 lingurite pline cu varf de boia de ardei afumata , 280 grame de sare neiodata si aproximativ 700 ml de apa.
Deci, am taiat carnea in bucati potrivite si le-am tocat prin ciurul mare

Am tocat marunt usturoiul  si l-am amestecat  cu apa calduta, dupa care l-am trecut prin sita, pana ce zeama s-a scurs foarte, foarte bine.
In zeama usuturoiului am pus sarea, boiaua si piperul, am amestecat bine pana ce s-a topit sarea , am pus peste carne si am framantat pana ce s-a omogenizat  complet .
A stat asa, la rece, vreo 3 ore, ca sa ia gust.
Inainte de a  trece la umplerea carnatilor, am facut  testul de chiftea  , ca sa vedem gustul.

Rezultatul a fost cel asteptat, foarte buna compozitia.
Matele au stat in apa calduta vreo 2 ore (schimbata de cateva ori )  ca sa se desareze
si apoi , am inceput operatiunea aia complicata, de umplere.
La matele de oaie e distractiv, pana ce reusesti sa le umfli, pana le pui pe tubul carnatarului, pana le legi dar, finalul este cel asteptat, carnati frumosi si subtiri.
Umplerea matelor nu  se face pana la refuz, caci  vor pocni ci se vor umple usor, din loc in loc se mai inteapa cu acul, daca vedem goluri de aer.
Operatiunea este de durata si  migaloasa
Dupa finalizare, se pun pe rude de lemn , la rece , la scurs  si la zvantat, stau asa o zi si apoi se  trece la operatiunea urmatoare, afumatul. Acesta se face doar cu rumegus din lemn de esenta tare, nici intr-un caz cu rumegus de lemnd brad, pentru ca ii iuteste si amaraste. Ideal este rumegusul de fag si de prun (cel de prun le da o culoare superba ) 
Va doresc spor, nu ezitati sa faceti  in casa acesti carnati, care va vor aduce aminte de copilarie, de gustul sarbatorilor de acasa .

duminică, 1 decembrie 2013

Carnati de casa afumati, editia 2013



A venit vremea ! Este 1 decembrie, in fiecare an carnatii nostri devin internationali asa ca, le e vremea ! Deja sunt la  afumat, sunt facuti doar in mat de oaie, la metraj = 60 ml ...........(din 13 kilograme de carne, anul acesta ).
Reteta o stiti,  carnati de casa afumati,  este aceeasi, an de an, clasica si fara alte adaosuri, simpla, o reteta pe placul familiei noastre !
Daca vreti sa faceti, deja apucati-va, ca e vreme buna, este suficient de rece ca sa fie  pusi la zvantat si afumat, nu mai stati pe ganduri !
Nu e Craciun ala fara carnati de casa afumati, pe gustul si placerea fiecaruia dintre noi !

marți, 12 februarie 2013

Slanina afumata - editia 2013


Anul acesta am vrut neaparat sa ne facem noi slanina acasa, sa fie pe gustul nostru si asa a si iesit!

Am cumparat slanina cu soric , tabla, de la macelarie si am
pus-o sa stea cu sare timp de 21 de zile .
Am presarat sare grunjoasa  din belsug pe ea si din cand in cand  sotul meu a intors tablele.
La capatul a 21 de zile, am dat jos  sarea si am oparit slanina   in apa clocotita timp de 3-5 minute. In apa am pus usturoi si foi de dafin.
Le-am scos la scurs, le-am legat cu ata de bumbac si le-am pus la uscat, in pivnita, la rece.
Tablele au fost puse in afumatoare si  primit doua fumuri ( cu rumegus  de fag)  la interval de o zi.
A iesit o slanina untoasa,frageda,  afumata numai  atat cat trebuie.
Am taiat-o in bucati potrivite, le-am ambalat  individual si
le-am pus la congelator, in asteptarea legumelor proaspete dar si pentru a face minunatele frigarui

sau pentru un bogat pranz ardelenesc .
Poftiti la masa !



sâmbătă, 1 decembrie 2012

Carnati de casa afumati - editia 2012



 Anul acesta  am facut prima tura de carnati  devreme, in 23 noiembrie , pentru ca sa avem vreme  sa ii uscam ,sa ii afumam  si iar sa ii uscam. Dupa toate acestea, trimitem la copii, in strainatati.
Am cumparat  carne pentru lucru, adica special pentru cirnati, pentru clujeni pot spune ca am luat de la  carmangeria Cina, de pe Calea Baciului si a fost excelenta , mi-au tocat-o acolo, foarte frumoasa  si aspectuoasa.
Am cumparat 21 kg de carne .

 Am fiert o supa de oase cu o zi inainte, pentru ca  am avut nevoie de  aproximativ 100 ml/fiecare kg de carne ( am pus 2,5 l de supa) .
La acesta cantitate de carne, pentru carnati clasici, fara alte fineturi, am pus 640 g usturoi  curatat,42 de grame piper (20 grame piper negru si 22 grame piper  alb), 3 lingurite boia dulce, 420 g sare de mare si  2 linguri zahar tos.
Usturoiul l-am dat prin tocator  impreuna cu  putina sare si putina supa calduta si l-am lasat sa-si ia  gustul.
Restul de sare si boiaua le-am dizolvat in supa calduta.
Foarte important este ca tocatura sa fie la temperatura camerei , molcuta. Daca este rece, ai  impresia ca este aluatul tare si mai cere lichid insa  pacaleste mina.
Am pus piperul direct peste carne, am strecurat usturoiul si am pus doar zeama, am pus si supa si am framintat temeinic, pina ce s-a omogenizat complet.
Nu eu am framintat aluatul ci seful bucatar

Am facut 2 chiftelute si le-am prajit, asa, fara ulei ca sa le vedem gustul, daca mai trebuie ceva. Nu a mai trebuit nimic, pe gustul nostru.

 Am facut 40 m de carnati in mat de oaie si 20 m in mat de porc. Am legat capetele carnatilor cu ata de bumbac, sa aiba forma clara.


Dupa asta, i-am pus la uscat , apoi la afumat si apoi iar la uscat.
Au iesit gustosi, chiar ieri am facut la gratar, sa vedem ce gust au si ne-au placut foarte mult.